Duck Peking

Αρχίστε να μαγειρεύετε πάπια στο Πεκίνο ακολουθείημέρα πριν από το σερβίρισμα. Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινέζικη συνταγή, η πάπια πρέπει να ψηθεί σε στρογγυλό φούρνο σε ανοιχτή φωτιά, ωστόσο, σε μια μοντέρνα κουζίνα, είναι επίσης κατάλληλο και ένας συνηθισμένος φούρνος. Για την πάπια στο Πεκίνο όμορφη, μεταξύ του δέρματος και πάπιες κρέας φυσάει αέρα - οφείλεται σε αυτό, έχουμε ένα γνωστό τραγανό κρούστα. Στο σπίτι, δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε αυτή τη λειτουργία, ως εκ τούτου, κατά κανόνα, χωρίς αυτό.

Duck Peking

Για τη μαγειρική πάπια στο Πεκίνο θα χρειαστείτε:

• πάπια - 1 τεμ. (2kg)


• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.


• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml


• σκούρα σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.


• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.


• πράσινο κρεμμύδι


• γεμιστό αγγούρι - 1 τεμ.


• Σάλτσα Hoisin - για γεύση


• τηγανίτες:
  
  
  • αλεύρι - 2 φλιτζάνια
  
  
  • νερό (βράσιμο) - 1 γυαλί
  
  
  • σησαμέλαιο - 1 κουτ
  
  

Προετοιμασία

Ετοιμάστε μια πάπια. Ξεπλύνετε το σπασμένο και αποφλοιωμένο σφάγιο μιας πάπιας, δύο φορές με ζεματισμένο νερό. Συζητήστε την πάπια με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε την έξω και μέσα με το κρασί, τρίψτε το με αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες, ιδανικά σε κάθετη θέση.

Την επόμενη μέρα ανακατεύουμε μέλι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Με το μίγμα που προκύπτει, λιπαίνετε την πάπια και αφήνετε για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μέσα στο σφάγιο και ράβουμε τις τρύπες.

φούρνο Θερμάνετε στους 220 ° βαθμούς με και τοποθετείται πίσω στο υφάδι πλέγμα προηγουμένως υποκαθιστώντας μία σχάρα ψησίματος (ρίξτε λίγο νερό) - για τη συλλογή του χυμού και του λίπους που παράγονται κατά το καβούρντισμα πάπια.

Cook Peking πάπια πρέπει να είναι στη ροήπερίπου 1,5 ώρες, μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 ° C μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Η τελική πάπια έχει ένα φωτεινό, σκούρο χρυσό δέρμα, το διαφανές χυμό που ρέει όταν τρυπώντας.

Για την προετοιμασία των τηγανιών, βράστε το αλεύριβράζουμε, ζυμώνουμε τη ζύμη. Από το ρολό ζύμης "λουκάνικο" πάχους τεσσάρων εκατοστών, κόβεται σε 12-16 κομμάτια. Από κάθε κομμάτι ζύμης δημιουργήστε ένα κέικ με διάμετρο 7-9 cm. Λάπι σησαμέλαιο και καλύψτε με μια δεύτερη κέικ. Το "διπλό" κέικ τυλίγεται και τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα μέχρι την εμφάνιση καφέ κηλίδων.

Στο τραπέζι σερβίρονται κομμάτια πάπιας με δέρμα,τηγανίτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες σάλτσα αγγούρι, σάλτσα hoisin, τα πράσινα κρεμμύδια φτερά. Από τηγανίτα εξαπλωθεί η σάλτσα, καθορίζουν τα κρεμμύδια, φέτες αγγούρι, κόψτε την πάπια και στροφή τηγανίτα φαγητό.

Καλό φαγητό!