Βόειο κρέας, στιφάδο σε προβηγκιακό στιλ

Βόειο στιφάδο στην Προβηγκία

Για το μαγείρεμα μαγειρεμένο βόειο κρέας θα χρειαστείτε:

• πίσω κρέας πόδι - 1 κιλό


• λαρδί - 150 γραμ


• χοιρινό με δέρμα - 50 γραμμάρια (ένα κομμάτι)


• μανιτάρια - 200 γραμ


• κρασί λευκό ξηρό - 2 φλιτζάνια


• ντομάτες - 200 γραμ


• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο


• μαύρες ελιές - εάν είναι επιθυμητό


• κρεμμύδια - 1 τεμ.


• καρότα - 2 τεμ.


• μαϊντανός τεμαχισμένο μαϊντανό - 3 κουταλιές της σούπας.


• χόρτα θυμαριού ή σέλινο - για γεύση


• δάφνη - 1 τεμ.


• πιπέρι αλάτι - για γεύση


• σκόρδο - 3 σκελίδες


• κρέας ζωμό συμπυκνωμένο - 2 κουταλιές της σούπας.


• Αλεύρι και νερό για μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Το κρέας κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων περίπου 6 cm, και αυτά τα κομμάτια των λαρδί μπέικον επικαλυμμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κατατεμαχισμένων σκόρδο.


2. Βάλτε λίγες ώρες σε μια μαρινάδα λευκού ξηρού κρασιού, κονιάκ και φυτικού ελαίου.


3. Βάλτε ένα καλά πλυμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος με το δέρμα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε φέτες.


4. Βάζετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος εναλλάξ με κρεμμύδι, δαμάσκηνα, μανιτάρια, ντομάτες (χωρίς φλούδα) και μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι).


5. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα πράσινα μαϊντανό, θυμάρι και βάζουμε το φύλλο δάφνης.


6. Ρίξτε στην κατσαρόλα μαρινάδα, 2 φλιτζάνια νερό, συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος.


7. Κλείστε το καπάκι, καλύψτε τις άκρες του καπακιού με μια ζύμη και κρατήστε το φούρνο ή φούρνο που έχει προθερμανθεί (στους 120-130 ° C) για 6-8 ώρες.

Καλό φαγητό!