Κενά για το χειμώνα

Όλες οι εγχώριες παρασκευές διαφέρουν στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται. Μπορείτε να παγώσετε τα απαραίτητα προϊόντα,υποβάλετε τις σε υψηλές θερμοκρασίες, αλατοποιήστε ή ξεφλουδίστε, στεγνώστε. Μετά από αυτή την επεξεργασία, οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στα προϊόντα πεθαίνουν και η ενζυματική δραστικότητα των ίδιων των προϊόντων μειώνεται. Είναι χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις γευστικές τους ιδιότητες.

Κατά κανόνα, για τα παρασκευάσματα στο σπίτι χρησιμοποιούν λαχανικά, φρούτα και μούρα, μανιτάρια. Δημοφιλή συγκομιδή για το χειμώνα από λαχανικά με τη μορφήδιάφορες σαλάτες, τουρσιά. Τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να συγκομιστούν με το δικό τους χυμό ή να βράσουν από αυτά μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα. Επιπλέον, τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν - έτσι δεν θα χάσουν τις χρήσιμες ποιότητες και τις βιταμίνες τους.

Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο παρασκευής, στις παρασκευές για το χειμώνα διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες στο 30-100%. Οι περισσότερες βιταμίνες - 100% - μπορούν να αποθηκευτούν με προϊόντα κατάψυξης, επειδή δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Τα προϊόντα καθαρισμού, ξήρανσης και πλύσης σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε μέχρι 70-80% της αρχικής ποσότητας βιταμινών στο προϊόν. Το 50-70% των χρήσιμων ουσιών σας επιτρέπει να κρατάτε το στέγνωμα.

Η ελάχιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στην παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, δηλ. με μεθόδους θερμικής κονσερβοποίησης. Το μερίδιο των βιταμινών στα μούρα και τα φρούτα που διατηρούνται με αυτό τον τρόπο είναι μέχρι 30%.

Πριν από την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ολόκληρα ή κομμένα φρούτα και μούρα, χωρίς σάπια μέρη, διαφορετικά αυτή η αποθήκευση δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρέσκα φρούτα από την υπερώριμη.

Για τη μαρμελάδα, τις μαρμελάδες και τη μαρμελάδα, πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία μη οξειδωτικών υλικών, για παράδειγμα, από ανοξείδωτο χάλυβα. Συσκευασία αυτών των σπιτικά κενά σε γυάλινα βάζα των 0,5 - 2 λίτρα. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη συσκευασία.

Η αποστείρωση εκτελείται από έναν από τους πολλούςτρόπους. Πλύνετε καλά τις τράπεζες, σκουπίστε. Στη συνέχεια, γυρίστε το βραστό νερό και το λαιμό κάτω σε ένα δοχείο βραστό νερό. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι από 10 έως 15 λεπτά.

Με τη δεύτερη μέθοδο αποστείρωσης, πλένονται καλάΟι τράπεζες χρειάζονται ένα λαιμό κάτω σε ένα κρύο φούρνο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150 ° C, στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα δοχεία για 15 λεπτά. Ομοίως, μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων: ενεργοποιήστε το φούρνο σε πλήρη χωρητικότητα και μόλις τα δοχεία είναι εντελώς στεγνά μπορούν να αφαιρεθούν.

Κατά τη συσκευασία της μαρμελάδας ή της μαρμελάδας, τα δοχεία μετά την αποστείρωση πρέπει να είναι στεγνά και ζεστά. Μετά τη συσκευασία, βάζα μαρμελάδας πρέπει να αποστειρωθούν εκ νέου, επίσης μέσα σε 15 λεπτά. Μετά από επανειλημμένη αποστείρωση, τα δοχεία θα πρέπει να κλείνονται με προετοιμασμένα καπάκια και να τυλίγονται. Προετοιμασία των καπακιών: αποστειρώστε σε βραστό νερό για τουλάχιστον 2 λεπτά.

Κατά την προετοιμασία της συντήρησης στο σπίτι με ξήρανση μούρα ή μικρά μανιτάρια αποξηραμένα εξ ολοκλήρου, φρούτα,λαχανικά ή μεγάλα μανιτάρια - λεπτές φέτες. Με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, απλώστε τα φρούτα σε ένα δίσκο ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 80 ° C με την πόρτα ανοιχτή. Διπλώστε τα τελικά φρούτα σε ξηρές σακούλες από πολυαιθυλένιο ή καμβά και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Για την κατάψυξη ταιριάζουν καλύτερα μούρα, πράσινα, πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, γλυκάπιπέρι, μελιτζάνες, καρότα. Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν, να στεγνώσουν και, εάν είναι απαραίτητο, να αλεσθούν. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φρούτα σε ένα λεπτό στρώμα στον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται σε σφραγισμένους σάκους και να αποθηκεύονται σε κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 ° C. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τα προϊόντα για 8-12 μήνες.

Κατά την προετοιμασία των τεμαχίων για το χειμώνα, είναι καλύτερο να υπογράφετε τις συσκευασίες, αναφέροντας το όνομα του τεμαχίου και την ημερομηνία συσκευασίας. Έτσι, μπορείτε να ελέγξετε την κατάσταση του τεμαχίου κατά τη στιγμή της χρήσης.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν η τεχνολογία δεν τηρείταιτην προετοιμασία της συντήρησης ή σε περίπτωση ανεπαρκούς αποστείρωσης των δοχείων, τα οικιακά σκευάσματα μπορούν να "διογκωθούν" ή να "εκραγούν". Μην χρησιμοποιείτε τέτοια παρασκευάσματα για φαγητό!