Αλατισμένα κολοκυθάκια

Αλατισμένα κολοκυθάκια: 1 έκδοση

Εδώ είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων κολοκυθιών. Χρειαζόμαστε ένα τέτοιο σύνολο συστατικών:

• 
  1,8 κιλά κολοκυθάκια
• 
  90 γραμμάρια άνηθο
• 
  30 γραμμάρια σέλινο
• 
  15 γραμμάρια χρένου
• 
  3-5 σκελίδες σκόρδου
• 
  1-2 λοβούς από πικρή κόκκινη πιπεριά

• 
  1 λίτρο νερού
• 
  50-60 γραμμάρια άλατος

Είναι καλύτερα να παίρνετε άλμη για μικρά τουρσιά(διάμετρος 4-5 cm και μέγιστο μήκος 15 cm) με λεπτό δέρμα. Πλένοντας καλά τα μυελικά, κόψτε τους μίσχους. Κοτόπουλο άνηθο, χρένο και σέλινο και ψιλοκόψτε, σκόρδο και πικρή πηκτή ξεπλύνετε. Το άλας διαλύεται σε βραστό νερό, διηθείται, ψύχεται.

Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, βάλτε ένα τρίτο στο κάτω μέροςπράσινα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με κολοκυθάκια, χυθείτε τα με μπαχαρικά και βότανα, ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη και καλύψτε με καπάκι. 8-10 ημέρες κρατάμε τα κολοκυθάκια σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε το άλμη στα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Αλατισμένα κολοκυθάκια: 2 επιλογές

Σε αυτή την έκδοση της συνταγής για αλατισμένα κολοκυθάκια, χρησιμοποιούνται περισσότερα καρυκεύματα και προστίθεται ξίδι στο άλμη. Για να κάνετε αλατισμένα κολοκυθάκια, ας πάρουμε:

• 
  1,2 κιλά κολοκυθάκια
• 
  40 γραμμάρια άνηθο
• 
  30 γραμμάρια φύλλα χρένου
• 
  20 γραμμάρια μαϊντανού
• 
  20 γραμμάρια σέλινο
• 
  10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 
  10 φύλλα δάφνης
• 
  10 σκελίδες σκόρδου
• 
  2 γραμμάρια φύλλα μέντας
• 
  1,5 γραμμάρια πικρή πιπεριά

• 
  1 λίτρο νερού
• 
  1 ποτήρι ξύδι τραπεζιού
• 
  70 γραμμάρια ζάχαρης
• 
  60 γραμμάρια αλάτι

Ο μυελός μου, καθαρίζουμε, κόβουμε κατά μήκος του τμήματος. Γκρινιάζουμε προσεκτικά και το ρίχνουμε πίσω στο σουρωτήρι, για να φτιάξουμε το ποτήρι νερό, στη συνέχεια να το συντρίψουμε και να βάλουμε τα κουτάκια μαζί με τα μπαχαρικά. Γεμίστε τα δοχεία με κολοκυθάκια και γεμίστε με άλμη. Παστερίστε τα βάζα με κολοκυθάκια σε θερμοκρασία 90 μοίρες (8 λεπτά για μισό λίτρο, 10 λεπτά για λίτρο), φελλό και δροσερό.

Αλατισμένα κολοκυθάκια: 3 επιλογές

Μπορείτε να μεταφέρετε τα κολοκυθάκια κατά την απολέπιση. Για την παρασκευή αλατισμένων κολοκυθιών με φύλλα κερασιού, ας πάρουμε:

• 
  10 κιλά κολοκυθάκια
• 
  300 γραμμάρια φύλλα χρένου
• 
  300 γραμμάρια μαϊντανού
• 
  150 γραμμάρια φύλλα κερασιού

• 
  5 λίτρα νερού
• 
  250 g αλάτι

Για την αλάτισμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρόκολοκυθάκια μήκους έως 10 cm με υποβαθμισμένους σπόρους και λεπτό δέρμα. Τακτοποιούμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις ταξιανθίες και τους μίσχους, ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τρυπώνουμε με ένα πιρούνι.

Βάζουμε μυελό σε εμαγιέ, γυαλίή ένα ξύλινο δοχείο για αλάτισμα, στρώματα που εναλλάσσονται με φύλλα κερασιού και χρένου, καθώς και πράσινα μαϊντανό. Για να παρασκευασθεί η άλμη, το άλας διαλύεται σε νερό, φέρεται σε βρασμό, διηθείται και αφήνεται να ψυχθεί.

Γεμίστε τα κολοκυθάκια με τουρσί και βάλτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος για 20-25 ημέρες. Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε την άλμη (για 1 λίτρο νερού - 20 γραμμάρια αλατιού).

Αλατισμένα κολοκυθάκια: 4 έκδοση

Τέλος, προσφέρουμε την προετοιμασία αλατισμένου κολοκυθιού στη Μολδαβία. Τα συστατικά για αυτά τα χρειάζονται:

• 
  10 κιλά κολοκυθάκια
• 
  500 γραμμάρια άνηθο
• 
  300 γραμμάρια σκόρδου
• 
  100 γραμμάρια ζεστού κόκκινου πιπεριού
• 
  80 κορμούς εστραγκόν
• 
  50 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 
  20 φύλλα χρένου
• 
  20 φύλλα σέλινου
• 
  10 φύλλα κερασιού

• 
  5 λίτρα νερού
• 
  1,5 φλιτζάνια αλάτι

Αφήνουμε το νερό σε βρασμό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Φίλτρο αλατόνερου και ψύξη. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε μερικά από τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος.

Δακτυλουργοί μου, κόβουμε τα στελέχη, τρυπάμε την οδοντογλυφίδα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε σειρές. Διανέμουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά πάνω από το κολοκυθάκι. Γεμίστε την άλμη έτσι ώστε να καλύπτονται τα κολοκυθάκια.

Βάζουμε το τηγάνι σε ένα κρύο μέρος για ένα μήνα - μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα κολοκυθάκια θα είναι έτοιμα.

Καλό φαγητό!