Πώς να μαγειρεύω μπέικον;

Έτσι, αποφασίσατε να παίρνετε ο ίδιος το λαρδί. Αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε - και να πάτε στην αγορά (ή το κατάστημα - αλλά εξακολουθεί να είναι το καλύτερο λίπος είναι συνήθως «συνηθισμένο» στην αγορά). Πώς να επιλέξετε τη σωστή ποσότητα λαρδιού για την αποξήρανση;

• το καλό λίπος έχει μια ομοιογενή δομή με μία ή δύο φλέβες κρέατος και ένα λεπτό λευκό-ροζ χρώμα.


• το καλό λίπος πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό.


• ένα καλό λίπος μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά αν το μαχαίρι περάσει άσχημα - το λίπος είναι παρόν στο λίπος?


• ένα καλό λίπος θα πρέπει να έχει ένα λεπτό και απαλό δέρμα - όσο παχύτερο είναι, τόσο πιο δύσκολο θα αποδειχθεί ότι είναι αλατισμένο μπέικον.


• αν το λίπος είναι κιτρινωπό ή γκρίζο, είναι πολύ παλιό.

Και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα εμπορικό σήμα στο κομμάτι με μπέικον - σφραγίδα του υγειονομικού ελέγχου. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε μπέικον, μολυσμένο με παράσιτα;

Εξετάσατε σχολαστικά ολόκληρο το φάσμα της αγοράς κρέατος και, τέλος, επιλέξατε ένα κομμάτι λίπους, το οποίο θα σας αλάτιση. Πώς να το κάνετε σωστά; Υπάρχει τρεις βασικοί τρόποι για να μαγειρέψουν μπέικον - ξηρό αλάτισμα, υγρό αλάτισμα (σε άλμη) και μαγείρεμα. Μερικές φορές, κατά το αλάτισμα, οι μέθοδοι αυτές συνδυάζονται (για παράδειγμα, πρώτα το μπέϊκον παρασκευάζεται, στη συνέχεια εμποτισμένο σε άλμη).

Εάν θέλετε να μαγειρεύετε το λαρδί γρήγορα και χωρίς πολύ κόπο, θα το κάνετε ξηρό αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να σχάρετε το λίπος με ένα μεγάλο αλάτικαι πασπαλίζουμε με πιπέρι και μπαχαρικά (προαιρετικά). Στη συνέχεια, το λίπος είναι τυλιγμένο σε χαρτί, τοποθετείται σε καταψύκτη και μετά από μερικές εβδομάδες, το αλατισμένο λίπος είναι έτοιμο. Αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο, το λίπος διατηρεί τη φρεσκάδα του για ένα μήνα.

Κατά τη χρήση υγρή μέθοδος κοπής το λίπος αλατίζεται σε άλμη. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, διπλώνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο και χύνεται σε άλμη. Ο Salo θα είναι έτοιμος σε μερικές εβδομάδες, το κύριο πράγμα - μην ξεχνάτε κάθε τρεις ημέρες για να αλλάξετε την άλμη. Αυτή η μέθοδος είναι πιο έντονη από την προηγούμενη, αλλά τελικά αποκτάται ένα πολύ λεπτό αλατισμένο λίπος, το οποίο διατηρεί τη γεύση του καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους (αν αποθηκεύεται στην κατάψυξη).

Μαγειρέψτε το μπέικον - ο ασφαλέστερος τρόπος μείωσης του κινδύνουμόλυνση με παράσιτα. Πριν από το αλάτισμα, το μπέϊκον μαγειρεύεται με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας αλατιού και μπαχαρικών. Ενώ το βραστό μπέϊκον δεν έχει ακόμη κρυώσει, είναι γαρνιρισμένο με σκόρδο, για άλλη μια φορά αλατισμένο, διπλωμένο σε μια σακούλα λινό και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά από μια εβδομάδα, το αλατισμένο λίπος θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έξι μήνες.

Αφού ζυγίσατε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αποφασίσατε τον καλύτερο τρόπο για να πάρετε λαρδί. Η ακριβής συνταγή ... θα σας προσφέρει ένα ζευγάρι αλατισμένες συνταγές σαλάτας. Ας αρχίσουμε κλασικό τρόπο. Πάρτε μια κιλό λαρδί και πολλά από αυτό.το αλάτι με ένα μεγάλο αλάτι (όχι ιωδιούχο!). Αφήστε το μπέικον για δύο ημέρες σε κρύο μέρος. Μετά από μια πάροδο δύο ημερών, βάλτε μια πανοραμική λήψη νερού στη φωτιά και όταν βράζει, βάλτε το λαρδί μέσα σε αυτό (δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε) και φλούδες κρεμμυδιού. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό: φύλλα δάφνης (5-6 τεμάχια), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), κόκκινο πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ένα ζευγάρι σκόρδο, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το λίπος, ξεφλουδίστε το από το φλοιό του κρεμμυδιού, αναδιπλώστε το σε μια τσάντα σελοφάν και το βάλτε στην κατάψυξη. Σε μια μέρα θα είναι δυνατόν να το φάνε.

Αν θέλετε επιλέξτε σαλάτα σε άλμη, πρώτα πρέπει, φυσικά, να ετοιμάσετε μια άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι αλάτι και 5 ποτήρια νερό, φέρτε το νερό με αλάτι σε βράση και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την προετοιμασία της άλμης, κόψτε το λίπος σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (για να χωρέσετε σε βάζο τριών λίτρων). Τοποθετήστε το λίπος σε ένα βάζο, μετατοπίζοντας τα στρώματα μπαχαρικών: μαύρο πιπέρι-μπιζέλια, φύλλο δάφνης (3-5 τεμ.), Σκόρδο (5-8 δόντια). Ρίξτε την άλμη στο βάζο και καλύψτε την σφιχτά. Την εβδομάδα κρατήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το βάζετε σε κρύο μέρος. Το βασικό τέχνασμα είναι να βάλει το λίπος όχι πολύ σφιχτά, μπορεί να ασφυκτιά.

Και μην φοβάστε να καρφώσετε μπέικον λάθος: αλατισμένο μπέικον δεν είναι εύκολο να χαλάσει. Αυτό το προϊόν "παίρνει" ακριβώς όπως το αλάτι που χρειάζεται να το παρακάνετε - πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά.