Σπιτικό κάπνισμα ψαριών

Αρχικά αξίζει να το εξετάσετε τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν πριν το κάπνισμα. Οι αλιείς συχνά αλάτισαν τα ψάρια αμέσως μετά το αλίευμα. Είναι ιδιαίτερα καλό να αλάτι ψάρια για το χειμώνα αλιεία, στο κρύο. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε το χιόνι με το αλάτι και να αναμίξετε καλά τα ψάρια σε αυτό το διάλυμα χιονιού. Το ψάρι παγώνει αμέσως. Στα χωριά της Σιβηρίας ένα τέτοιο ψάρι θεωρείται έτοιμο για φαγητό. Βυθίζεται σε κρύο νερό και τρώγεται. Στο σπίτι, το αλατισμένο ψάρι είναι απλό: απλά το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε στο ψάρι.

Εξετάστε δύο είδη καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Τα ψάρια που τσιμπάνε στο σπίτι περιλαμβάνουν αυτές τις δύο μεθόδους, ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε.

Κρύο σπίτι το κάπνισμα των ψαριών πιο κατάλληλο για λιπαρά ψάρια. Πρόκειται κυρίως για το σκουμπρί, το λυκίσκο, το χάλιμπατ, το γατόψαρο, τη ρέγγα. Το κρύο κάπνισμα είναι ευεργετικό επειδή το ψάρι κάπνισμα και στέγνωμα. Παρ 'όλα αυτά, δεν υπερχειλίζει, αν και χάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ο απλούστερος καπνός είναι εύκολος: συνδέουμε το ψάρι με τις κούρσες, βάζουμε έναν κάδο από κάτω, στον οποίο, όπως πυροδοτήθηκε η φωτιά, βάζουμε μικρά gnilushki ή πριονίδια. Μην χρησιμοποιείτε πριονίδι από πριονίδι, διαφορετικά το ψάρι θα είναι πικρό και ρητινώδες.
Το άχυρο από σίκαλη που είναι καπνιστό είναι το καλύτερο για το κρύο κάπνισμα.

Χρειάζονται 3-4 ημέρες για να καπνίζουν τα ψάρια. Την 4η μέρα τα ψάρια είναι έτοιμα, παρά το γεγονός ότι μπορεί να σας φαίνεται υγρά. Μην ανησυχείτε, το κρύο κάπνισμα είναι ακριβώς αυτό που απαιτεί αυτό το αποτέλεσμα. Απλά προσέξτε ότι ο κουβάς στον οποίο καπνίζετε δεν ανατινάσσεται, διαφορετικά το "απόθεμά σας" θα μετατραπεί σε ένα καυτό μηχάνημα καπνίσματος. Μετά το κάπνισμα, τα ψάρια θα πρέπει να γίνονται χρυσά. Μπορείτε να το κρεμάσετε για 2-3 μέρες στον καθαρό αέρα, έτσι ώστε να γίνει ελαστικό και στη συνέχεια να σκουπίσετε με ηλιέλαιο. Τα ψάρια θα είναι χρυσά και λαμπερά.

Ζεστό σπιτικό ψάρι που συνήθως παράγονται σε σχάρες σε φούρνο. Τα αλατισμένα ψάρια τοποθετούνται σε φούρνο, ο οποίος τήκεται με ασβέστη ή ελάτη. Αυτό είναι το ιδανικό ξύλο για καυτό κάπνισμα. Έτσι ψήνονται πρώτα τα ψάρια και στη συνέχεια η φωτιά σβήνει, η βαλβίδα του σωλήνα είναι κλειστή και για 2-3 ώρες το ψάρι καπνίζεται σε κλειστό φούρνο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη σχάρα για καυτό κάπνισμα. Το σχέδιο είναι το ίδιο: πρώτα με μια σόμπα, στη συνέχεια με καπνό. Απλά βάλτε τα ψάρια σε ειδικές γρίλιες. Μερικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ψήνουν τα ψάρια στο ίδιο το ξύλο. Μην διακινδυνεύσετε, αλλιώς τα ψάρια θα σπάσουν ή θα καούν εντελώς. Τα ψάρια στη σχάρα καπνίζονται για 20-30 λεπτά, καλύπτονται με μεταλλικό καπάκι. Προσέξτε: παρακάνετε τα ψάρια - θα σπάσουν και θα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση. Μόνο στο φούρνο μπορείτε να καπνίζετε για περισσότερο από δύο ώρες. Η βραστήρα στο χρόνο είναι περιορισμένη.

Τα κατσικίσιο καπνιστό ψάρι μπορεί να παραχθεί τόσο σε αμιαντούχο όσο και σε ξυλόφουρνο. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες υπό τις οποίες συμμετέχετε σε αυτή τη διαδικασία.

Μην επεξεργάζεστε τα ψάρια με υγρό καπνό!! Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως από τους παραγωγούςνοστιμιές. Με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύουν ότι τα ψάρια έφεραν ένα πλήρες κάπνισμα. Αυτό είναι εξαπάτηση. Η θεραπεία με "υγρό καπνό" δηλητηριάζει το προϊόν με τοξική φαινόλη. Η φαινόλη είναι επωφελής αν ο κατασκευαστής θέλει να κρύψει τη δυσάρεστη οσμή του παλιού προϊόντος. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το προϊόν μπορεί να διαρκέσει για μερικές ημέρες, αλλά είναι αδύνατο, τουλάχιστον επειδή έχετε ήδη ακούσει για τους κινδύνους ενός τέτοιου αμφισβητούμενου καπνίσματος.

Τα ψάρια που τσιμπάνε στο σπίτι είναι μια πολύ διασκεδαστική και γόνιμη διαδικασία. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Η εκπλήρωση όλων των κανόνων καπνίσματος δεν θα προκαλέσει βλάβη στο προϊόν ή την υγεία σας.