Αλατισμένο μελιτζάνα
Αλατισμένο μελιτζάνα - ένα μεγάλο σνακ, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί και σε δύοκαθημερινά, έτσι στο εορταστικό τραπέζι. Πώς να μαριναριστεί μελιτζάνα; Μερικές συνταγές για τη μελιτζάνα μελιτζάνας θα μοιραστούν με τους αναγνώστες τους το ομόσπονδο κράτος των Σοβιέτ.
Αλατισμένες μελιτζάνες γεμιστές με σκόρδο
Εδώ είναι μια από τις απλούστερες συνταγές για αλατισμένες μελιτζάνες. Για την παρασκευή τους θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:
μελιτζάνα
σκελίδες σκόρδου στον αριθμό μελιτζανών
1 λίτρο νερού
70 g άλατος
Το νερό και το αλάτι για άλμη μπορούν να ληφθούν περισσότερο ήλιγότερο ανάλογα με την ποσότητα των μελιτζανών, το κυριότερο είναι να παρατηρήσουμε τις αναλογίες. Για την αποξήρανση, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές μελιτζάνες περίπου ίδιου μεγέθους.
Πλυμένα μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με βράσιμονερό και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην πέψη: η μελιτζάνα πρέπει να γίνει μαλακή, αλλά δεν έχει χρόνο να βράσει. Αποστραγγίστε και ψήστε την μελιτζάνα. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Σε μελιτζάνες, κάντε μικρές τομές και εισάγετε σκόρδο μέσα τους.
Ετοιμάζουμε την άλμη: το αλάτι διαλύεται στο νερό, φέρνουμε το αλατόνερο σε βρασμό και στη συνέχεια ψύχεται. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε εμαγιέ πιάτα, ρίχνουμε ψυχρή άλμη, βάζουμε την καταπίεση από ψηλά. Βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο, περιμένουμε μια εβδομάδα. Πριν τη σάλτσα, κόψτε την αλατισμένη μελιτζάνα σε φέτες.
Αλατισμένες μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά
Πριν από την απόξεση, μπορείτε να γεμίσετε μελιτζάνες με λαχανικά - έτσι το σνακ θα γίνει πιο θρεπτικό και πιο νόστιμο. Για την παρασκευή γεμιστών αλατισμένων μελιτζανών θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:
μελιτζάνα - 5-6 τεμ.
γλυκό πιπέρι - 500 γρ
καρότα - 500 γραμ
κρεμμύδια - 500 γραμ
σκόρδο κεφάλι
μαϊντανό και το σέλινο
αλάτι και πιπέρι
Για άλμη
1 λίτρο νερού
2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι
Μελιτζάνα μου και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Σε κάθε μελιτζάνα κάνουμε μια βαθιά διαμήκη τομή. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, το βάζουμε σε βράση, βάζουμε μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για επτά λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ευρύ πιάτο, καλύπτουμε με ένα ξύλο κοπής και ασκούμε πίεση στην κορυφή. Αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε μια γέμιση λαχανικών. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Φέτες ψιλοκομμένα κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, και φλούδα πιπέρι - άχυρο. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο ή αφήνεται μέσα από τον τύπο. Μαϊντανός και το σέλινο και κόψτε το. Λαχανικά βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε χόρτα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε.
Βάζουμε το παραγέμισμα στην περικοπή στην μελιτζάνα,Πατώντας με ένα κουτάλι για να γεμίσετε τις μελιτζάνες πιο πυκνές. Για να αποφύγετε την πτώση της πλήρωσης, μπορείτε να ντύσετε την μελιτζάνα με μια χορδή. Αναδιπλώστε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο για την αποξήρανση. Για να προετοιμάσετε το αλατόνερο, διαλύστε το άλας σε κρύο βρασμένο νερό, ρίξτε τη μελιτζάνα άλμης. Καλύπτοντας το διοικητικό συμβούλιο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και το βάζουμε σε θερμότητα για περίπου δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια το αφαιρούμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Μελιτζάνα Μελιτζάνα
Εάν οι αλατισμένες μελιτζάνες, μαγειρεμένες σε συμβατική άλμη, δεν σας αρέσει, μπορείτε να φτιάξετε μια μαϊντανό μελιτζάνα σε άλμη με την προσθήκη ξιδιού. Αποθηκεύστε για μαγείρεμα με τέτοια προϊόντα:
μελιτζάνα - 10 κιλά
καρότα - 8 κιλά
κρεμμύδια - 1 κιλό
παστινάκι - 400 g
μαϊντανός ρίζα - 200 g
ρίζα σέλινου - 200 γραμ
ζεστό κόκκινο πιπέρι - για γεύση
Για άλμη
νερό - 6 λίτρα
μεγάλο αλάτι - 300 γραμ
6% ξύδι - 300 ml
ζάχαρη - 50 γραμ
Για ξινή είναι καλύτερο να πάρετε μια ώριμη μελιτζάναόχι πολύ μεγάλο. Τα μελιτζάνες είναι δικά μου, κόβω το στέλεχος και για 2-3 ώρες μουσκεύατε σε κρύο αλατισμένο νερό, έτσι ώστε η πικρία έχει φύγει. Κατόπιν ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τα καρότα και τα παστεριωμένα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα. Οι ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου ψιλοκομμένες. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζονται με δακτυλίους. Όλα τα λαχανικά είναι μικτά. Κόβουμε τη μελιτζάνα και γεμίζουμε με μείγμα λαχανικών, μπορούμε να τη συνδέσουμε με μια χορδή έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μην σπάσουν.
Ετοιμάζουμε το τουρσί. Το μελιτζάνα γεμίζεται κατακόρυφα σε κατάλληλο δοχείο και χύνεται άλμη. Τέσσερις με πέντε ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, μπορείτε να τις μεταφέρετε στο κελάρι. Σε ένα μήνα και μισό μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα.
Καλό φαγητό!
