Πόσο σωστά μπορείτε να αλάξετε τα τρόφιμα;

Τα διαφορετικά προϊόντα χρειάζονται διαφορετικές ποσότητες αλατιού. Για παράδειγμα, τα ψάρια (είτε βραστά είτε τηγανητά)χρειάζεστε πολύ αλάτι, αλλά πρέπει να αλάτιτε το κρέας πολύ μετριοπαθώς, αλλιώς θα γίνει άγευστο και αν το αλάτι δεν είναι εγκαίρως - είναι επίσης δύσκολο. Πολλές νοικοκυρές είναι σε θέση να τρώξουν σωστά τα τρόφιμα με διαισθητικό τρόπο, αλλά αν δεν έχετε ακόμα μια "γεύση μαγειρικής", οι συμβουλές μας μπορούν να σας βοηθήσουν.

Τα περισσότερα πιάτα αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος. Το γεγονός είναι ότι όταν αλάτι, εμείςεστιάζουμε στον όγκο του πιάτου: όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση - τόσο περισσότερο αλάτι παίρνουμε. Αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος, το υπερβολικό υγρό βράζει και ο όγκος του πιάτου γίνεται μικρότερος από όσο αναμενόταν - ως αποτέλεσμα έχουμε άλμη. Και στο τέλος του μαγειρέματος τέτοιες "εκπλήξεις" δεν θα είναι. Επιπλέον, τα προϊόντα στο τέλος του μαγειρέματος απορροφούν πιο ομοιόμορφα αλάτι.

Για παράδειγμα, το ζωμό κρέατος αλατίζεται περίπου μισή ώρα πριν μαγειρευτεί. Και το ζωμό μανιταριού σωστά αλάτι στο τέλος. Ορισμένα προϊόντα (για παράδειγμα, όσπρια - μπιζέλια, φασόλια, φακές κ.λπ.) αλατίζονται πέντε λεπτά πριν από την αφαίρεση από την πλάκα, επειδή είναι μακρά μαγειρεμένα σε θαλασσινό νερό. Αφού τα ξεκουράσατε στην αρχή του μαγειρέματος, θα πρέπει να περιμένετε πολύ καιρό μέχρι να είναι τελικά έτοιμοι.

Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις σωστά αλάτι τροφή στην αρχή του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά,ντομάτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα αλευριού, το νερό πρέπει να αλατιστεί από την αρχή. Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα βρασμένο ψάρι, σούπα ή ζωμό λαχανικών: πρώτα εμείς θαλασσινό νερό, και στη συνέχεια βάζουμε ψάρι ή λαχανικά. Ορισμένες νοικοκυρές, ωστόσο, πιστεύουν ότι είναι σωστό το ζωμό αλατιού πέντε λεπτά μετά την αφαίρεση του αφρού από αυτό.

Αν μαγειρέψουν ένα κέικ ή γλυκά και αλμυρά καλύμματα γεμιστά λαχανικά, το σωστά αλάτι το γέμισμα ή το κιμά δύο φορές πιο σκληράαπ 'ότι αν μαγειρεύετε, για παράδειγμα, γεμίζοντας γιακοτόπουλα. Κατά το μαγείρεμα μέρος του άλατος απορροφάται από φρέσκια ζύμη ή τα λαχανικά που θα έχετε την ευκαιρία να τα πράγματα, κάποια διαλύεται στο νερό, στο οποίο θα σβήσουν τα λαχανικά και το πιάτο θα αποδειχθεί μέτρια αλμυρό.

Το κρέας πρέπει να αλατοποιείται πολύ μετρίως - περιέχει ήδη διάφορα άλατα. Αν δεν είστε οπαδός αλμυρών τροφίμων, δεν μπορείτε να αλατίσετε το κρέας καθόλου - απλώς προσθέστε σε αυτό κάποια μπαχαρικά που θα δώσουν έμφαση στη γεύση του πιάτου. Αλλά αν ακόμα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αλάτι, θυμηθείτε ότι η άλμη είναι σε θέση να καταστρέψει εντελώς το πιάτο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αποκολληθεί και να αλατιστεί το κρέας ήδη σε ένα πιάτο.

Το κρέας συνήθως αλατίζεται λίγο πριν το τηγάνισμα ή κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, γυρίζοντας το κομμάτι. Το συκώτι είναι τηγανητό μη αλατισμένο, διαφορετικά αποδεικνύεται ότι είναι πολύ δύσκολο.

Ψάρια (αν και βρασμένο, τουλάχιστον τηγανισμένο, ακόμη και στιφάδο),Αντίθετα, είναι απαραίτητο να αλάτι αφθονία. Αν σκοπεύετε να τηγανίζετε τα ψάρια, τότε θα πρέπει να ωριμάσει για 10-15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, τότε στη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος δεν θα καταρρεύσει.

Λαχανικά καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση ανάμεσα στα ψάρια και το κρέας: το αλάτι τους είναι ισχυρότερο από το κρέας, αλλά είναι ασθενέστερο από τα ψάρια. Μανιτάρια αλάτι λίγο πιο απότομη από τα λαχανικά. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολα στο αλάτι: η παραμικρή άλμη μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο και είναι σχεδόν αδύνατο να το εξαλείψει.

Πόσο σωστά η αλάτι πατάτας; Εξαρτάται από το πώς το κάνετεμαγειρέψτε. Εάν μαγειρεύετε τις εξευγενισμένες πατάτες, θα πρέπει να αλατιστεί αμέσως μετά το βραστό νερό στο οποίο μαγειρεύεται. Οι πατάτες στην στολή είναι αλατισμένες στην αρχή της μαγειρικής (αν είναι αλατισμένες καθόλου). Αλλά οι τηγανιτές πατάτες αλατίζονται στο τέλος, και στη συνέχεια αποδειχθεί τραγανό και κοκκινωπό.

Όπως μπορείτε να δείτε, σωστά για να αλάτι τα τρόφιμα είναι ένα σύνολοτέχνη. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να βασίζεστε όχι μόνο σε συστάσεις για ορισμένα προϊόντα, αλλά και στις παραδόσεις αυτής ή εκείνης της κουζίνας του κόσμου, της δικής σας γεύσης και ακόμη και της διαίσθησης. Θυμηθείτε: είναι καλύτερα να μην κορεστείτε το πιάτο, παρά να το παρακάνετε, επειδή το αλάτισμα μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να διορθωθεί.