Σούπα Royal

Σούπα Royal

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος


• 1 κιλό κοτόπουλου


• 100 g καπνιστό ζαμπόν


• 100 γραμμάρια μοσχαριού


• 1 καρότο


• 0,5 κέντες μαϊντανό και σέλινο


• 0,5 πράσα, 0,5 φέτες ψωμί σιταριού


• 100 γραμμάρια βουτύρου


• 100 g παχιάς κρέμας


• 2 κρόκους αυγού


• μαϊντανό ή άνηθο
• αλάτι στη γεύση

Προετοιμασία

1. Βράζουμε ζωμό από 400 γραμμάρια βοδινού (3 λίτρα νερού), προσθέτοντας χόρτα και αλάτι.


2. Ξεχωρίστε το κοτόπουλο. Bone, πτερύγια του δέρματος και να τεθούν σε ζωμό, και το κρέας κιμά, αναμιγνύεται με βούτυρο, ζαμπόν, κρέας ακατέργαστο, ακατέργαστη βόειο κρέας (100 g), χωρίς λίπος, ρίζες, πράσο και τα καρότα.


3. Όλοι μαζί τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Το ψίχουλο ψωμιού εμποτίζεται στο φιλτραρισμένο ζωμό και, μαζί με τους κρόκους αυγών και τους πηλούς, προσθέτει στη μάζα.


4. Η προκύπτουσα μάζα σκουπίζεται μέσω κόσκινου, μεταφέρεται σε τεμαχισμένο ζωμό και θερμαίνεται, αναδεύεται συνεχώς (δεν βράζει). Αλάτι (εάν είναι απαραίτητο), πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.