Μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα

Μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα

Εδώ είναι μια απλή και γρήγορη συνταγή για την απολέπιση μελιτζάνες με ελάχιστα συστατικά. Βγάζουμε τα παρακάτω προϊόντα από το ψυγείο:

• 
  5 kg μελιτζάνες
• 
  300 γραμμάρια σκόρδου
• 
  300 ml φυτικού ελαίου
• 
  1 κουταλιά της σούπας. ξύδι τραπεζιού

Οι μελιτζάνες μου, κόψτε τους μίσχους και κόψτε τους καρπούς σε κύβους μεγέθους περίπου 5 έως 5 εκατοστών. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο, μπορείτε να το αλέσετε με μπλέντερ.

Καλαμάρι με αλατισμένο νερό (1 κουτ. αλάτι για 1 λίτρο νερό) βάλτε στη φωτιά, φέρτε το νερό σε ένα βράσιμο και βάλτε μελιτζάνα. Περιμένουμε να βράσει το νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Μελιτζάνα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Είναι καλύτερα να μαλακώσουν μελιτζάνες σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε να βράσουν γρήγορα και να μην υποστούν πέψη.

Το λάδι χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο,σε βράση. Προσθέστε την μελιτζάνα, το ξύδι, το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Τα μελιτζάνες τοποθετούνται ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται. Το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια το βάζουμε μακριά για αποθήκευση.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες στα Γεωργιανά

Αλλά μια ασυνήθιστη παραλλαγή της μαρινάτας "μπλε" - τουρσί μελιτζάνες στο γεωργιανό με το σκόρδο, μέντα και καρύδια. Για να προετοιμάσουμε αυτό το απόθεμα για το χειμώνα θα χρειαστούμε:

• 
  3 κιλό μελιτζάνες
• 
  2 λίτρα νερού
• 
  200 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
• 
  200 γραμμάρια σκόρδου
• 
  80 γρ άλας για άλμη + αλάτι για βρασμό μελιτζάνας
• 
  80 g ζάχαρης
• 
  10 κουταλιές της σούπας. l ηλιελαίου
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. οξικές αποστάξεις
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο μέντα
• 
  15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι

Αυτή η επιλογή έχει σχεδιαστεί για τρεισήμισι λίτρατράπεζες. Για να ξεκινήσω την μελιτζάνα μου, κόψτε και από τις δύο πλευρές και κόψτε τα κατά μήκος, χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος. Γεμίστε μελιτζάνα με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά αλάτι για 1 λίτρο νερό), διπλώστε την μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το δέρμα και τηγανίζουμε τη σάρκα4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σκόρδο και καρύδια περνούν μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος, προσθέτουμε αποξηραμένο μέντα, ανακατεύουμε. Το προκύπτον μείγμα γεμίζεται με μελιτζάνα.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε παρασκευασμένα κουτιά,προσθέστε μπιζέλια μαύρου πιπεριού (5 τεμάχια σε κάθε βάζο), ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), ουσία ξιδιού (1 ατελές τεμάχιο από λ.). Το νερό με αλάτι και ζάχαρη φέρεται σε βρασμό, γεμίστε μελιτζάνα με ζεστή άλμη.

Αποστειρώνουμε τα βάζα για 40 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε, βάλτε το ανάποδα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες στα κορεατικά

Προσφέρουμε μια συνταγή της μαρινάρισμα την μελιτζάνα με λαχανικά στο Κορέας (αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτές οι συνταγές δεν ανήκουν στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα, και η κουζίνα των σοβιετικών Κορεάτες - Koryo-Saram). Θα έχουμε τα σωστά συστατικά:

• 
  μελιτζάνα - 4 κιλά
• 
  Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• 
  καρότα - 1 κιλό
• 
  κρεμμύδια - 1 κιλό
• 
  σκόρδο - 100 γραμ
• 
  πικρή πιπεριά - 1-2 λοβούς
• 
  αλάτι - 2 χούφτες
• 
  70% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα

Μελιτζάνα μου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες,ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα: το αλάτι θα σώσει την μελιτζάνα από πικρία. Καθαρισμένα καρότα τρίβονται σε ένα ειδικό τρίφτη για το μαγείρεμα καρότα στην κορεατική, κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, και πιπεριές - μακριές λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από την μελιτζάνα,ρίξτε ξίδι και αφήστε για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να τα αναμίξετε μερικές φορές. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται ελαφρά με φυτικό έλαιο και αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα λαχανικά, απλώνονται σε στείρα κουτάκια. Αποστειρώστε (15 λεπτά για δοχεία μισού λίτρου, 25 - για λίτρο), ρολό.

Καλό φαγητό!