Ζελέ ιχθύων

Ζάντερ από την πέρκα

Για να προετοιμάσετε μια κανάτα από μια πέρκα, θα χρειαστείτε:

• Pike πέρκα - 1 κιλό


• καρότο 2 τεμ.


• αγγούρι - 2 τεμ.


• ρίζα χρένου - 1 τεμ.


• μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.


• ζελατίνη - 15 g


• ένα μάτσο μαϊντανό


• αλάτι, φύλλα δάφνης - για γεύση

Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά και τα οστά,Ξεχωρίστε το κεφάλι από το σώμα. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια. Ρίζα ραπανάκι, μαϊντανός ρίζα και καρότα πλύνετε και καθαρίστε. Κρατήστε το ψάρι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το φύλλο δάφνης, καρότα, ρίζες χρένου και μαϊντανό, αλάτι. Μαγειρέψτε το κεφάλι της πέρκα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στο ζωμό, βάζετε τα φιλέτα ψαριών και βράζετε μέχρι να βράσουνετοιμότητα. Βγάλτε τα κομμάτια του ψαριού από το τηγάνι και βάλτε το στο πιάτο με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργήσετε την ψευδαίσθηση ολόκληρου του ψαριού. Κόψτε φέτες αγγουριού και βραστά καρότα από το ζωμό και απλώστε ομοιόμορφα τις κούπες λαχανικών κατά μήκος της άκρης του πιάτου μαζί με τα πράσινα.

Βάλτε ζελατίνη για 20 λεπτά σε ένα μικρότην ποσότητα νερού, στη συνέχεια ανακατεύουμε την πρησμένη ζελατίνη με 2,5 ποτήρια ζωμού από την πέρκα. Το μείγμα που προκύπτει, έρχεται σε βρασμό και στέλεχος. Γεμίστε την πέρκα με το ζελέ που έχει προκύψει και τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε το ζελέ να είναι κατεψυγμένο. Το ζελέ πέρκα είναι έτοιμο!

Ζελέ ψάρια σε καλούπια

Το ψαρεύον ζελατινοποιηθέντος ψαριού σε μήτρες παρασκευάζεται από τα προϊόντα αυτά:

• ψάρια (walleye, pollock, πέστροφες ...) - 500 g


• κρεμμύδι - 200 γραμ


• καρότα - 150 γραμ


• ζελατίνη - 15 g


• γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.


• σκελίδες - 5 τεμ.


• δάφνη - 3 τεμ.


• αλάτι - για γεύση


• αυγό, χόρτα, βακκίνια, μπιζέλια, λεμόνι - για διακόσμηση

Λαμβάνετε 150 ml κρύου βρασμένου νερού καιαπορροφούν ζελατίνη σε αυτό, αφήνοντας για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ψάρια, επίσης, καθαρά, δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι σας - αφαιρέστε μόνο τα βράγχια.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε τα ψάρια,καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά (αρωματική πιπεριά, γαρίφαλα, δάφνη), προσθέστε αλάτι. Βράστε και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου μισή ώρα. Τελειώστε το στέλεχος του ζωμού, ενώ είναι ζεστό, προσθέστε το εμποτισμένο σε ζελατίνη νερού και αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ξεχωρίστε το βραστό ψάρι από τα οστά.

Πάρτε τα καλούπια μερίδες και ρίξτε μέσα τους.ένα λεπτό στρώμα ζωμού ιχθύων με ζελατίνη (περίπου 3-4 mm). Τοποθετήστε τα καλούπια στο ψυγείο έως ότου το ζωμό στερεοποιηθεί πλήρως (αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά). Στην κατεψυγμένη ζελέ τοποθετείτε διακοσμήσεις - μούρα με βακκίνια, πράσινα μπιζέλια, φέτες λεμονιού, κλαδιά χόρτων, φιγούρες από ασπράδι αυγού κλπ. Γεμίστε το με ζωμό. Θα πρέπει να καλύπτει τις φιγούρες πολύ ελαφρώς, αλλιώς θα χάσουν τη μορφή τους. Τοποθετήστε τα καλούπια στο ψυγείο ξανά μέχρι να σκληρυνθεί η ζελατίνα (περίπου μισή ώρα).

Στη συνέχεια, βάζουμε τα ψάρια στο καλούπι και τα γεμίζουμε με νερό.υπολείμματα ζωμού. Για να γεμίσετε τα ψάρια πλήρως κατεψυγμένα, θα χρειαστούν περίπου 4 ώρες. Για να αντισταθμίσετε, μπορείτε να βάλετε τα καλούπια στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Ρίξτε προσεκτικά τα παρασκευασμένα ψάρια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, ρίξτε τα καλούπια σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

Ζελέ ψαριών με τυρί Φιλαδέλφεια

Πρωτότυπο και πικάντικο πιάτο - ζελέ με ψάρι με τυρί Φιλαδέλφειας. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• Φιλαδέλφεια - 300 γρ


• κάθε καπνιστό ψάρι - 150 g


• κρέμα γάλακτος - 200 ml


• ζελατίνη - 25 g


• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.


• αγγούρι - 1 τεμ.


• πιπέρι - 0,5 κουταλάκιφρ


• αλάτι - 0,5 κουτ.


• μάτσο άνηθο


• λεμόνι για διακόσμηση

Απολαύστε ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό καιαφήστε το για λίγο. Ενώ η ζελατίνη διογκώνεται, κόβετε τα ψάρια σε κομμάτια, ανακατεύετε με το τυρί Philadelphia (ή άλλο παρόμοιο μαλακό τυρί) και ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε την κρέμα, ρίξτε τα απαλά στο μίγμα τυριών και προσεκτικά, αλλά ανακατέψτε απαλά.

Ζεσταίνετε το χυμό λεμονιού και αραιώστε σε ένα ζεστόχυμό λεμονιού πρησμένο ζελατίνη, ένα λεπτό στάχτη ρίξτε το στο μίγμα του τυριού και αναμείξτε. Πάρτε την αποσπώμενη μορφή και το επένδυση κάτω με το φιλμ τροφίμων. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος του καλουπιού και τοποθετήστε το μίγμα τυριών επάνω. Βάλτε το ζελέ ψάρια στο ψυγείο για τη νύχτα, και όταν σκληρύνει, διακοσμούν με άνθη και φέτες λεμονιού.

Καλό φαγητό!