Καθαρό ζωμό

Καθαρό ζωμό

Για να προετοιμάσετε ένα διαφανές ζωμό, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος


• 1 καρότο


• 1 ρίζα μαϊντανός ή 1 φέτα ρίζα σέλινου και βολβού


• 1,5-2 λίτρα νερού

Προετοιμασία

1. Για την παρασκευή ενός διαφανούς ζωμούπάρτε μια καμπάνα ή καμπάνα. Ξεπλύνετε το κρέας σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό, καλύψτε και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια. Μετά από 1-1,5 ώρες βάλτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια.



2. Για να δώσετε στο ζωμό περισσότερη γεύση καιχρυσό μέρος των ριζών - μισά από τα καρότα, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια - τηγανίζουμε χωρίς λάδι (στη μία πλευρά) στο θερμαινόμενο χυτοσίδηρο, στη συνέχεια τα βάζουμε στο ζωμό, αλατίζοντας το.



3. Διάρκεια μαγειρέματος καθαρού ζωμού από 2έως 2,5 ώρες. Τελειωμένο κρέας για να βγάλει και να χρησιμοποιήσει για το μαγείρεμα το δεύτερο πιάτο. Μετά την τακτοποίηση του ζωμού, αφαιρέστε το λίπος από πάνω και στρέψτε το ζωμό σε ένα συνηθισμένο κόσκινο ή σερβιέτα.



4. Έτοιμο σαφές σούπα μπορεί να σερβίρεται με τοστ, κέικ, δημητριακά ή να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα σούπες.