Γεμιστές κρέπες: συνταγές των καλύτερων γεμισμάτων για τηγανίτες με φωτογραφίες και βίντεο. Μάστερ τάξη: πώς να καλύψει σωστά τηγανίτες

Πώς να μαγειρεύετε γεμιστές τηγανίτες σωστά: μικρά μυστικά της χειροτεχνίας

Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τόσο τηγανίτες όσο και γέμιση, και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η παγωμένη γέμιση δεν πρέπει να είναι ακόμα, έτσι στο ψυγείο συνήθως δεν καθαρίζονται.

Μην τοποθετείτε πάρα πολύ πλήρωση - αν η τηγανίτα θα σπάσει και θα ρέει προς τα έξω, είναι απίθανο για εσάς και τους καλεσμένους σας παρακαλώ.

Εάν το αριστούργημά σας σχεδιάζεται επιπλέονψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, τηγανίτες για αυτόν χρειάζεται ειδική. Είναι τηγανητά μόνο στη μία πλευρά και δεν στοιβάζονται μεταξύ τους, αλλά αφήνουμε να κρυώσουμε σε πολλές πλάκες.

Τι μπορεί να γεμίσει τις τηγανίτες; Το πλήρωμά τους είναι:

• 
  ημι-υγρό - χαβιάρι, τυρί cottage, μαρμελάδα, πατέ, πουρέ από μήλα και άλλα φρούτα


• 
  κομμένα - ζαμπόν, κοτόπουλο, λουκάνικο, αυγά, σαλάτες, θαλασσινά, κόκκινα ψάρια, τυρί


• 
  kashepodobnye - γέμιση κρέατος και γαρίδας, συκώτι, λάχανο, φαγόπυρο, μανιτάρια, πατάτες

Κρέπες με ημίσκληρες γέλες ποτέbake, εκτός από το τυρί cottage, αλλά γεμιστές με κρέας, λάχανο ή φαγόπυρο με μανιτάρια - σχεδόν πάντα μετά το ψήσιμο για άλλη μια φορά να πάει στο φούρνο ή στο τηγάνι. Πολύ νόστιμο τηγανητό τηγανίτες γυρίσει προαιρετικό, αν το τυρί γέμιση εκεί.

Πώς να τυλίξετε τα γεμιστά τηγανίτες: ένα master-class

Θα σας παρουσιάσουμε τους έξι πιο συνηθισμένους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε μια κρέμα.

Για τις ημι-υγρές γεμίσεις, χρησιμοποιείται συνήθως ένας απλός σωλήνας ή μια γαλλική γωνία.

Ένας απλός σωλήνας

• 
  λιπαίνετε τη γέμιση με ομοιόμορφο τρόπο, αφήνοντας περίπου 1 cm στην άκρη καθαρή


• 
  τυλίξτε την άκρη με μέγεθος 2-3 cm


• 
  για άλλη μια φορά διπλώστε το διπλωμένο άκρο στο μισό


• 
  Γυρίστε έναν καθαρό σωλήνα γύρω από τον πυκνό πυρήνα που προκύπτει

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρίξετε τηγανίτες και χωρίςσφραγίσματα για το πότισμα τους με συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μέλι ή ξινή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωληνάριο ακόμη και για τα κομμένα γέμισμα, αν αλέθετε αρκετά όλα τα υλικά.

Γαλλική γωνία (ανοικτό τρίγωνο)

• 
  Απλώστε το ήμισυ της γέμισης της κρέμας


• 
  διπλώστε το τηγανιτό στο μισό, καλύπτοντας την λιπαρή πλευρά του άκαμπτου


• 
  διπλώστε και πάλι στο μισό, έτσι ώστε η λιπαμένη πλευρά να είναι μέσα

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι ένα κοινό, ευρέως διαδεδομένοτρόπο για να διπλώσετε τη κρέπα με τετραπλό. Και το εξωτικό όνομα προέρχεται από τον 19ο αιώνα λόγω των τότε δημοφιλών γαλλικών τηγανιών με κρέμα και φρέσκα σμέουρα.

Τα τεμάχια κοπής είναι συνήθως τυλιγμένα με μια σακούλα ή ένα κλειστό σωλήνα.

Πακέτο

• 
  για να δημιουργήσετε μια τσάντα βάζετε τη γέμιση στο κέντρο μιας τηγανίτας με μια ολίσθηση ή μια μπάλα


• 
  Συγκεντρώστε ομοιόμορφα τις άκρες στο κέντρο


• 
  σφίξτε καλά τα δάκτυλα της άκρης μιας κέτσας μεταξύ τους - πρέπει να είναι ελαφρώς κολλημένα μεταξύ τους


• 
  συνδέστε την τσάντα με ένα φτερό από πράσινο κρεμμύδι, ένα κομμάτι τυρί ή απλά μια κορδέλα

Οι τσάντες είναι ο μόνος τρόπος περιτύλιξης,για τα οποία χρησιμοποιούνται θερμές τηγανίτες, μόνο από ένα τηγάνι - διαφορετικά θα ανοίξει ο θύλακας. Εάν χάσατε τη στιγμή και οι τηγανίτες δεν κολλάνε πλέον στην τσάντα, βουρτσίστε ελαφρά την άκρη με παχιά λιπαρή ξινή κρέμα.

Κλειστή σωλήνα

• 
  Τοποθετήστε το ορθογώνιο πλήρωσης ακριβώς πάνω από τη μέση του τηγανιού, χωρίς να φτάσετε στις άκρες


• 
  τυλίξτε τις πλευρικές άκρες μέσα


• 
  καλύψτε τη γέμιση με το υπόλοιπο κοντό άκρο


• 
  διπλώστε το τηγανίτα στο σωληνάριο, αφήνοντας τη γέμιση στη μέση

Kashpodobnye πληρώματα κρατήσει καλά τη φόρμα, έτσι ώστε να το τυλίξετε με ένα διπλό τρίγωνο και το πιο κοινό τρόπο - το φάκελο.

Διπλό Τρίγωνο

• 
  βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της ολίσθησης


• 
  καλύψτε με μια άκρη ώστε να φτάσει σχεδόν στο μέσο της γέμισης


• 
  τυλίξτε την υπόλοιπη άκρη από τις δύο πλευρές προς τα πάνω για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο με ίσες πλευρές


• 
  μια από τις γωνίες διπλώνει πάλι προς τα κάτω, στην αντίθετη πλευρά του τριγώνου, καλύπτοντας πλήρως το γέμισμα


• 
  Οι υπόλοιπες δύο γωνίες κάμπτονται με τον ίδιο τρόπο για να ξανακάνουν ένα μικρό τρίγωνο

Φάκελος

• 
  σχηματίζουν ένα ορθογώνιο από το γέμισμα έτσι ώστε να αγγίζει τη μακρά πλευρά του μέσου της κρέμας


• 
  καλύψτε τη γέμιση με μια μικρή επάνω άκρη της τηγανίτας


• 
  τυλίξτε το πλευρικό, το δεξί και το αριστερό μέρος


• 
  Γυρίστε προσεκτικά την ήδη γεμάτη γέμιση μία φορά


• 
  Συμπληρώστε το υπόλοιπο άκρο της τηγανίτας για να πάρετε ένα σφιχτό ορθογώνιο

Τόσο το φάκελο όσο και το διπλό ορθογώνιο είναι συνήθως τηγανητές επιπλέον. Πρώτα πρέπει να το κάνετε από την πλευρά στην οποία είναι τυλιγμένες οι άκρες της τηγανίτας, στη συνέχεια γυρίστε.

Γεμιστές κρέπες από κρέας "Όπως μια γιαγιά": μια κλασική συνταγή με μια βήμα-βήμα φωτογραφία

Για αυτό, τα πιάτα που μαγειρεύονται στο γάλα είναι απαραίτηταλεπτές τηγανίτες, ψημένες μόνο στη μία πλευρά, με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Στην αφή, θα πρέπει να είναι στεγνά, αλλιώς το πιάτο θα πάρει πάρα πολύ λίπος.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  οι τηγανίτες είναι έτοιμες (η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος)


• 
  βόειο κρέας - 800 γραμ


• 
  αυγά - 3 τεμ.


• 
  κρεμμύδι - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους


• 
  σκόρδο - 3 σκελίδες


• 
  δάφνη - 3 τεμ.


• 
  μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια


• 
  αρωματικό πιπέρι - 4 μπιζέλια


• 
  αλάτι - για γεύση


• 
  ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια


• 
  Βούτυρο - 50 γραμ

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Πλένετε καλά το κρέας.


2. 
   Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το αρωματικό και το μαύρο πιπέρι, βάλτε φωτιά.


3. 
   Όταν το νερό βράζει, βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό.


4. 
   Δώστε το ζωμό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο - περίπου 1 ώρα ή λίγο περισσότερο.


5. 
   Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά, στη συνέχεια τα ξεφλουδίστε σε ένα μεγάλο τρίφτη.


6. 
   Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο μέχρι μια ημιδιαφανή κατάσταση.


7. 
   Κόψτε το κρέας σε φέτες και αλέστε το σε ένα μπλέντερ ή περάστε το μέσα από ένα μύλο κρέατος.


8. 
   Ανακατέψτε καλά το ψιλοκομμένο κρέας, τα αυγά και τα κρεμμύδια, μην ξεχάσετε να αλάξετε.


9. 
   Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο κρέας του εδάφους. Ανακατέψτε καλά.


10. 
    Για 1 τηγανίτα, βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέας και τυλίξτε με ένα φάκελο.


11. 
    Οι τελειωμένες γεμιστές τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Γεμιστές κρέπες με κιμά και ρύζι

Για αυτό, τα πιάτα θα χρειάζονται ακριβώς τις ίδιες τηγανίτες όπως και για το προηγούμενο.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  τηγανίτες έτοιμοι


• 
  χοιρινό κρέας - 400 g


• 
  βόειο κρέας - 400 γραμ


• 
  κρεμμύδι - 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους


• 
  ρύζι - 100 g.


• 
  φυτικό έλαιο - 3-4 st. κουτάλια


• 
  φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός) - 1 δέσμη


• 
  αλάτι - για γεύση


• 
  μαύρο έδαφος πιπέρι - για γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Το χοιρινό και το βόειο κρέας περνούν μέσα από ένα μηχανή.


2. 
   Ψιλοκομμένο κρέας χωρίς αλάτι και λάδι για 10 λεπτά.


3. 
   Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από φυτικό έλαιο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.


4. 
   Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να χρυσή.


5. 
   Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο για να κάνετε το περίσσευμα του γυαλιού.


6. 
   Μαγειρέψτε το ρύζι στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί.


7. 
   Αλέστε τα χόρτα και ανακατέψτε το με το βρασμένο ρύζι.


8. 
   Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά της γέμισης - κιμά, ρύζι με βότανα, τηγανητά κρεμμύδια.


9. 
   Τυλίξτε τη γέμιση σε κρέπες φάκελο ή διπλό τρίγωνο και ένα επιπλέον ζέσταμα στο φούρνο ή μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι σε κουρκούτι αυγό.

Τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage και σταφίδες

Αν και η πλήρωση τέτοιων τηγανιών είναι αρκετά υγρή,μπορούν να θερμανθούν επιπρόσθετα στο φούρνο ή να τηγανιστούν στο βούτυρο, αν και αυτό δεν μπορεί να γίνει. Αλλά πρέπει να πάρετε τηγανίτες αναγκαστικά σε γιαούρτι ή γιαούρτι - παχύτερο και πιο παρθένο, έτσι ώστε η γέμιση να μην διεισδύει μέσα από τις τρύπες.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  τηγανίτες έτοιμοι


• 
  τυρί cottage - 0,5 kg


• 
  σταφίδες - 1 γυαλί


• 
  ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια


• 
  βανιλλίνη - 1 σακουλάκι


• 
  χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Οι σταφίδες είναι καλές, αλλά πλένετε γρήγορα με ζεστό νερό - μην αφήνετε τις σταφίδες να διογκώνονται.


2. 
   Αλατοπίπερο, αν χρειαστεί, αλέστε λίγο το μπλέντερ για να σπάσει μεγάλα σπόρια και σβώλους.


3. 
   Προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού, βανιλίνη και σταφίδες στο τυρί cottage, ανακατέψτε.


4. 
   Βάζετε τη σούπα με μια σκούπα.


5. 
   Βάλτε την παρασκευασμένη γέμιση στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, έτσι ώστε οι σταφίδες να απορροφούν την υγρασία που βγαίνει από το τυρί cottage.

Το γέμισμα τυριών είναι έτοιμο, περιτριγυρισμένο από τηγανίτες και μια ευχάριστη όρεξη.

Τηγανίτες "Εξωτικά" με πολτό μπανάνας

Τηγανίτες με γέμιση φρούτων - παλιές και αγαπημένεςπιάτο των παιδιών μας. Και από τον τρόπο, τα πράγματα δεν μπορούν μόνο εξωτικά φρούτα (μπανάνα, κλπ) - ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως την προετοιμασία της γέμισης του συνήθους για την μεσαία ζώνη του φρέσκα μήλα, τα αχλάδια και τα κολοκύθια.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  οι τηγανίτες είναι έτοιμες - καλύτερα αν είναι φτιαγμένες από μείγμα αλεύρου καλαμποκιού και σιταριού ή από αλεύρι σίτου με προσθήκη μάνγκας


• 
  μπανάνες - 1,5 kg


• 
  χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι


• 
  βανιλλίνη - 1 σακουλάκι


• 
  ξύρισμα καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια


• 
  καρύδια οποιαδήποτε - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Οι μπανάνες να ανακατεύονται με μπλέντερ.


2. 
   Στον πουρπό μπανάνας, προσθέστε βανιλλίνη και τσιπς καρύδας.


3. 
   Πιάστε το χυμό από το λεμόνι, προσθέστε το στο πολτοποιημένο πατάτες.


4. 
   Ξηροί καρποί rastolkite σε ένα κονίαμα, προσθέστε σε πουρέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.


5. 
   Βάλτε την παρασκευασμένη γέμιση σε δροσερό μέρος για 40 λεπτά, έτσι ώστε η γεύση όλων των συστατικών να αναμιγνύεται.

Εάν αντί για μπανάνες αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια κολοκύθα,πρέπει πρώτα να είναι στον ατμό με ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, κόψτε 800 γραμμάρια κολοκύθας σε μικρούς κύβους, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. Σφουγγάρετε τη ζάχαρη και 150 γραμμάρια νερού και σιγοβράστε στη μικρότερη φωτιά μέχρι να είναι εντελώς μαλακά. Αφού αδειάσετε το νερό και ακολουθήστε τη συνταγή.

Γεμιστές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί

Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν με ζαμπόν, καθώς και με οποιοδήποτε είδος λουκάνικου, καθώς και με λουκάνικα ή λουκάνικα. Επειδή το κύριο συστατικό δεν είναι ζαμπόν, είναι τυρί! Οι τηγανίτες είναι καλύτερο να χρησιμοποιούν λεπτό.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  τηγανίτες έτοιμοι


• 
  ζαμπόν (λουκάνικο) - 200 γρ


• 
  τυρί - 200 γραμ


• 
  κρεμμύδι - 1 τεμ.


• 
  Βούτυρο - 80 γρ


• 
  μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.


• 
  κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι.


2. 
   Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο και το τηγανίζετε σε λάδι.


3. 
   Κόψτε το ζαμπόν με τα καλαμάκια και τηγανίζουμε ελαφρά μαζί με τα ήδη παρασκευασμένα κρεμμύδια.


4. 
   Προσθέστε κρέμα και κρεμμύδι για 2 λεπτά.


5. 
   Τυρί σε μια λεπτή τρίφτη και ανακατεύουμε με ζεστό ζαμπόν και κρεμμύδια.


6. 
   Προσθέστε μουστάρδα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.


7. 
   Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για συσκευασία με τσάντα.

Τηγανίτες γεμιστά με κόκκινα ψάρια και αγγούρι

Αυτό είναι ένα από τα λίγα που δεν έχουν ειδικές απαιτήσεις για τις τηγανίτες - ακόμη και οι λεπτές τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν αυτό το πιάτο.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  τηγανίτες έτοιμοι - οποιεσδήποτε


• 
  ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 300 γρ


• 
  τυρί fused - 200 g


• 
  αγγούρι - 400 γρ


• 
  πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη


• 
  ξινή κρέμα γάλακτος - 100 g

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές λωρίδες.


2. 
   Αγγούρι φλούδα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.


3. 
   Κόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με ξινή κρέμα.


4. 
   Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα τηγανίτα με την ακόλουθη σειρά: πρώτον, μια λωρίδα ψάρια σε αυτό - ένα στρώμα κρεμμύδια με ξινή κρέμα, πάνω από μια λωρίδα φύλλου αγγούρι και καλύπτουν με λιωμένο τυρί.


5. 
   Διπλώστε το τηγανίτα κλειστό με ένα σωλήνα.


6. 
   Κόψτε το σωληνάριο σε δύο κομμάτια και τοποθετήστε το πάνω στο πιάτο κάθετα.

Τηγανίτες "ρωσικά" γεμιστά με φαγόπυρο με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή με την οποία οι μακρινές μαςοι πρόγονοι έκαναν συχνά τηγανίτες διακοπών για το Shrovetide. Τέτοιες γέμιση δεν μπορεί μόνο να τυλιχτεί σε κάθε τηγανίτα, αλλά και ψήνουμε ένα πιάτο στο φούρνο ως πίτα κέικ.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  έτοιμες τηγανίτες από αλεύρι σίτου ή σίκαλης


• 
  φαγόπυρο - 300 γραμ


• 
  κοτόπουλα - 600 γρ


• 
  κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους


• 
  μανιτάρια - 700 g


• 
  Βούτυρο - 80 γρ


• 
  ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια


• 
  αλάτι στη γεύση


• 
  δάφνη - 2 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. 
   Το φαγόπυρο μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμο με την προσθήκη αλατιού.


2. 
   Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμο με φύλλα δάφνης, αλλά χωρίς αλάτι.


3. 
   Το κρεμμύδι κομμένο όσο το δυνατόν μικρότερο, περάστε μέσα στο ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.


4. 
   Τα μανιτάρια ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.


5. 
   Ανακατεύουμε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε βούτυρο.


6. 
   Βράστε ψημένα στήθη κοτόπουλου ψιλοκομμένα ή ψιλοκόψτε το μπλέντερ.


7. 
   Αναμείξτε όλα τα συστατικά της γέμισης και αφήστε τα να παραμείνουν για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.


8. 
   Τυλίξτε τις τηγανίτες με το φάκελο, κλείστε με ένα σωληνάριο ή σακούλα, αναδιπλώστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια θερμαίνετε στο φούρνο.

Τηγανίτες γεμιστά με μήλα

Δεν έχει σημασία πού ζείτε: Μόσχα ή Nakhodka, Gelendzhik ή Perm. Οι τηγανίτες με μήλα αγαπούνται από ενήλικες και παιδιά. Κοιτάξτε το βίντεο, πώς μπορείτε να τα μαγειρέψετε. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ειδικές τηγανίτες - στο γάλα, αλλά χωρίς αυγά. Πώς να τα ψήσετε, μπορείτε επίσης να μάθετε από τη συνταγή (ψήνουμε με διαφορετικούς τρόπους).

Προσπαθήστε να φτιάξετε γεμιστές τηγανίτεςαυτές τις συνταγές και πείτε μας πώς το κάνατε. Αφήστε τις παραλλαγές των γεμάτων να υπάρχουν πολλά - προσπαθήσαμε να επιλέξουμε το καλύτερο για εσάς. Καλό φαγητό!