Σάλτσα Béchamel, συνταγή για μαγείρεμα με φωτογραφία. Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ, οδηγίες βήμα προς βήμα
Όταν πρόκειται για σάλτσες, ένα από τα πρώτατο μυαλό έρχεται στο bechamel. Όλη η γοητεία αυτού του παραδοσιακού γαλλικού ανεφοδιασμού με την εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση του. Η σάλτσα συνδυάζεται αρμονικά με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν - διαφορετικές ποικιλίες κρέατος και ψαριών, μανιταριών, λαχανικών και θαλασσινών.
Κλασική σάλτσα μπεσαμέλ - συνταγή βήμα προς βήμα
Η κρεμώδης σάλτσα μπεσαμέλ είναι αρκετά απλή από την άποψη τηςμαγείρεμα, αλλά απαιτεί γνώση ορισμένων γαστρονομικών λιχουδιών και συμμόρφωση με ορισμένες τεχνολογικές διαδικασίες. Ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε το Beshamel για λαζάνια, σπαγγέτι, κανελόνια και άλλα πιάτα. Μην φοβάστε μαγειρικά πειράματα - αυτή η μαγική σάλτσα θα σας βοηθήσει να δοκιμάσετε ξανά τα γούστα γνωστών και μακρόχρονων προϊόντων.
Απαραίτητα συστατικά:
Γάλα 3.2% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 500 ml
Σιτάλευρο - 40 γρ.
βούτυρο - 40 γρ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
δάφνη - 1 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο
Βήμα-βήμα οδηγίες
Σε ένα μικρό stewpan, τοποθετήστε το αποφλοιωμένο καικόβουμε σε μισό κρεμμύδι και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης και μοσχοκάρυδο) και τα χύνουμε με κρύο γάλα. Φέρτε το σε βρασμό και αμέσως αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μετά από 8-10 λεπτά, πιέστε το γάλα για να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά.
Για τη σημείωση! Εκτός από αυτά τα καρυκεύματα, γεύση της σάλτσαςΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αρωματικά βότανα (μαντζουράνα, θυμάρι, δενδρολίβανο), στελέχη σέλινου και ρίζα μαϊντανό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με μπαχαρικά - καλούνται να σκιάσουν, αλλά μην διακόψετε τη λεπτή κρεμώδη γεύση της μπεσαμέλ.
Στη συνέχεια κόψτε φέτες βουτύρου και λιώστε σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο σε αυτό.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Αναμίξτε το μείγμα αλεύρου και λαδιού γρήγορα με ξύλινη σπάτουλα για να σχηματιστεί μια ομοιογενής πλαστική μάζα και συνδυάστε με ζεστό γάλα.
Για το beshamel αποκτήθηκε μια λεπτή κρεμώδη σύσταση, ρίξτε το γάλα στο μείγμα αλεύρι με ένα λεπτό στάλα και σταδιακά. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε πάντα τη σάλτσα με ένα χτύπημα.
Αφού ζεσταθεί η μπεσαμέλ, αφαιρέστε την από τη φωτιάκαι σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα έτοιμη μπορεί να φυλαχτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για 48 ώρες. Ότι σε συνθήκες χαμηλότερης θερμοκρασίας δεν ήταν καλυμμένο με ένα πυκνό φιλμ, γεμίστε το με ένα λεπτό στρώμα του λιωμένου βουτύρου.
Μουσάκα με σάλτσα μπεσαμέλ - συνταγή βήμα προς βήμα
Ελληνική μουσακά - ένα είδος παραλλαγής στο θέμαΙταλική λαζάνια. Τα λαχανικά, η πλούσια μπολονέζα και η μπεσαμέλα του αέρα μαγικά σχηματίζουν ένα ενιαίο μεγαλοπρεπές σύνολο. Το πιάτο γίνεται νόστιμο, ευγενικό, αρωματικό. Με μια λέξη - Ελληνικά! Φυσικά, το μαγείρεμα μιας τέτοιας κατσαρόλας για ρουφηξιά χρειάζεται χρόνο, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι θεϊκό! Λάβετε υπόψη ότι το μουσακά θα πρέπει να κρυώσει ελαφρά πριν από το σερβίρισμα. Σε μια εταιρεία με γεύσεις στην κουζίνα (συμπεριλαμβανομένων των μοσχοκάρυδων), δεν θα είναι εύκολο να περιμένετε αυτή τη στιγμή, αλλά είναι απίθανο να κόψετε ένα ζεστό πιάτο με όμορφα κομμένα κομμάτια.
Απαραίτητα συστατικά:
μελιτζάνα - 3 τεμ.
πατάτες - 2 τεμ.
λευκά κρεμμύδια - 1 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
χοιρινό κρέας - 700 γρ.
ντομάτες - 7-8 τεμ.
πάστα ντομάτας - 120 γρ.
βούτυρο - 60 γρ.
αλεύρι - 60 γρ.
γάλα - 450-500 ml
σκληρό τυρί - 300 γρ.
ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας.
μοσχοκάρυδο
ρίγανη
βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε την μελιτζάνα γιαμετά την επεξεργασία. Μερικώς ξεφλουδίστε τα από τη φλούδα, κόψτε τους σε μεσαίου μεγέθους κύκλους, ψεκάστε ελαφρά με αλάτι και αφήστε τα στην άκρη για 30 λεπτά. Στο τέλος μισής ώρας, ξεπλύνετε το μπλε και στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
Για τη σημείωση! Για την παρασκευή μουσακί, επιλέξτε νεαρά μη φθαρμένα μελιτζάνες με γυαλιστερό μπλε-μαύρο δέρμα. Η σάρκα των ιδανικών φρούτων πρέπει να είναι πυκνή, με μικρή ποσότητα μικρών σπόρων.
Εν τω μεταξύ, αρχίστε να μαγειρεύετε το κρέαςσάλτσα μπολονέζ. Κόβουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει σαφές. Στη συνέχεια, προσθέστε το βοδινό έδαφος σε αυτά. Όταν το κρέας γίνεται γκρίζα σκιά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε θρυμματισμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας, αποξηραμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας επίδεσμο σε ένα ανοιχτό πιάτο για 20 λεπτά. Η έτοιμη μπολονέζα θα πρέπει να παρασκευάζεται και να εγχέεται με το άρωμα των μπαχαρικών.
Τώρα βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες ελαφράαλατισμένο νερό μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Κόβουμε τους κονδύλους σε λεπτές φέτες. Παράλληλα, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο προθερμασμένο ελαιόλαδο μέχρις ότου σχηματιστεί κόκκινη κρούστα. Φέτες φέτες απλώνονται σε χαρτοπετσέτα - διαφορετικά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί υπερβολικά λιπαρό.
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε την κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ. Αρχικά, τηγανίζουμε το αλεύρι στο προτηγμένο βούτυρο μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, βάλτε το ζεστό βούτυρο στο βούτυρο και τη μάζα αλεύρου. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, κομμάτια όπως η προσθήκη γάλακτος, χτυπάτε το μίγμα έντονα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Στην τελική μπεσαμέλ, προσθέστε αλάτι, τριμμένο τυρί και μοσχοκάρυδο.
Το τελευταίο στάδιο της μαγειρικής μουσακά - είναι η συναρμολόγησηκατσαρόλες. Ο πυθμένας της πυρίμαχης φόρμας λερώνεται με σάλτσα μπεσαμέλ και στη συνέχεια περιτυλίγονται οι φέτες πατάτας και μελιτζάνας. Πάνω από τα λαχανικά, κατανέμουν ομοιόμορφα τη Μπολόνια και καλύπτουν την πλήρωση κρέατος με ένα άλλο στρώμα μπλε. Γεμίστε το μουσακά με μπεσαμέλ και στείλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Ετοιμάστε κατσαρόλα γαρνιτούρα με φρέσκα βότανα.
Στο διαδίκτυο, οι πιο διάσημοι ιστολόγια και ιστοτόποιγια την προετοιμασία της σάλτσας μπέσαμελ είναι η Afisha-Food, η Anastasia Skripkina, η Βικιπαίδεια κλπ. Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αυτή την υπέροχη σάλτσα στο σπίτι:
