Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο σπίτι
Η ξήρανση των μανιταριών συμβάλλει στη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Σχετικά με το πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια, ιδιαίτερα τα ζαχαρωτά, στο σπίτι - στο άρθρο μας.
Από τα χρήσιμα αποξηραμένα μανιτάρια, έτσι είναι αυτάόχι μόνο διατηρούν όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, αλλά και ενισχύουν το άρωμά τους και τη γεύση τους (για παράδειγμα, ο λευκός μύκητας γίνεται πολύ πιο αρωματικός μετά την ξήρανση).
Έτσι, η διατροφική αξία τέτοιων μυκήτωναυξάνεται σημαντικά σε σύγκριση με τα μανιτάρια που έχουν προστεθεί ή αλατιστεί. Επιπλέον, το ανθρώπινο σώμα είναι πιο εύκολο να απορροφήσει τα μανιτάρια μετά το στέγνωμα. Περιττό να πω, μερικά πλεονάσματα. Η ξήρανση των μανιταριών οδηγεί στην απώλεια της μάζας τους σε σχεδόν 90% (δηλαδή, από 5-10 kg μανιταριών θα παραμείνει ως αποτέλεσμα των 0,5-1 kg).
Φύλλα, κατά κανόνα, μόνο νερό, και χρήσιμοοι ιδιότητες διατηρούνται. Είναι γνωστό ότι δεν είναι κάθε μύκητας κατάλληλο για ξήρανση. Τα μανιτάρια με μέλι, τα χάντρες ή τα στίγματα δεν είναι ακριβώς κατάλληλα για μια τέτοια διαδικασία, αφού μπορούν να είναι πολύ πικρά σε ξηρή μορφή. Ιδανικά για την ξήρανση είναι κατάλληλα οι podberezoviki, boletus και, φυσικά, οι champignons - το πιο συνηθισμένο βρώσιμο μανιτάρι στον πλανήτη!
Προετοιμασία του
Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε, χρειάζεστε ένα καλόπαρασκευάστε μανιτάρια. Φυσικά, πρώτα θα πρέπει να καθαρίζονται. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε απαλά το έδαφος από όλα τα μανιτάρια, καθώς και τα φύλλα ή οι βελόνες πεύκων. Αλλά μην πλένετε τα μανιτάρια σας! Το γεγονός ότι το πλύσιμο θα οδηγήσει στην αμαύρωση των μανιταριών, θα χάσουν μοναδική γεύση τους, και θα στεγνώσει πολύ περισσότερο.
Αφού τα μανιτάρια καθαριστούν, τα ταξινομήσετε,αφαιρώντας τα χαλασμένα, σάπια. Κόψτε τα μανιτάρια στο κάτω μέρος του ποδιού και για να μην σκουρύνει ο μύκητας στην κοπή, χρησιμοποιήστε μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα μικρά μανιτάρια συνήθως αποξηραίνονται εξ ολοκλήρου, τα μεγάλα μανιτάρια (boletus) ή ο φλοιός σημύδας κόβονται σε αρκετά μικρά κομμάτια.
Μερικές φορές τα μανιτάρια γίνονται "ζυμαρικά" - συνθλίβονταιμανιτάρια. Θα στεγνώσουν πιο γρήγορα και είναι πολύ βολικό για την προσθήκη σε διαφορετικά πιάτα (σαλάτες, σούπες). Τα μικρά και μεγάλα μανιτάρια προσπαθούν να στεγνώσουν ξεχωριστά ο ένας από τον άλλο - έτσι θα στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα.
Μέθοδοι ξήρανσης
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης: στον ήλιο, στον φούρνο ή σε ειδικές μονάδες ξήρανσης. Αν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι, και έχετε μια ρωσική σόμπα, τότε θα είναι πολύ εύκολο να στεγνώσει μανιτάρια σε αυτό. Αλλά οι ιδιοκτήτες των φούρνων δεν είναι τόσο δύσκολο να πάρει τα αποξηραμένα μανιτάρια. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος.
Πρώτα, στεγνώστε τα σε θερμοκρασία 45 μοίρεςCelsius, έτσι ώστε τα μανιτάρια δεν είναι κολλώδη, και στη συνέχεια να προσθέσετε τη θερμοκρασία σε 80 μοίρες. Ο χρόνος της ξήρανσης, όπως λένε, "με το μάτι" - προσέξτε για την ομοιομορφία της ξήρανσης.
Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια δεν θα σπάσουν, αλλά μόνο λυγίζουν (αισθάνονται ελαφρώς "ελαστικά"). Διαφορετικά, τα μανιτάρια δεν είναι έτοιμα και χρειάζονται περαιτέρω ξήρανση.
Μην κλείνετε καλά την πόρτα του φούρνου, αλλάέτσι ώστε τα μανιτάρια να μην καταλήγουν να καίγονται, να παίρνουν ένα φύλλο ψησίματος από καιρό σε καιρό και να τα αερίζονται. Η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών στον ήλιο είναι επίσης εφικτή στο σπίτι.
Τυλίξτε μανιτάρια σε μια χορδή και αφήστε τααιωρούνται σε αεριζόμενη θέση, προστατεύονται από την υγρασία, τη σκόνη και το άμεσο ηλιακό φως. Εναλλακτικά, αντί να κρέμεστε σε σπειρώματα, μπορείτε να τακτοποιήσετε μανιτάρια σε παχύ χαρτί, δίσκο ή σανίδες. Στη θέση αυτή τα μανιτάρια στεγνώνουν για αρκετές ημέρες.
Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο
