Ζαμπόν στο λούστρο

Ζαμπόν στο λούστρο

Για να προετοιμάσετε 10 μερίδες αυτού του πιάτου της Πρωτοχρονιάς θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• βραστό και καπνιστό ζαμπόν - 1 τεμ. (2-2,5 kg)


• ουίσκι - 0,7 st.


• καφέ ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.


• ξύδι μήλου μήλου - 3 κουταλιές της σούπας


• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.


• κανέλα εδάφους - 0,5 κουτ


• φλούδα και χυμό ενός πορτοκαλιού


• κόκκινη πιπεριά - 1 πρέζα


• γαρύφαλλο στη γεύση


• λάδι για λίπανση καλουπιών

Πρώτα, ετοιμάστε το κερασάκι. Πάρτε την κατσαρόλα και ρίξτε σε αυτό το φρεσκοστυμμένο χυμό ενός πορτοκαλιού και ξύδι μηλίτη μήλου. Φέρτε το μίγμα χυμού και ξιδιού σε βρασμό. Σε ένα ζέον μίγμα βάζετε καφετιά ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε το κερασάκι για 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ουίσκι και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το λούστρο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, πάρτε το ζαμπόν και κόψτε τοτο ανώτερο κρούστα. Στο ζαμπόν πρέπει να παραμείνει ένα στρώμα υποδόριου λίπους (το πάχος του στρώματος είναι περίπου 1 cm). Σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν, κόψτε το πλέγμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε κάθε σημείο όπου τέμνονται οι γραμμές δικτύου, εισάγετε το γαρύφαλλο.

Λιπάνετε το ταψί και τοποθετήστε το στοτο ζαμπόν της. Πάρτε μια μαγειρική βούρτσα και ομοιόμορφα λιπαίνετε το ζαμπόν με ένα ετοιμοπαράδοτο λούστρο από όλες τις πλευρές. Βάλτε το ζαμπόν στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170 ° C. Ψήστε το ζαμπόν για μιάμιση ώρα. Περιοδικά πρέπει να το πίνετε με χυμό, ο οποίος θα ξεχωρίζει όταν τηγανίζετε.

Βάλτε το προετοιμασμένο ζαμπόν στο πιάτο, καλύψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος πριν το σερβίρετε.