Κοτόπουλο με κοτόπουλο
Το κρύο είναι γνωστό στον κόσμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη Γαλλία, ο πρόγονος του ψύχους ήταν «γαλαντίνος», στη Ρωσία - ζελέ. Οι μέδουσες εφευρέθηκαν όταν διαπίστωσαν ότι ένα ισχυρό, πλούσιο ζωμό κρέατος θα μπορούσε να πυκνώσει σε δροσερό μέρος με το χρόνο. Προηγουμένως, αυτή η ιδιότητα του ζωμού θεωρήθηκε ακόμη και ένα μειονέκτημα και όχι ένα πλεονέκτημα, επειδή κάθε φορά πριν από την κατανάλωση, το ζωμό έπρεπε να θερμανθεί. Τώρα η ποικιλία του κρύου είναι παρούσα σε σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα, και οι βόρειοι λαοί είναι ιδιαίτερα λάτρης του κρύου.
Το ζελέ είναι κατεψυγμένο με ζελατίνη, που σχηματίζεται από χοιρινά ή οστά βοοειδών, τα οποία πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ καιρό. Με την ευκαιρία, η ζελατίνη εξακολουθεί να λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο.
Κοτόπουλο με κοτόπουλο
Για να προετοιμάσετε την Ολλανδία θα χρειαστείτε:
- Χοιρινό πόδι 1 τεμ.
- Στέλεχος βοδινού 1 τεμ.
- Φτερούγες κοτόπουλου, κνήμες ή μηρούς - 3-5 τεμ.
- Καρότα 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Σκόρδο 3-5 δόντια
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε το χοιρινό πόδι, ξεφλουδίζετε και το κόβετε στο μισό. Βόειο κρέας κομμένο έτσι ώστε να τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοιρινό κρέας και κορμό βοδινού, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Όταν βράζει - αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
Η μέδουσα μαγειρεύεται για συνολικά περίπου 7 ώρες.
3 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το κοτόπουλο στο ζωμό (πόδια, φτερά ή μηρούς).
Για 1 - 1,5 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ένα καθαρισμένο κρεμμύδι και ολόκληρο καθαρό καρότο στο ζωμό.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ζωμό. Στο ζωμό, προσθέτουμε σκόρδο (ή θρυμματισμένο) σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε.
Αφαιρέστε τα οστά και κόψτε το κρέας, τα δέρματα και τους χόνδρους με λεπτό τρόπο και απλώστε τα επάνω στις πλάκες βαθιών τμημάτων σε ομοιόμορφο στρώμα.
Ρίξτε τις πλάκες με ζωμό που έχει τεμαχιστεί με κρέας.
Αφήστε το ψύχος να κρυώσει και να καθαριστεί σε ψυγείο ή στο κρύο για πλήρη σκλήρυνση.
Σερβίρετε μουστάρδα, τριμμένη σάλτσα από χρένο ή χρένο.
