Επιδόρπιο φρούτων

Μερικά από τα πιο δημοφιλή στην ελληνική κουζίνα παραμένουν σουφλέ, σαλάτες φρούτων και μούρων, ομελέτες με ημερομηνίες, σταφίδες, αμύγδαλα. Και τα ανατολίτικα γλυκά (λούκους, χαλβά, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς) παίρνουν τις ρίζες τους από το Βυζάντιο, κατά τις οποίες ήταν οι αγαπημένες συνταγές των ηγεμόνων.

Βερίκοκο-μήλο επιδόρπιο

Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο από φρούτα, θα χρειαστείτε:

• 4 μήλα.


• 10 μεγάλα ώριμα βερίκοκα.


• ¾ φλιτζάνι ζάχαρης.


• 2 κουταλιές της σούπας. l. κονιάκ?


• 5 κουταλιές της σούπας. l. σταφίδες ·


• ½ st. ζεστό νερό.

Προετοιμάστε το σιρόπι. Προσθέστε κονιάκ και ζάχαρη στο ζεστό νερό. 5 λεπτά, βράστε και αφήστε να κρυώσει.

Πλύνετε τα φρούτα. Κόψτε τα βερίκοκα σε μισά και αφαιρέστε τα οστά. Αφαιρέστε τα μήλα από τη φλούδα, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες. Οι σταφίδες ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό, ανακατεύετε με μήλα και βερίκοκα και απλώνετε σε γυάλινες πλάκες. Φτιάξτε το επιδόρπιο με σιρόπι. Ένα τέτοιο ελληνικό επιδόρπιο πρέπει να σερβιριστεί.

Επιδόρπιο ψημένων μήλων

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 6 μήλα.


• 2 αυγά.


• 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι ·


• 5 κουταλιές της σούπας. l. μαρμελάδα ή μαρμελάδα.


• 5 κουταλιές της σούπας. l. ξινή κρέμα;


• 1/3 κουτ. ζάχαρη βανίλιας.


• 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη ·


• 4 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρης σε σκόνη.

Για να παρασκευάσετε σιρόπι, θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό?
  
• ½ st. ζάχαρη ·


• κιτρικό οξύ στο άκρο του μαχαιριού.

Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και απομακρύνονταιτον πυρήνα. Πάρτε μια κατσαρόλα σμάλτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ζεστό νερό και το κιτρικό οξύ. Βράζετε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα μήλα σε μια κατσαρόλα με σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε την κρύα κρέμα με ένα μίξερ. Κρόκο αυγών λίβρα με ζάχαρη και προσθέστε στην ξινή κρέμα. Στο μείγμα προστίθενται κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ζάχαρη βανίλιας. Ξεχωρίστε ξεχωριστά μια σφιχτή πρωτεΐνη αφρού με σκόνη ζάχαρης. Σταδιακά, ανακατεύοντας, προσθέστε τις πρωτεΐνες που σφίγγονται στη σάλτσα.

Λιπαρέψτε ελαφρά το σχήμα με λιωμένη κρέμαλάδι. Στο κάτω μέρος, ανοίξτε τα μήλα και γεμίστε τα με μαρμελάδα. Κορυφή με σάλτσα και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Επιδόρπιο με πορτοκάλια και σύκα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ελληνικό επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg μαλακού τυροπήγματος ·


• 4 ώριμα μούρα των σύκων.


• 4 πορτοκάλια.


• 1 κουταλιά της σούπας. παχιά κρέμα γάλακτος?


• 3 κουταλιές της σούπας. l. υγρό μέλι.

Ψύξτε το επίπεδο πιάτο στην κατάψυξη. Σκουπίστε το τυρί μέσα από ένα κόσκινο. Πλένουμε τα σύκα και ψιλοκομίζουμε. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι ομαλή, εκτός από την κρέμα. Βγάλτε το παγωμένο πιάτο, σχηματίζετε μεγάλες μπάλες και το τοποθετείτε. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να παχύνετε και να τις διακοσμήσετε με μπάλες με τυρόπηγμα. Για 5 λεπτά βάλτε στην κατάψυξη, στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.

Κέικ φρούτων εσπεριδοειδών

Για να προετοιμάσετε αυτό το αρχικό επιδόρπιο φρούτων, θα χρειαστείτε:

• 2 πορτοκάλια.


• 2 μήλα.


• 1 λεμόνι.


• 2 μπανάνες.


• 15 ημερομηνίες.


• 2 αχλάδια.


• ¾ lbsp. παχιά κρέμα?


• ¾ lbsp. ψιλοκομμένα αμύγδαλα.


• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρης σε σκόνη.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα φρούτα. Αφαιρέστε τον πυρήνα από μήλα και αχλάδια και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια κόβονται σε κούπες. Εάν υπάρχουν οστά, φροντίστε να τα αφαιρέσετε. Κάθε κύκλος κόβει άλλα 4 κομμάτια.

Πάρτε ένα πιάτο, κατά προτίμηση καθαρό, μεπλευρές 3-4 εκατοστά, τοποθετήστε σε αυτό φρούτα στρώματα στην ακόλουθη σειρά: μήλα, λεμόνια, στη συνέχεια, τα αχλάδια και τα πορτοκάλια, τις ημερομηνίες, και πάνω από τις μπανάνες. Ανακατέψτε κάθε στρώση με ζάχαρη σε σκόνη. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και διακοσμούμε με κρέμα σαντιγί. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο φρούτων πρέπει να μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, διαφορετικά το φρούτο θα στραγγίσει.

Καλό φαγητό!