Καραμέλα με αμυγδαλέλαιο

Καραμέλα με αμυγδαλέλαιο

Για την προετοιμασία 70 τεμαχίων θα χρειαστείτε:

• συστατικά:
  
  
  • κρέμα γάλακτος - 480 ml
  
  
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g
  
  
  • σιρόπι αραβοσίτου 340 γρ
  
  
  • αλατισμένο βούτυρο - 115 γραμμάρια
  
  
  • αλάτι - 0,5 κουτ.
  
  
  • βανίλια - 0,5 κουτ.
  
  
  • αμύγδαλα - 45 γρ


• απογραφή:
  
  
  • σχήμα μέτρησης 20,5 x 20,5 εκατοστά
  
  
  • μικρή κατσαρόλα
  
  
  • μεγάλη κατσαρόλα
  
  
  • ένα πινέλο
  
  
  • μαγειρικό θερμόμετρο
    
  
  
  </ li>
  </ ul>
  

  Προετοιμασία

  
  
  
  
  1. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο.
  
  
  2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα. Η μισή από την ζεστή κρέμα αναμειγνύεται με ζάχαρη και σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης, μια βούρτσα, που πλένεται με κρύο νερό, θα πρέπει να αποξέεται από τις άκρες του τηγανιού.
  
  
  3. Το υπόλοιπο της κρέμας προστίθεται αργά και αναδεύεται για περίπου πέντε λεπτά.
  
  
  4. Προσθέστε σταδιακά βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. Μειώστε τη θερμότητα όταν η θερμοκρασία του μίγματος φτάσει τους 110 ° C.
  
  
  5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά και αφήστε το για 10 λεπτά.
  
  
  6. Στο μείγμα προσθέστε βανιλίνη, αμύγδαλα, αλάτι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα καλούπι.
  
  
  7. Η σκληρυμένη μάζα κόβεται σε μικρά τετράγωνα και σερβίρεται στο τραπέζι.
  
  
  
  

  Καλό φαγητό!