Σταφίδες για το χειμώνα καυτό τρόπο. Συνταγή για το σιρόπι σάλτσας Russula για το χειμώνα σε δοχεία
Τα ακατέργαστα δέντρα ανήκουν σε μια ομάδα μανιταριών, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή με την παρθένα μορφή τους - ωμό. Ωστόσο, δεν έχουν όλες οι ποικιλίες τους μια ευχάριστη επίγευση. Μπορούν να είναι:
γλυκό, που θυμίζει καρύδι?
καύση, με ασυνήθιστη γεύση.
Οι γευστικές ιδιότητες του μύκητα μπορούν να καθοριστούν ήδη από την εμφάνισή τους. Αν το καπέλο μανιτάρι μικρή κόκκινη χρωστική ουσία - το ίδιο το μύκητα θα είναι νόστιμο.
Μια σημαντική επίδραση στη γεύση παρέχεται απότόπος συλλογής μανιταριών. Αν αναπτύσσονταν σε μια βαλτώδη περιοχή - δεν καταναλώνονται ωμά, και πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να υποβληθούν σε μακρά θερμική επεξεργασία.
Στα μειονεκτήματα των σπόρων μπορείτε να συμπεριλάβετε την εύθραυστη σάρκα τους. Για να το διατηρήσουμε, τα μανιτάρια μετά τη συλλογή καλύπτονται με βραστό νερό - ένας τόσο απλός τρόπος θα διατηρήσει τη σάρκα του συνόλου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ακατέργαστων σκωριών για το χειμώνα, και μερικές από αυτές έχουν χρησιμοποιηθεί για αρκετούς αιώνες. Τέτοια μανιτάρια μπορεί να είναι:
βράζει.
fry - ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συμπλήρωμα στο κύριο πιάτο.
να σβήσουν.
αλάτι (με σκόρδο και μπαχαρικά);
μαρινάρετε.
είναι το μόνο πράγμα επαγγελματίες μάγειρες συμβουλεύονται να είναι προσεκτικοί - είναι το μαγείρεμα μανιταρόσουπα όπως ένα πιάτο μπορεί να αγοραστεί από αυτούς τους μύκητες κάποια πικρία.
Ακατέργαστα δέντρα για το χειμώνα: απαιτήσεις για πρωτογενή επεξεργασία
Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τα πιάτα από τα σκουπίδια, θα πρέπει να κάνετε υποχρεωτική επεξεργασία μανιταριών. Για να γίνει αυτό, ταξινομούνται κατά μέγεθος, καθαρίζονται επιμελώς από προσμείξεις. Μετά από αυτό:
πλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
τοποθετείται σε κρύο νερό (σε ένα τηγάνι) - με ρυθμό διπλάσιο από τον όγκο των μανιταριών.
σε μεσαία θερμότητα φέρεται σε βράση, και βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
Αφού βράσετε, μπορείτε να προσθέσετε:
άλας ·
δάφνη φύλλα και φύλλα των διαφόρων φυτών?
μαύρο μπαχάρι (μπιζέλια).
Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού αφαιρείται με θόρυβο. Το ίδιο το ζωμό μανιταριού δεν θα είναι κατάλληλο για φαγητό.
Πριν από την απόξεση του κόκκινου, θα είναι αρκετό να τα ταξινομήσετε, να τα καθαρίσετε και να τα ξεπλύνετε.
Μέθοδοι αποσκωρίωσης μανιταριών
Σε μαγειρικά βιβλία ή στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για το πώς να αλάτι Russula για το χειμώνα. Ωστόσο, η παρακάτω συνταγή είναι η απλούστερη.
Για την αλάτι θα χρειαστείτε:
1 kg ακατέργαστων (μη επεξεργασμένων) μανιταριών
μερικές φέτες σκόρδου
3 κουταλιές της σούπας. l. ηλιέλαιο (καλύτερα μη επεξεργασμένο)
μερικά φύλλα μύρτιλλο
1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι στο τραπέζι
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:
Εκτέλεση προετοιμασίας των μανιταριών (χωρίς μαγείρεμα).
Οι φέτες σκόρδου κόβονται σε λεπτές πλάκες, προστίθενται σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, και στην κορυφή είναι φύλλα βατόμουρου.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να διαρκούν 10-12 ώρες, χωρίς να πάρουν το φως του ήλιου.
Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και βούτυρο στο δοχείο και τα μανιτάρια, ανακατέψτε.
Διατηρήστε την πλήρη ετοιμότητα για περίπου 30 ημέρες.
Κατασκευασμένο έτσι αλμυρό russules το χειμώνα mozhnohranit απευθείας στο τηγάνι, τοποθετώντας το σε ένα κελάρι, ή απλωμένα στις τράπεζες και ρολό καλύπτει ως συνήθως διατήρησης.
Είναι δυνατόν να παγώσει το Russula;
Ορισμένοι γαιοκτήμονες πιστεύουν λογικά ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες τους και μια προσφορά βιταμινών. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τα μανιτάρια.
Οι κατεψυγμένες σκωρίες για το χειμώνα θα είναι πολύ απλές, για αυτό:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα και πλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.
Κόλπος με νερό, βράστε και κρατήστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε πίσω σε ένα σουρωτήρι.
Συσκευασμένα και τοποθετημένα στην κατάψυξη.
Αυτός ο παγετός μανιταριών μπορεί να διαρκέσει μέχρι αρκετά χρόνια, σε θερμοκρασία περίπου -15 ...- 18 βαθμών.
Όλες οι απολαύσεις του σκουπιδιού
Οι πραγματικοί γευσιγνώστες γνωρίζουν για κανένα λόγο ότι οι μαριναρισμένες σκωρίες για το χειμώνα είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Τέτοιες μαρινάδες θα είναι μια άξια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού πίνακα.
Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:
russules;
μπαχαρικά για μαρινάδα ανάλογα με τη γεύση (αρακά αρωματισμένα με πιπέρι, φύλλα δάφνης, λάχανα γαρύφαλλου ή μπαστούνια κανέλας κλπ.) ·
το ξίδι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε κιλό μαρκάρισμα (αντί για τραπεζοειδές ξύδι, μπορείτε να πάρετε μήλο ή κιτρικό οξύ)?
αλάτι μαγειρεμένο - με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. l. για κάθε λίτρο.
Η διαδικασία προετοιμασίας της μαρινάδας για σύριγγα για το χειμώνα στις τράπεζες θα είναι η εξής:
Προετοιμάστε russula - επιλέξτε μόνο τα νεαρά μανιτάρια, τα οποία έχουν ένα σφαιρικό κάλυμμα, αφαιρέστε το καπάκι από το πώμα, ξεπλύνετε.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζουν για περίπου 10 λεπτά (χωρίς την προσθήκη αλατιού!).
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, κρατάτε φωτιά για περίπου 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Στη ζεστή μαρινάδα ρίχνουμε αμέσως ξύδι και βγάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Οι συνθήκες αποθήκευσης των μαριναρισμένων μανιταριών θα είναι οι ίδιες όπως και για τη συμβατική συντήρηση.
"Hot" αλάτι russula
Μπορείτε να αποθέσετε τον εαυτό σας με εξαιρετικά μανιτάρια κάνοντας μια russula για το χειμώνα με καυτό τρόπο.
Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο:
10 kg νωπών στίλβων (καλύτερο μικρό μέγεθος, με λεπτά πόδια) ·
500 γραμμάρια αλάτι από πέτρα.
10 ξηρά φύλλα δάφνης?
σε γεύση - φύλλα μαύρης σταφίδας ή χρένου, χόρτα, σκόρδο.
Προετοιμάστε το αλάτισμα έτσι:
Οι αιχμηρές ρίζες αφαιρούνται από τις ξεπλυμένες και πλυμένες σκωρίες.
Προετοιμάστε ένα διάλυμα 3% αλατιού (άλμη), το βράστε.
Προσθέστε ζεστό αλατόνερο στα μανιτάρια, βράστε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Ψημένα μανιτάρια πλαγιάζω σε ένα σουρωτήρι για να ποτήρι περίσσεια υγρού.
Όταν στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται με αλάτι και μετατοπίζονται με φύλλα, προσθέτοντας ολόκληρα σκελίδες σκόρδο και βότανα.
Πάνω από το τηγάνι, θα πρέπει να φορτώσετε το φορτίο (ωςγια ξινολάχανο). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από 25-30 ημέρες. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε ένα κελάρι και να βεβαιώνεστε συνεχώς ότι η άλμη καλύπτει πλήρως το ανώτερο στρώμα μανιταριών.
Μετά την εκχύλιση από το τηγάνι (ή το βαρέλι), η σούπας πρέπει να ξεπλυθεί από την άλμη με νερό. Είναι χρήσιμα ως συστατικό για διάφορα πιάτα και ως ξεχωριστό σνακ.
