Μια συνταγή για το bigush από φρέσκο λάχανο
Πολλοί γνωρίζουν ένα νόστιμο πιάτο που ονομάζεταιBigus αντιπροσωπεύει ένα μίγμα του κρέατος και το λάχανο. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι ξέρουν ότι αυτό το πιάτο ήρθε σε μας από την Πολωνία, ή, εν πάση περιπτώσει, είναι πολύ παρόμοιο με το «bigos» Πολωνικά - η διαφορά είναι, ίσως, μόνο στο γεγονός ότι οι Πολωνοί που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτα με βάση το κρέας πάπιας, ή κρέας ελαφιού. Έχουμε, κατά κανόνα, σε Bigus συνταγή περιλαμβάνει όλες τις διαθέσιμες κρέατα, όπως το χοιρινό. Και αντί για τις τρεις ημέρες του μαγειρέματος, όπως γίνεται με ιδιαίτερη παράδοση στην Πολωνία, έχουμε μόνο δύο ή τρεις ώρες. Έτσι, σας προσφέρουμε μερικές συνταγές Bigus με φρέσκο λάχανο.
Bigus φρέσκο λάχανο - συνταγή # 1
Συστατικά: τα κύρια προϊόντα του bigus είναι το κρέας (κατά προτίμηση πολλά είδη), τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το μπισκότο και, φυσικά, το φρέσκο λάχανο. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι κοινά (ούτε η σαλάτα ούτε οι γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα). Σχετικά με το κρέας έχει ήδη ειπωθεί: μπορείτε να πάρετε χοιρινό λίπος, σπιτικό λουκάνικο και καπνιστό μπέικον. Δεν είναι απολύτως σωστό να μαγειρεύετε μόνο από φρέσκο λάχανο - είναι προτιμότερο να το ανακατεύετε με λάχανο (1: 1). Δεν βλάπτει να προσθέσετε λίγο κόκκινο κρασί στο πιάτο. Το κρασί είναι αναγκαστικά ξηρό, για να δώσει στο κρέας μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας, μήλα, γεμιστά αγγούρια.
Προετοιμασία:
1. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το βραστό νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα να ζεσταίνουν με ζεστό νερό. Μόλις τα μανιτάρια είναι πρησμένα, τα ξεπλένετε καλά και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2.Λάχανο (λάχανο τουρσί), πρέπει πρώτα απ 'όλα, κομμένα σταυρωτά - αυτό γίνεται προκειμένου να μειωθεί το μήκος του λαχανικού. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του λάχανο, τότε μπορείτε να το προσθέσετε σε ένα ελάχιστο ποσό σε σύγκριση με το φρέσκο. Προσθέστε το λάχανο στο καζάνι, προσθέστε λίγο νερό και βάλτε μια αδύναμη φωτιά για να μαγειρέψετε.
3. Τώρα πρέπει να κόψετε το φρέσκο λάχανο και να το βάζετε στο καζάνι μαζί με το λάχανο. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε με καπάκι. Βράστε το λάχανο για περίπου 20 λεπτά.
4. Κόψτε τα μικρά λουκάνικα με καπνιστά λουκάνικα και ανακατέψτε με το λάχανο. Αυτή τη στιγμή, το χοιρινό πρέπει επίσης να κόβεται σε κομμάτια και να τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
5. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται, κομμένο σε κρεμμύδια. Βάλτε το σε ένα τηγάνι με το κρέας και περάστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό.
6. Βάλτε κρεμμύδια και λάχανο κρεμμύδια, κρέας και μανιτάρια. Στεγνώστε μέχρι την απαλότητα του λάχανου (περίπου μια ώρα και μισή), από καιρό σε καιρό προσθέτουμε λίγο νερό στο καζάνι.
7.Προσθέστε μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι, κρασί, μήλα και ακόμα στιφάδο για 25-30 λεπτά.
Απλή συνταγή για το bigus
Πάρτε μια κιλό χοιρινό ή βοδινό, κομμένοκρέας σε τεμάχια-μερίδες. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το τηγάνι με το φυτικό λάδι και τοποθετήστε πάνω του όλο το παρασκευασμένο κρέας. Ανακατέψτε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας τελικά θα πρέπει να καλυφθεί με κόκκινη κρούστα.
Φρέσκο λάχανο να ψιλοκόβουμε και να σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλαπερίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τηγάνι με το κρέας, ρίχνουμε λίγο νερό (1.5-2 φλιτζάνια), προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε για περίπου 40 λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι και το καπνιστό κρέας (λουκάνικο)Προσθέτετε τα δύο συστατικά σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί κόκκινη κρούστα. Στρώνουμε τα καρότα και τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας μπαχαρικά και πάστα ντομάτας. Τηγανίστε λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτά τα συστατικά στο λάχανο και το κρέας, ανακατέψτε καλά και βγάλτε τα 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και αφαιρέστε το από την πλάκα. Το έτοιμο φαγητό μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Μια άλλη απλή συνταγή bigus
Προϊόντα: 0,5 κιλό βοδινό ή χοιρινό, 0,5 κιλό φρέσκο λάχανο, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Λάχανο με νερό σε φωτιά, λαχανικά - κρεμμύδι καικαρότα - τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε κρέας σε αυτά, τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με λάχανο, προσθέτετε καρύκευμα και αλάτι και σιγοβράζετε για περίπου 50-60 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
