Καραμέλα από λεμόνι

Καραμέλα από λεμόνι

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:

• νερό 120 ml


• κιτρικό οξύ 1,5 κουταλιές της σούπας.


• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 450 g


• κρέμα γάλακτος - 360 ml


• σιρόπι καλαμποκιού σκοτεινό - 115 γραμ


• μη αλατισμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.


• φυτικό έλαιο

Προετοιμασία

1. Πλύνετε καλά τη φόρμα με βούτυρο.


2. Νερό, κιτρικό οξύ και ένα τρίτο της κοκκοποιημένης ζάχαρης που αναμειγνύεται σε μια μικρή κατσαρόλλα. Το μίγμα φέρεται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια αφήνεται για 10 λεπτά.


3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα της ζάχαρης και του σιροπιού σε αυτά. Συνεχίστε το μίγμα.


4. Αυτό το σάκχαρο δεν κρυσταλλώνεται στους τοίχουςτα τηγάνια, πρέπει να καθαριστούν με ένα ειδικό πινέλο βυθισμένο σε ζεστό νερό. Περίπου 10 λεπτά αργότερα, απαιτείται η θερμοκρασία, αντικαθιστώντας το τοίχωμα του τηγανιού με ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Αν φτάσει τους 125 ° C, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη φωτιά, προσθέστε αμέσως το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.


5. Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπι και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.


6. Μαχαίρι και κοπής με λάδι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε τις άκρες της καραμέλας από τους τοίχους του καλουπιού και, γυρίζοντας το πάνω, βάλτε τη καραμέλα πάνω στο χαρτόνι. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Καλό φαγητό!