Παρασκευή του λάχανου
Sauerkraut αγαπάμε σε πολλές χώρες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά χρήσιμο. Το λάχανο ορτυκιού μπορεί να καταναλωθεί "σε καθαρή μορφή", αλλά μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα (για παράδειγμα, σούπα λάχανο). Η χώρα των Σοβιετικών θα σας πει για την προετοιμασία της λάχανο.Παρασκευή του λάχανου
Η προετοιμασία της λάχανο δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο γαστρονομικό ταλέντο. Για να προετοιμάσουμε το λάχανο, παίρνουμε:
- 5 κιλά λευκού λάχανου αργών ποικιλιών
- 4 μεγάλα καρότα
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (μόνο δεν ιωδιούχα!)
Λάχανο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κάθε κεφάλι κόβεται σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια λεπτώς τεμαχισμένο. Καρότα δική μου, καθαρό, ξεφλουδισμένα καρότα ξεπλύνετε και τρία σε ένα μεγάλο τρίφτη.
Πάρτε ένα πλαστικό μπολ ή τηγάνι και βάλτε τοτρία ή τέσσερα μεγάλα χούφτα ψιλοκομμένο λάχανο. Πασπαλίζουμε το λάχανο με το αλάτι και το ανακατεύουμε καλά και τη σχάρα με αλάτι για να φτιάξουμε το χυμό. Μαζί με το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικά, για παράδειγμα, σπόρους μάραθου ή κύμινο.
Προσθέστε λίγο τριμμένο καρότο στο λάχανο, περισσότεροαφού μιγνύονται και συμπιέζονται (αυτό είναι βολικό για να κάνετε με έναν τροχό ή μια ξύλινη κούνια για την παρασκευή πατάτας). Κατά τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε μερικές ακόμη μερίδες λάχανου, καρότα και αλάτι. Όταν συμπιέζουμε το λάχανο, παρατηρούμε ότι όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό στην αυλάκωση από τον τροχό.
Όταν βάζουμε όλο το λάχανο, τα χέρια και τα χέρια μουμε τα καθαρά χέρια, πιέστε το όσο το δυνατόν σκληρότερα, έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με το χυμό που έχει καταβυθιστεί. Καλύψτε το λάχανο με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Στην πλευρά της πλάκας εισάγουμε μια ξύλινη ράβδο για να αφήσουμε τα αέρια και αφήνουμε το λάχανο να περιπλανηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν το λάχανο περιπλανιέται, αρκετές φορές την ημέρατρυπήστε το με ένα μακρύ μαχαίρι, μια καθαρή βελόνα πλεξίματος ή μια κυλινδρική βελόνα, έτσι ώστε να ξεχωρίζουν οι φυσαλίδες αερίου. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το λάχανο να μην αποδειχθεί πικρό. Βάζοντας λάχανο, πρέπει να φτάσετε στο κατώτατο σημείο του μπολ ή της κατσαρόλας.
Συνήθως παίρνει περίπουτρεις ημέρες. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, το άλμη θα αναβοσβήνει και θα πέσει, ο αφρός θα εξαφανιστεί. Βάζουμε το λάχανο σε καθαρά βάζα και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο κλείνοντας το με ένα καπάκι από πολυαιθυλένιο.
Καλό φαγητό!
