Πώς να πάρει το σκουμπρί;
Τα αλατισμένα ψάρια αγαπούνται από πολλούς. Ταιριάζει καλά για την μπύρα, και για τις βραστές πατάτες, και τα σάντουιτς με αυτό είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένα ψάρια στο κατάστημα, αλλά όπου τα ψάρια είναι πιο νόστιμα, αλατισμένα ανεξάρτητα. Η χώρα των Σοβιετικών θα σας πει πώς να πάρει το σκουμπρί στο σπίτι.
Η συλλογή σκουμπριού στο σπίτι είναι όμορφηαπλά - η διαδικασία αποσκωρίωσης δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και εξοπλισμό. Μπορείτε να αλάτιτε τόσο το φρέσκο όσο και το κατεψυγμένο σκουμπρί (αλλά το τελευταίο πριν το αλάτισμα θα πρέπει να αποψυχθεί). Τα ψάρια για αλάτισμα θα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά - θα πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, χωρίς ζημιά. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα λιπαρό ψάρι με παχιά πλάτη.
Σκουμπρί Κλασικό ξηρό αλάτισμα
Απαραίτητα συστατικά:
σκουμπρί - 16-20 φρέσκα ψάρια μεσαίου μεγέθους
άλας - 20-24 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια διαφάνεια
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Πριν από τη συλλογή του σκουμπριού, πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένο. Κάντε μια διαμήκη τομή στη μέση της κοιλιάς του ψαριού και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και του χαβιαριού.
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην κοιλιά.
Γεμίστε την κοιλιά κάθε σκουμπριού με αλάτι, το αλάτι πρέπει να είναι περισσότερο στην περιοχή των βράχων.
Σημαντικό! Για την απόρριψη ψαριών, πάρτε πάντα μόνο καθαρό αλάτι- χωρίς προσμείξεις και σε καμία περίπτωση χωρίς ιωδίωση. Λάβετε υπόψη ότι το λεπτό αλάτι προκαλεί σοβαρές βλάβες στο σφάγιο του ψαριού, αλλά δεν το σώσει. Επομένως, επιλέξτε το αλάτι του μεγαλύτερου αλέσματος.
Πάρτε ένα μεγάλο καθαρό ανοξείδωτο πιάτο και βάλτε τα σφάγια των ψαριών με την κοιλιά τους επάνω.
Τοποθετήστε ένα στρώμα ψαριών, πασπαλίστε το με αλάτι, επάνω στο επόμενο.
Αλλάξτε τα στρώματα των ψαριών και του αλατιού μέχρι να εξαντληθεί η θέση στο κύπελλο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
Καλύψτε τα πιάτα με καταπίεση και τα βάλτε σε δροσερό μέρος.
Κατά το αλάτισμα των ψαριών από αυτό θα διατεθεί χυμός, στοπου θα διαλύσει το αλάτι. Η προκύπτουσα άλμη ονομάζεται άλμη. Μπορεί να πολλαπλασιάσει τα μικρόβια που μπορούν να χαλάσουν τα ψάρια, έτσι ώστε από καιρό σε καιρό η άλμη πρέπει να στραγγίσει.
Ανάλογα με το πάχος του ψαριού, θα είναι έτοιμο σε 3-6 ημέρες.
Αλλά αυτό είναι μόνο ένα γενικό σχέδιο της αλάτισης των ψαριών. Πώς να πάρει το σκουμπρί, έτσι ώστε το νοικοκυριό ή οι καλεσμένοι λένε: "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!" - και ζήτησε άμεσα συμπληρώματα; Για αυτό, είναι δυνατό να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο αλάτι κατά το αλάτισμα ή να μαζέψετε σκουμπρί σε μια πικάντικη μαρινάδα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο αλμυρό, αλλά ζουμερό και ασυνήθιστο σκουμπρί, δώστε προσοχή σε δύο ακόμα συνταγές για το αλάτισμά της.
Πικάντικο σκουμπρί γρήγορου αλατισμού
Εάν θέλετε να πάρετε σκουμπρί πικάντικη αλάτι, μπορείτε να το επιλέξετε σε μια πικάντικη μαρινάδα. Αυτή είναι μια συνταγή για γρήγορη αλάτι - τα ψάρια θα είναι έτοιμα σε 10-12 ώρες, και όχι μετά από λίγες μέρες.
Απαραίτητα συστατικά:
2 φρέσκα μεσαίου μεγέθους σκουμπρί
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κρεμμύδια
50-70 ml επιτραπέζιου ξιδιού (9%)
0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο
5 μπιζέλια μαύρου αρωματικού πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
2 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρύφαλλα
μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Κόψτε το κεφάλι και την ουρά των ψαριών, βγάλτε όλα τα εσωτερικά.
Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τα ψάρια ένα λεπτό δέρμα, μοιραστείτε το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και βγάλετε τα οστά.
Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε φέτες.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζουν και κόβονται σε δαχτυλίδια.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας σε ένα μπολ ή ένα μπολ φυτικό έλαιο, ξύδι, σκελίδες, πιπεριά και φύλλα δάφνης.
Παρασκευάστε τα φιλέτα σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε για 5-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, πιπέρι τα φιλέτα, προσθέστε το κρεμμύδι και ρίξτε τη μαρινάδα.
Βάλτε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή βάζο, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε.
Αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι για 2 ώρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλατισμένο σκουμπρί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Σκουμπρί σε άλμη "καπνιστό"
Μπορείτε να πάρετε το σκουμπρί ακόμα πιο πρωτότυποτρόπος - στην άλμη από την παρασκευή τσαγιού με υγρό καπνό. Τα ψάρια που έχουν παρασκευαστεί έτσι έχουν ένα ιδιόμορφο άρωμα και το σφάγιο αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση, σαν να ψαρεύονταν λίγο μετά το αλάτισμα.
Απαραίτητα συστατικά:
3 κατεψυγμένα ή φρέσκα σκουμπριά
4 κουταλιές της σούπας τσάι ζυθοποιίας
4 κουταλιές της σούπας αλάτι
4 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Εάν το κατεψυγμένο σκουμπρί - ξεπαγώστε το.
Κόψτε την ουρά και το κεφάλι από τα ψάρια, αφαιρέστε τα εσωτερικά.
Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο.
Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια σε δοχείο δύο λίτρων με ουρές επάνω.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε το τσάι τσαγιού, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια βγάζετε το νερό.
Το προκύπτον στέλεχος μαριναρίσματος, αφήνεται να κρυώσει και να προσθέσει υγρό καπνό.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα ψαριών, κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζουμε σε κρύο για περίπου τρεις μέρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βάζο του σκουμπριού θα πρέπει να αναταράσσεται περιοδικά.
Ετοιμάστε τα αλατισμένα ψάρια πριν τα σερβίρετε κομμένα σε κομμάτια.
