Σαλάτες για το χειμώνα: διάφορα λαχανικά

Σαλάτες για το χειμώνα: διάφορα λαχανικά

Διατίθενται διάφορες σαλάτες για το χειμώνα διάφορα είδη λαχανικών, που λαμβάνονται περίπου σε ίσες αναλογίες. Μπορεί να είναι και τα δύο «παραδοσιακό» λαχανικά, που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για πάστωμα (ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες) και τα λαχανικά, τα οποία κλείνουν σχετικά σπάνιες - καρότα, πράσινα φασόλια, τεύτλα, κ.ά.

Κονσερβοποιημένο βινεγκρέτ

Συνήθως οι νοικοκυρές διακρίνουν σαφώς τις κονσέρβες σαλάτες για το χειμώνα και τις «συνηθισμένες» σαλάτες. Αλλά μερικές σαλάτες, οι οποίες συνήθως καταναλώνονται αμέσως (για παράδειγμα, βινεγκρέτ), μπορείτε να προετοιμαστείτε για μελλοντική χρήση. Για την παρασκευή κονσερβών βινεγκρέτ παίρνουμε*:

• 
  125 g παντζάρια
• 
  100 γραμμάρια λάχανο
• 
  60 γραμμάρια καρότα
• 
  60 g πατάτας
• 
  25 γρ. Κρεμμύδια
• 
  20 ml ξύδι 10%

• 
  25 g άλατος

Τα τεύτλα και τα καρότα, βράζουμε τα τεύτλα μέσαγια 30-40 λεπτά, τα καρότα για 20-25 λεπτά. Ψύχεται τα καρότα και τα τεύτλα σε κρύο νερό, καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε σε κύβους. Πατάτα μου, καθαρό, κομμένο σε κύβους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά και ψήστε με κρύο νερό. Με το λάχανο γεμίζουμε την άλμη. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια.

Διπλώστε τα κομμένα λαχανικά στη λεκάνη, ανακατέψτε καιβάζετε σε βάζα. Προετοιμάζουμε την άλμη: αραιώστε το αλάτι στο νερό, βράστε. Προσθέστε το ξύδι στα βάζα και ρίξτε βραστό άλμη. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε για 18-20 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε.

Πριν από τη σάλτσα, στραγγίστε την άλμη από το βινεγκρέτ και γεμίστε με ηλιέλαιο, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Καρότο σαλάτα

Πικάντικες σαλάτες για το χειμώνα προέρχονται από καρότα. Σας προσφέρουμε τη συνταγή ενός από αυτούς. Για να ετοιμάσουμε μια σαλάτα από καρότα, χρένο και μήλα θα χρειαστούμε*:

• 
  200 γραμμάρια μήλων όξινης ποιότητας
• 
  170 γραμμάρια καρότα
• 
  10 γραμμάρια χρένου

• 
  100 g ζάχαρης
• 
  80 g άλατος
• 
  10 ml ξύδι

Φρέσκα καρότα μου και καθαρό. Τρίγουμε τα καρότα και το χρένο σε ένα μεγάλο τρίφτη. Μήλα (καλύτερα να παίρνουμε όξινες ποικιλίες), καθαρίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και το τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ανακατέψτε λαχανικά και μήλα, βάζετε σε βάζα.

Παρασκευάζουμε την άλμη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αλατίστε την άλμη σε βράση και γεμίστε τη σαλάτα με ζεστή άλμη. Καλύψτε τα βάζα με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα για ψύξη.

Σαλάτα από ξινολάχανο

Ξέρατε ότι είναι δυνατόν να προετοιμάσετε σαλάτες για το χειμώνα από λάχανο; Για να προετοιμάσετε σαλάτες, μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​λάχανο (κόκκινο ή λευκό), αλλά θα μοιραστούμε μια συνταγή για σαλάτα από ξινολάχανο. Για την προετοιμασία του θα χρειαστούμε*:

• 
  200 γραμμάρια σίτου
• 
  100 γραμμάρια καρότα
• 
  100 γραμμάρια μήλων

• 
  40 g άλατος
• 
  40 g ζάχαρης

Το λάχανο των ορτυκιών ταξινομείται, καθαρίζεται από χονδροειδές καιπράσινα μέρη των φύλλων. Τα καρότα δικά μου, καθαρίζουμε και τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τα μήλα είναι επίσης δικά μου, καθαρά, αφαιρέστε τους σπόρους και τρία σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα μήλα, τα λάχανα και τα καρότα και τα βάζουμε πυκνά σε βάζα.

Παρασκευάζουμε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε το σε βρασμό και γεμίστε με ζεστή αλατισμένη αλατισμένη σαλάτα. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε για 10-12 λεπτά. Περνάμε τις τράπεζες.

Καλό φαγητό!

* Ο αριθμός των προϊόντων και ο χρόνος αποστείρωσης βασίζονται σε βάζο μισού λίτρου

** Η ποσότητα των προϊόντων για την άλμη βασίζεται στην ανά λίτρο νερό