Πώς να προετοιμάσει τα λαχανικά για το χειμώνα

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά για το χειμώνα: ψύξη

Τα κατεψυγμένα λαχανικά για το χειμώνα σάς επιτρέπουν να αποθηκεύσετε σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος που σας απαιτείμόνο μια μεγάλη καταψύκτη. Πάγωμα το χειμώνα μετά από τα καλύτερα λαχανικά: πιπεριές, καρότα, αρακά, καλαμπόκι, το κουνουπίδι, τα πράσινα φασόλια, λάπαθο, μελιτζάνα. Μπορείτε να παγώσει τις μικρές pomidory- «κρέμα» που έχουν μικρή σάρκα και πολλούς σπόρους.

Για να παγώσει τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν. Πλένονται, αποξηραμένα και κομμένα σε φέτες. Τα μπιζέλια και ο αραβόσιτος παγώνουν τους κόκκους, το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες. Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να καταψυχθεί εντελώς, αφού έχει καθαριστεί από σπόρους, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για γέμιση.

Τα προετοιμασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε παλέτες ένα στρώμα σε απόσταση μεταξύ τους και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η κατάψυξη θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία -20 βαθμών. Γεμίστε τα κατεψυγμένα φρούτα σε πλαστικές σακούλες και τα βάλτε πίσω στην κατάψυξη.

Παρακαλώ σημειώστε ότι Τα αποψυγμένα λαχανικά δεν μπορούν να επαναψυχθούν: χάνουν χρήσιμες ιδιότητες και μπορούν να επιδεινωθούν. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να συσκευάσετε τα λαχανικά σε μικρές μερίδες: μία μερίδα ανά μαγείρεμα. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για 8-10 μήνες.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά για το χειμώνα: ξήρανση

Το στέγνωμα των λαχανικών δεν είναι πολύ δημοφιλές, πιο συχνά με αυτόν τον τρόπο συγκομίζονται μούρα, φρούτα, μανιτάρια και χόρτα. Ωστόσο, Ορισμένα λαχανικά, για παράδειγμα, ντομάτες και καρότα, μπορούν επίσης να αποξηρανθούνγια να προσθέσετε στη σούπα το χειμώνα. Τα λαχανικά πλένονται, αποξηραίνονται και κόβονται (τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε ένα μεγάλο τρίφτη). Τα χυμώδη λαχανικά πρέπει πρώτα να έχουν μια μικρή αποστράγγιση.

Τα προετοιμασμένα λαχανικά είναι τοποθετημένα επίπεδα σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με μαγειρική περγαμηνή, και αποξηραμένα 10-12 ώρες στο φούρνο σε σταθερή θερμοκρασία 60-70 μοίρες. Τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε κλειστούς σάκους χαρτιού ή χαρτιού ή σε καλά κλειστά βάζα.

Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε λάδι. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα καθαρό αποστειρωμένο βάζο με στρώματα, ρίξτε τα με εξευγενισμένο φυτικό λάδι, κλείστε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και το βάζετε σε δροσερό μέρος. Για να αποφευχθεί η υποβάθμιση των ντοματών, πρέπει να καλυφθούν πλήρως με λάδι.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά για το χειμώνα: ξινό

Για το χειμώνα μπορείτε να ξινή ξινό λάχανο, αγγούρι, πιπέρι,μελιτζάνες, ντομάτες. Για να αρχίσει να προετοιμάζει άλμη: στο βρασμένο νερό χύνεται άλας (10 l νερό 1 kg άλατος) και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί. Τα τοιχώματα του βαρελιού για την αποξήρανση πρέπει να τρίβονται με σκόρδο, βάζουν κεράσι, μαύρη σταφίδα και χρένο στο κάτω μέρος. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού μούχλας.

Πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, γεμίστε με άλμη και κάλυμμα. Αφαιρέστε το βαρέλι για αποθήκευση σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 μοίρες. Σε μερικές ημέρες, η ζύμωση θα αρχίσει και μετά από τις 9-12ημέρες θα λήξουν. Τα αποθηκευμένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο χρόνια, υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια και αφαιρέστε την.

Ετοιμάζουμε λαχανικά για το χειμώνα: συντήρηση

Η διατήρηση είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας των λαχανικών για το χειμώνα. Αν και διατηρούνται σε κονσερβοποιημένα λαχανικάβιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι τόσο ωραίο να τρώτε αγγούρια και ντομάτες στα χειμερινά γεμιστά! Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για τη διατήρηση, θυμόμαστε μόνο τις γενικές αρχές.

Για την κονσερβοποίηση είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα (αλλά όχι υπερβολικά) λαχανικά, πυκνά, χωρίς χτυπήματα και ζημιές. Πλένονται, εάν είναι απαραίτητο, κομμένα και πυκνά τοποθετημένα σε αποστειρωμένα δοχεία. Μαζί με τα λαχανικά, συχνά μπαίνουν μπαχαρικά. Στη συνέχεια χύνεται ένα ζεστό άλμη ή μαρινάδα στα βάζα.

Μετά από αυτό, είναι επιθυμητό να αποστειρωθούν ξανά τα δοχεία με προμορφώματα. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τρία χρόνια, αν, φυσικά, αποστειρώνονται σωστά και σφραγίζονται ερμητικά.