Πάπια με πορτοκάλια

Πάπια με πορτοκάλια: 1 έκδοση

Ορισμένες ερωμένες φοβούνται να μαγειρεύουν μια πάπια, πιστεύοντας ότι θα χαλάσουν το πιάτο. Αλλά αν ξέρετε πώς να τηγανίζετε ή να ψήνετε ένα κοτόπουλο, δεν πρέπει να έχετε προβλήματα με μια πάπια. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 
  μια ολόκληρη πάπια που ζυγίζει περίπου 2 κιλά
• 
  3 πορτοκάλια
• 
  2 κουταλιές της σούπας. κοτόπουλο ή πάπια ζωμό
• 
  1/3 lbsp. λευκό κρασί
• 
  1/4 κουταλάκι σούπας. ζάχαρη
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κόκκινου κρασιού
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. ποτό "Gran Marnier"
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. μαλακωμένο βούτυρο
• 
  Αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, η πάπια πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο ώστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε την πάπια με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και λυγίστε τα φτερά κάτω από τον κορμό έτσι δεν καίγονται. Κόψτε όλη την περίσσεια λίπους και τρυπήστε το δέρμα σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.

Βάλτε την πάπια με λάδι με φυτικό λάδιτο ταψί, βάλτε το στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 175 μοίρες και συνεχίστε το ψήσιμο, κάθε 15-20 λεπτά, χύνοντας το χυμό μέχρι να είναι έτοιμη η πάπια (θα χρειαστούν 1-1,5 ώρες ανάλογα με το φούρνο σας και το μέγεθος του πουλιού).

Ενώ η πάπια είναι έτοιμη, κάντε τη σάλτσα. Πλένετε τα πορτοκάλια, ξεφλουδίζετε τη φλούδα και πιέζετε το χυμό. Πάρτε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ρίξτε το ξύδι σε αυτό και πασπαλίστε τη ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και μετατραπεί σε χρυσαφί. Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από την πλάκα, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα και αναμίξτε ελαφρά.

Βάλτε ξανά την κατσαρόλα και προσθέστεζωμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και ανακατέψτε μέχρι να καταλυθεί πλήρως η καραμελοποιημένη ζάχαρη. Η βάση για τη σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να την αφήσετε στην άκρη έως ότου η πάπια είναι έτοιμη.

Αφαιρέστε την προετοιμασμένη πάπια από το φούρνο, καλύψτε τηναλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη για 15-20 λεπτά. Ο χυμός που αφήνεται στο φύλλο ψησίματος, ανακατεύετε με το κρασί και ρίχνετε το προκύπτον υγρό σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάλτε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, φέρνετε το περιεχόμενο σε βράση και ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με βάση σάλτσας.

Βάλτε τη σάλτσα σε αργή φωτιά, θερμαίνετε μέχριβράστε και σεβαστείτε. Λικέρ με άμυλο αραβοσίτου, προσθέστε σε σάλτσα και χτυπήστε. Αυτό θα βοηθήσει τη σάλτσα να πάψει. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ξαναπιέστε.

Σερβίρετε πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού και φέτες πορτοκαλιού.

Πάπια με πορτοκάλια: 2 έκδοση

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μια πάπια με πορτοκάλια. Σε αυτή την περίπτωση, η ψημένη πάπια δεν σερβίρεται μόνο με σάλτσα πορτοκαλιού, αλλά είναι γεμισμένη με πορτοκάλια πριν το ψήσιμο. Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 
  μια ολόκληρη πάπια που ζυγίζει περίπου 2 κιλά
• 
  3 πορτοκάλια (1 για γέμιση και 2 για χυμό)
• 
  1 λεμόνι
• 
  3-4 μίσχοι σέλινου
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. μέλι
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. επιδόρπιο κρασί
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. l. μείγματα βότανα της Προβηγκίας
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. l. μαύρο πιπέρι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο φασκόμηλο

Αφαιρέστε από τα παραπροϊόντα πάπιας, κόψτε την ουρά, τα φτερά,την περίσσεια του δέρματος κοντά στον αυχένα και την περίσσεια λίπους κοντά στην ουρά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το χυμό ενός πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το φασκόμηλο. Στην προκύπτουσα μαρινάδα βάλτε την πάπια και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, και κατά προτίμηση για αρκετές ώρες ή ακόμα και για μια νύχτα.

Πλένετε το πορτοκαλί και κόβετε σε τέσσερα μέρη. Βάλτε την πάπια σε ένα ταψί, ελαφρώς λιπαρισμένο με φυτικό έλαιο. Γεμίστε την πάπια με πορτοκαλί τεταρτημόρια και σέλινο. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, και ψήστε μέχρι να γίνει (περίπου δύο ώρες). Μετά από την πρώτη ώρα ψησίματος κάθε 15 λεπτά, νερό το πουλί με το χυμό.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, αναμίξτε σε ένα μικρόμια κατσαρόλα από τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού, το κρασί και το μέλι. Βράστε και βράστε μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη πάπια από το φούρνο, αφήστε την για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το πορτοκάλι και το σέλινο από τα πουλερικά, μετακινήστε την πάπια σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και διακοσμήστε με φέτες πορτοκαλιού.

Καλό φαγητό!