Διατήρηση της μελιτζάνας

Διατήρηση της μελιτζάνας

Τα μελιτζάνια μπορούν να διατηρηθούν σε πολλά διαφορετικάτρόπους - να αλάτι, τουρσί, να κάνουν από αυτούς σαλάτες και χαβιάρι μελιτζάνας. Μπορείτε ακόμη να κλείσετε την μελιτζάνα «σαν μανιτάρια», να δοκιμάσετε και να μην διακρίνετε! Σας προσφέρουμε πολλά Προδιαγραφές για τα κονσερβοποιημένα μελιτζάνα.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες με χόρτα

Αν σας αρέσουν οι μαριναρισμένες μελιτζάνες, ίσως μπορείτε να κάνετε με την κονσερβοποίηση μελιτζάνας με αυτόν τον τρόπο. Για να προετοιμάσουμε αυτό το απόθεμα για το χειμώνα που θα πάρουμε:

• 
  1 kg μελιτζάνες
• 
  15 τεμ. Βουλγαρικό πιπέρι
• 
  2-3 κεφαλές σκόρδου
• 
  μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• 
  ένα μικρό μάτσο μέντα
• 
  μικρή δέσμη σέλινου
• 
  2 κουταλιές της σούπας. 3% ξίδι
• 
  5 κουταλιές της σούπας αλάτι

Για την παρασκευή άλμης:

• 
  1 λίτρο νερού
• 
  3 κουταλιές της σούπας αλάτι

Μελιτζάνες, κόψτε το στέλεχος, κόψτε τοκατά μήκος και μακριά από τους σπόρους. Πασπαλίζουμε την μελιτζάνα με αλάτι και αφήνουμε για 3-4 ώρες, έτσι ώστε η πικρία να φύγει από αυτά. Γεμίστε την άλμη με μελιτζάνα, βράστε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Βάζουμε το άλμη σε ξεχωριστό δοχείο και κρατάμε τις μελιτζάνες κάτω από το ζυγό για μια μέρα.

Το σκόρδο και πιπέρι καθαρό, πράσινο πλύσης και επαναλάβει. Αλέστε το πιπέρι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το σέλινο, το σκόρδο, ρίχνουμε το ξίδι και το αφήνουμε για μια μέρα. Γεμιστά με κιμά μελιτζάνα και πιπεριά χόρτα, που σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε άλμη και ρολά.

Μελιτζάνα σαλάτα

Μπορείτε να κλείσετε το "μπλε" και με τη μορφή σαλάτας -Πολλές νοικοκυρές προτιμούν την κονσερβοποίηση μελιτζάνας με αυτόν τον τρόπο. Συνταγές για σαλάτα από μελιτζάνα για το χειμώνα υπάρχουν πολλά, θα μοιραστούμε ένα από αυτά.

Για την προετοιμασία της σαλάτας μελιτζάνας με λαχανικά, παίρνουμε:

• 
  1 kg μελιτζάνες
• 
  500 γραμμάρια γλυκού πιπεριού
• 
  500 γραμμάρια ντομάτας
• 
  500 γραμμάρια μήλων
• 
  400 ml φυτικού ελαίου
• 
  300 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 
  5 σκελίδες σκόρδου
• 
  αλάτι στη γεύση

Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από το μίσχο, κόβουμεκομμάτια 1-2 cm πάχους και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Καθαρίζουμε και αλέθουμε το βουλγαρικό πιπέρι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα μήλα και το σκόρδο, το συνδυάζουμε με μελιτζάνα. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, το αλάτι στη γεύση, ρίχνουμε 200 ml φυτικού ελαίου και το στιφάδο για περίπου μία ώρα.

Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Έτοιμη σαλάτα σε ζεστή μορφή σφιχτά τοποθετημένη σε βάζα, κυλά τα και βάλτε τα καπάκια κάτω στις όχθες για να κρυώσει.

Μελιτζάνες σε φυτικά έλαια

Η διατήρηση μελιτζανών στο φυτικό έλαιο είναι πολύ συχνή. Ένας τρόπος με τον οποίο θα μοιραστούμε μαζί σας. Για να κλείσουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι, θα χρειαστούμε:

• 
  5 kg μελιτζάνες
• 
  800 ml φυτικού ελαίου
• 
  400 γραμμάρια καρότα
• 
  200 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 
  200 γραμμάρια ρίζας σέλινου
• 
  3 τσαμπιά από μαϊντανό
• 
  αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την κονσερβοποίηση είναι προτιμότερο να παίρνετε νέους νεαρούς μελιτζάνες. Τα μελιτζάνα είναι δικά μου, κόβουν τους μίσχους και ανακατεύονται σε μερίδες σε ζεστό αλατισμένο νερό (ανά λίτρο νερού - 5 γραμμάρια αλατιού).

Παίρνουμε τη μελιτζάνα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και να κοπείΜελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου 2 cm. Φρατίστε μελιτζάνες σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Μελιτζάνες από το λάδι, τους πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι.

Πλένουμε τα λαχανικά, καθαρίζουμε. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, καρότα - κύκλους, σέλινο - φέτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Παίρνουμε κουτιά χωρητικότητας 400 ml και τα βάζουμε σε στρώματα τηγανητές μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μαϊντανό.

Ρίχνουμε λάδι σε κουτιά, στα οποία οι μελιτζάνες ψήθηκαν, στριφογυρίστηκαν και αποστειρώθηκαν για 15 λεπτά.

Καλό φαγητό!