Κατεψυγμένα μυελώματα

Μαριναρισμένο κολοκυθάκι με μπαχαρικά

Για να προετοιμαστείτε για το χειμερινό κομματάκι με μπαχαρικά και βότανα, θα πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:

• 
  4 kg νεαρών κολοκυθιών
• 
  20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 
  20 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 
  10 φύλλα δάφνης
• 
  10 σκελίδες σκόρδου
• 
  5-6 λοβούς κόκκινου πιπεριού
• 
  5 κροτίδες μαϊντανό
• 
  5 κλαδάκια σέλινου
• 
  μισή δέσμη άνηθο
• 
  μισή ρίζα χρένου

• 
  1,5 λίτρα νερού
• 
  350 ml 6% ξύδι
• 
  100 g άλατος
• 
  100 g ζάχαρης

Για την απόξεση, πάρτε το κοκτέιλ για πολύ καιρό20-25 cm, όχι περισσότερο. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τους μίσχους και κόψτε τους κύκλους με πάχος περίπου 2 cm. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά μαζί, αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου, αφαιρέστε τη ρίζα του χρένου από το δέρμα, κόψτε τα πράσινα.

Πάρτε τα αποστειρωμένα δοχεία, βάλτε το στο κάτω μέροςτα χόρτα και τα μπαχαρικά, γεμίστε τα βάζα με κύκλους κολοκυθιών. Από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι προετοιμάζουμε μαρινάδα, ρίχνουμε ζεστά μαριναρισμένα κολοκυθάκια. Καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια, αποστειρώνουμε και τα κυλάμε.

Μαριναρισμένο κολοκυθάκι με μέντα

Μαριναρισμένο κολοκυθάκι με μέντα προτού να μαριναριστεί σε φυτικό λάδι. Για την προετοιμασία τους θα λάβουμε τέτοια προϊόντα:

• 
  8 μικρά κολοκυθάκια
• 
  150 ml ξύδι σταφυλιών
• 
  150 ml ελαιολάδου
• 
  1 σκελίδα σκόρδο
• 
  1 κουταλάκι του καυτού πιπεριού
• 
  πολλά κλαδάκια μέντα
• 
  αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μου μαρκώνει και κόβεται σε κύκλους. Θερμάστε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας. το ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε σε κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή απόχρωση. Απλώστε το κολοκυθάκι σε μια πετσέτα χαρτιού, η οποία θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος.

Το σκόρδο είναι καθαρό και λεπτώς κομμένο σε φέτες. Από το πιπέρι βγάζουμε τους σπόρους και το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Βάζουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε ένα ρηχό μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο, γεμίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Νομισματοκοπείο, κόψτε το με ψαλίδι και προσθέστε το στο κολοκυθάκι. Solim, πιπέρι για γεύση.

Το ξίδι μετατρέπεται σε βράση σε μια μικρή κατσαρόλα,το ρίχνουμε σε κολοκυθάκια. Κοκτέιλ κολοκυθάκια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ή καλύτερες μέρες). Μπορείτε αντ 'αυτού να επεκτείνετε τα κολοκυθάκια σε βάζα, να αποστειρώσετε και να κυλήσετε.

Μαρινάτα κολοκυθάκια

Για την προετοιμασία της κοφτερής μαριναρισμένης σκουός με μαύρο πιπέρι, θα πρέπει να πάρουμε:

• 
  φρέσκα νεαρά κολοκυθάκια
• 
  1 λίτρο νερού
• 
  600 ml ξίδι 9%
• 
  12-15 g φύλλα μαύρης σταφίδας
• 
  5-8 μπουμπούκια ενός γαρύφαλου
• 
  5-8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 
  1-2 φύλλα δάφνης

Για τη μαρινάρισμα πρέπει να πάρετε μικρά κολοκυθάκια,των οποίων οι σπόροι είναι ακόμα ανώριμοι, και η σάρκα είναι πυκνή. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από το δέρμα, αφαιρούμε τον ινώδη μαλακό πυρήνα μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε τη σάρκα των κύβων σκουός με κύβους 2-3 cm.

Κόβουμε τα κομμένα κολοκυθάκια σε βραστό νερό για 4-8 λεπτά (η διάρκεια της λεύκανσης εξαρτάται από το μέγεθος των κύβων) και αμέσως ψύχεται σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το νερό σε βράση, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά, κατόπιν ξίδι και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Τα κολοκυθάκια συσσωρεύτηκαν σε δοχεία και έριξαν ζεστή μαρινάδα. Παστερίστε τα δοχεία: μισό λίτρο για 15 λεπτά, λίτρο και δίλιτρα για 20 λεπτά. Περνάμε τις τράπεζες.

Μαριναρισμένο κολοκυθάκι με κρεμμύδια

Για να προετοιμάσουμε μαριναρισμένο κολοκυθάκι με κρεμμύδια, θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 
  1 kg σκουός
• 
  500 ml νερού
• 
  500 ml ξύδι λευκό κρασί
• 
  150 γραμμάρια πολύ μικρού κρεμμυδιού
• 
  150 g ζάχαρης
• 
  4 σκελίδες σκόρδου
• 
  1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού μαύρα πιπέρι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 
  1 κροτίδα θυμάρι
• 
  1 κροτίδα του δεντρολίβανου

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε μισά. Διαδώστε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα βάζο με στρώματα.

Για να ανακατεύετε μαρινάδα, ανακατέψτε μισό λίτρονερό με ξύδι λευκό κρασί, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, βράστε και ρίξτε κολοκυθάκια. Κλείστε προσεκτικά το βάζο με ένα καπάκι και γυρίστε το ανάποδα για ψύξη.

Χωρίς αποστείρωση, τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 εβδομάδες.

Καλό φαγητό!