Μούρα στο χιόνι

Μούρα στο χιόνι

Συστατικά για τη ζύμη μπισκότων

• αλεύρι - 150 γραμ


• ζάχαρη - 180 g


• αυγά - 6 τεμ.


• άμυλο - 50 g


• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.


• ζεστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας. l.


• πρέζα αλάτι


• λάδι για λίπανση καλουπιών

Συστατικά για γέμισμα

• μούρο - 750 γρ


• κρέμα γάλακτος - 750 γραμ


• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζεστό νερό και 60 γραμμάρια ζάχαρης, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός με ένα μίξερ. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με αλάτι σε ένα παχύ αφρό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε τις πρωτεΐνες, εισάγετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά. Τοποθετήστε απαλά τον αφρό πρωτεΐνης στην κρέμα των κρόκων.

Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το άμυλο,αναμειγνύεται και κοσκινίζει πάνω από τα χτυπημένα λευκά. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα μεγάλο χτύπημα. Βάλτε την έτοιμη ζύμη μπισκότων σε ένα λαδωμένο πιάτο. Ψήστε το μπισκότο για 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά από το καλούπι, ψύξτε και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι οριζόντια σε τρία όμοια κέικ.

Εάν η ποικιλία των μούρων είναι πρόσφατα καταψυγμένη, ξεπαγώστεσε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα μούρα είναι φρέσκα, τα πλένετε, τα ξεφλουδίζετε και τα στεγνώνετε (ή τα σκουπίζετε απαλά με μια καθαρή πετσέτα). Τα μικρά μούρα αφήνουν ολόκληρα, και τα μεγάλα κομμένα προσεκτικά σε πολλά κομμάτια. Συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης, το αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε καλά. Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα και να ρίχνετε το προκύπτον μίγμα στο μείγμα με ένα λεπτό ρύγχος. Διαχωρίστε την κρέμα σε δύο μέρη. Σε ένα μέρος, βάλτε τα μούρα (μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά όμορφα μεγάλα μούρα για να διακοσμήσετε το κέικ) και ανακατέψτε.

Απλώστε δύο μπισκότα με γεμίζοντας μούρα και τα βάζετεένα στο άλλο. Καλύψτε το κέικ με το τρίτο κέικ και το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια καλύψτε ομοιόμορφα το κέικ με την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα. Διακοσμήστε τις άκρες του κέικ με τριαντάφυλλα από τη σαντιγύ, συμπιεσμένη με σύριγγα ζαχαροπλαστικής και μούρα.

Καλό φαγητό!