Τσακίμα

Η κύρια λεπτότητα όταν το μαγείρεμα είναι ανάμικτη τη σειρά και τη διάρκεια του μαγειρέματος φρούτα και μούρα. Όσο πιο τρυφερός ο μούρο (ο καρπός), τόσο αργότερα το βάζουμε και τόσο λιγότερο ζυθοποιείται, αλλιώς θα βράσει. Ίσως η γεύση του, και δεν θα υποφέρει, αλλά κοιτάξτε - ναι (αυτό είναι σημαντικό, αν θέλετε να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα-πιατέλα με όλη μούρα).

Μάρκα "Rainbow"

Αν και αυτή η μαρμελάδα δεν περιλαμβάνει φρούτα όλων των χρωμάτων του ουράνιου τόξου, αλλά το όνομά του είναι δικαιολογημένο: θα χρειαστεί να φτιάξουμε μια τέτοια μαρμελάδα ακριβώς επτά συστατικά, δηλαδή:

• 
  ζάχαρη - 1 κιλό
• 
  δαμάσκηνο - 500 γρ
• 
  σταφύλια χωρίς κοιλώματα - 200 g
• 
  μήλα - 2 τεμ.
• 
  αχλάδια - 2 τεμ.
• 
  λεμόνι - 1 τεμ.
• 
  πορτοκαλί - 1 τεμ.

Όλα τα φρούτα πλένονται προσεκτικά. Αφαιρούμε τον πυρήνα από μήλα και αχλάδια. Κόβουμε τα αχλάδια με λεπτές πλάκες, ρίχνουμε απότομο βραστό νερό και βράζουμε. Συνενώνουμε το ζωμό από τα αχλάδια, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε αυτό και για άλλη μια φορά το βράζουμε για να πάρουμε το σιρόπι ζάχαρης.

Από τα δαμάσκηνα αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε τα μήλακομμάτια, μια βούρτσα του σταφυλιού που προσφέρεται για μούρα. Βάζουμε δαμάσκηνα, σταφύλια, μήλα και αχλάδια σε σιρόπι ζάχαρης. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Πορτοκάλι και λεμόνι κομμένα σε λεπτές φέτες. Από κάθε κύκλο πρέπει να πάρετε τα οστά, αλλά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα - θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη αξία στην μαρμελάδα. Γεμίστε το εσπεριδοειδές με νερό, βράστε, στη συνέχεια, βγάλτε το και προσθέστε το στην μαρμελάδα.

Μαγειρέψτε την μαρμελάδα μέχρι να είναι έτοιμη (μέχρι να γίνουν σαφείς οι καρποί). Βάζουμε την παρασκευασμένη μαρμελάδα στα βάζα.

Μάρκες "Berry"

Αυτή η ποικιλία μαρμελάδας είναι φτιαγμένη από μούρα, τα οποία βρίσκονται σε κάθε κήπο. Για την προετοιμασία του θα χρειαστούμε:

• 
  ζάχαρη - 2 κιλά
• 
  νερό 400 ml
• 
  μαύρη σταφίδα - 500 γραμ
• 
  φράουλες - 500 γραμ
• 
  βατόμουρο - 500 γραμ
• 
  κεράσι - 500 γραμ

Τα μούρα είναι μου και ταξινομημένα, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους μίσχους και από τα κεράσια πρέπει να πάρουν τα οστά. Βράστε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, βράστε και βάλτε σιρόπι κερασιών στο σιρόπι βρασμού.

Φέρτε το σιρόπι με τα κεράσια σε βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φράουλες και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Τέλος, βάζουμε μαύρη σταφίδα και σμέουρα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Η έτοιμη μαρμελάδα σε μια ζεστή μορφή συσκευάζεται σε μαγειρεμένα βάζα, φελλό και στέκεται κάτω από μια κουβέρτα, μέχρι να κρυώσει.

Μαρμελάδα με βερίκοκα

Αυτή η ποικιλία μαρμελάδας είναι εύκολη στην παρασκευή, επειδή η σειρά των συστατικών μαγειρέματος δεν είναι σημαντική: τα φρούτα και τα μούρα αναμιγνύονται σε πουρέ και μαγειρεύονται "όλα με ένα πάτημα". Για να κάνουμε αυτή τη μαρμελάδα, θα πάμε:

• 
  ζάχαρη - 2,5 kg
• 
  κεράσι - 2 κιλά
• 
  μήλα - 2 κιλά
• 
  βερίκοκα - 2 κιλά

Όλα τα φρούτα πλένονται προσεκτικά. Από βερίκοκα και κεράσια βγάζουμε πέτρες και ξεφλουδίζουμε τα μήλα από τους σπόρους.

Από φρούτα και ζάχαρη, θα πρέπει να κάνετε μια πατάτα πουρέ. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο με μια μεγάλη σχάρα ή ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, η ζάχαρη προστίθεται καλύτερα σε μερίδες, έτσι ώστε να αναμιγνύεται καλά με τα φρούτα.

Αφού αναμίξουμε τη σάλτσα φρούτων με τη ζάχαρη, το βάλαμεισχυρή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μαρμελάδα βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά στο μέσο. Μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι (περίπου 60-80 λεπτά), μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Η εμπλοκή έτοιμη είναι συσκευασμένη σε δοχεία.

Αν τα κεράσια, τα βερίκοκα και τα μήλα είναι πολύ γλυκά και φοβούμαστε ότι η μαρμελάδα θα γίνει ζαχαρούχα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μισό λεμόνι, κύλιση μέσω ενός μηχανήματος με βάση το κρέας, σε ένα πολτό φρούτων.

Έχετε αποδεδειγμένες συνταγές για μαρμελάδα;