Σούπα κουτάβια

Συνταγές για buyabes σούπα έχουν πολλά. Αλλά οι πιο γνωστές είναι η Μασσαλία και η ΜασσαλίαΚανονικές συνταγές για σούπα. Η κύρια διαφορά είναι τα συστατικά. Έτσι, σε μια έκδοση μπορείτε να δείτε τη χρήση μόνο θαλασσινών. Και σε μια άλλη συνταγή σούπα buyabes χρήση πατάτες και άλλα λαχανικά. Φυσικά, η γεύση αυτού θα αλλάξει, αλλά όχι στο χειρότερο. Ας μαγειρέψουμε μαζί μια νόστιμη γαλλική σούπα buyabes.

Μασσαλία Bouillabaisse

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τις παραδοσιακές μπουκάλες σούπας της Μασσαλίας. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη. Θα χρειαστείτε τέτοια συστατικά:

• 1 kg οποιαδήποτε μεσογειακών ψαριών (γάδος, θάλασσα κόκορα, Perciformes, σκουμπρί, μουρούνα)


• 0,5 κιλά θαλάσσιων οστρακοειδών


• 12 κατεψυγμένα σκασίματα


• 1 κρεμμύδι


• 1 πράσα


• 1 καρότο


• 3 ντομάτες


• 1/4 μίσχος σέλινο


• 2 πατάτες


• 5 σκελίδες σκόρδου


• 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο


• 1 κροτίδα θυμάρι


• 1 φύλλα δάφνης


• 1 κροτίδα του μάραθου


• 2 κροτίδες μαϊντανό


• 2 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού


• σαφράν


• λευκό πιπέρι


• κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού

Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μια bouillabaisse όλων αυτώνπροϊόντα. Πρώτα πρέπει να κάνετε τα ψάρια. Πλύνετε το, κόψτε τις ουρές, τα πτερύγια και τις κεφαλές. Ρίχνουμε το αποφλοιωμένο ψάρι με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 20 λεπτά να εγκατασταθεί. Κόψτε όλα τα τεμαχισμένα κομμάτια ψαριών σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε ένα ανοιχτό μπολ.

Ενώ το ζωμό βράζει και βράζει, καθαρίστε το.οστρακοειδή. Καθαρίστε τα κελύφη τους με μια βούρτσα και ξεπλύνετε με ένα κρύο νερό. Αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα, στέλεχος. Βάλτε ξανά το ζωμό στη σόμπα. Όταν βράζει, προσθέστε μύδια σε αυτό. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 10 λεπτά, μετά τα αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Στρώνουμε ξανά το ζωμό. Τώρα μπορείτε να το παρατάξετε για λίγο.

Φροντίστε τα λαχανικά: κόβουμε κρεμμύδια και καρότα σε φέτες. Χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό μέρος των πράσων. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρές φέτες. Συντρίψτε το σκελίδες σκόρδου. Οι ντομάτες ξεφλουδίζουν και κόβονται σε 8 μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις τομάτες. Τραβήξτε το στέλεχος του σέλινου σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε σε αυτό λαχανικά: πράσα, κρεμμύδια, καρότα, 1 σκελίδα σκόρδο και σέλινο. Ανακατέψτε συνεχώς τα λαχανικά έτσι ώστε να μην καούν. Μετά από λίγο, προσθέστε πατάτες, θυμάρι, φύλλα δάφνης, μάραθο και φλούδα πορτοκαλιού στο δοχείο.

Ρίξτε τα λαχανικά με ζωμό ιχθύων. Βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες σούπα, το λευκό πιπέρι, το σαφράν. Μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέστε το scampi και τα οστρακοειδή. Δώστε τους ένα καλό ζεστό στη σούπα.

Τώρα τρίψτε τα υπόλοιπα 4 σκελίδες σκόρδου με φυτικό λάδι. Απλώστε το σκόρδο σε 8 φέτες άσπρο ψωμί και στις δύο πλευρές. Ψιλοκόψτε το ψωμί σε ένα τηγάνι.

Όταν οι scampi και οστρακοειδή ζεσταίνουν καλά, απόΣούπα αφαιρείται από τα ψάρια. Βάζουν σε μια πιατέλα. Ξεχωρίστε τα οστά από τα ψάρια. Η σούπα χύνεται στη σούπα που θα σερβίρει το πιάτο. Κατά την τοποθέτηση σε κάθε πλάκα βάζετε ένα μεγάλο κομμάτι ψάρι χωρίς κόκαλα και το ρίχνετε με σούπα. Τοποθετήστε επίσης σε κάθε πιάτο ένα scampi και ένα οστρακόδερμα στο νεροχύτη. Διακοσμήστε με τις κορυφές του μαϊντανού. Σερβίρετε τις κουταλάκι ψαριού σου με ζεστές τοστ λευκού ψωμιού.

Καλό φαγητό!