Γλώσσα με σάλτσα

Ξεφλουδίστε τη γλώσσα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου και συνεχίστε να μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε τη γλώσσα, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τις σε ίνες με φέτες.



Σάλτσα: λειώστε το βούτυρο, προσθέστε αλεύρι σε αυτό, καφέ έως ανοιχτό καφέ, αραιώστε με ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκε η γλώσσα, προσθέστε πλυμένη τζαζ, τριμμένο χρένο, αλάτι, ζάχαρη</ p>