Μαριναρισμένα παντζάρια

Μαριναρισμένο παντζάρι με μπαχαρικά
Για να προετοιμάσουμε μαριναρισμένα τεύτλα με μπαχαρικά θα χρειαστούμε:
10 kg παντζάρια
10 λίτρα νερού
1,5 λίτρα κρασί 6% ή ξίδι μηλίτη μήλου
200 γραμμάρια άλατος
200 g ζάχαρης
60 γραμ. Κόκκων μουστάρδας
20 γραμμάρια άνηθο
2-3 κομμάτια ρίζας χρένου
βασιλικό για γεύση
δάφνη, ζεστό κόκκινο πιπέρι, φύλλα σταφίδας, τριμμένο χρένο από τον αριθμό των δοχείων
Mine τεύτλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μαλακό. Ψύξτε τα μαγειρεμένα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος που δεν υπερβαίνουν τα 1,5 cm.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα από νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη,άνηθο, μουστάρδα, ρίζα χρένου και βασιλικό. Στο κάτω μέρος ενός λίτρου μπορούμε να βάλουμε 50-70 γραμμάρια τριμμένο χρένο, λίγα φύλλα δάφνης και φύλλα καραμελών, ένα κομμάτι ζεστό κόκκινο πιπέρι. Βάζουμε τα τεύτλα σε δοχεία και ρίχνουμε μαρινάδα.
Αποστειρώνουμε τα βάζα για 8-13 λεπτά, τα τυλίγουμε, τα τοποθετούμε ανάποδα για ψύξη.
Μαριναρισμένο παντζάρι με κρεμμύδι
Για να μαρέψετε τα τεύτλα με ασκαλώνια, θα χρειαστεί να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:
450 γραμμάρια τεύτλων
175 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
2 κρεμμύδια
0,5 κουτ μαύρα πιπέρι
0,5 κουτ θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι
Τα τεύτλα μου στεγνώνουν, αλλά δεν καθαρίζονται. Πετάξτε τα άκρα κάθε τεύτλου και τυλίξτε το σε φύλλα. Ψήνουμε τα τεύτλα στο φούρνο, θερμαίνονται στους 190 ° C, για 3 ώρες. Τα ζαχαρότευτλα έτοιμα πρέπει να είναι μαλακά - για να τα ελέγξετε, πρέπει να το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Λαμβάνουμε το παντζάρια από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το.
Τα shallots ασκαλώνουν και ψιλοκομμένα. Πάρτε το αποστειρωμένο βάζο, το βάζετε σε στρώματα τεύτλων και κρεμμυδιών. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα από ξύδι κρασιού, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, φέρουμε σε βρασμό. Γεμίστε το παντζάρι και τα κρεμμύδια με μια ζεστή μαρινάδα, ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως. Φελλάμε στο βάζο.
Τα μαριναρισμένα τεύτλα δεν απαιτούν επιμονή - μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί αρκετό καιρό εάν είναι πάντα πλήρως καλυμμένο με ξύδι.
Μαριναρισμένο παντζάρια με μαύρη σταφίδα
Για να μαγειρέψουν τα τεύτλα σύμφωνα με αυτή την αρχική συνταγή, θα πάρουμε τέτοια προϊόντα:
600 γραμμάρια τεύτλων
150 γραμμάρια μαύρης σταφίδας
40 ml ξύδι
30 g ζάχαρης
15 g άλατος
Τα τεύτλα μου, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους. Το Smorodin ταξινομείται και πλένεται. Παίρνουμε αποστειρωμένα κουτάκια, βάζουμε σε αυτά μούρα με μια μαύρη σταφίδα και κύβους ενός τεύτλου στην αναλογία 1: 4.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (εάν επιθυμείτε). Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
Καλύψτε βρασμένο βάζα με καπάκια και να αποστειρώνουν (8 λεπτά για ένα μισό λίτρο κουτιά, 10 - για λίτρων, 12-15 - για τρεις-λίτρων). Σφραγισμένο βάζα ανάποδα και το βάζουμε να κρυώσει.
Μαριναρισμένο παντζάρι με μέντα
Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή είναι γεμιστό παντζάρια και μέντα. Για να το προετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:
3 τεύτλα
200 ml νερού
100 ml 6% ξίδι μηλίτη μηλίτη
100 g ζάχαρης
4-5 κλαδάκια φρέσκιας μέντα
ένα τέταρτο ενός λαμπτήρα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φύλλα δάφνης
0,75 μέρη l. μαύρα πιπέρι
0,25 tsp. σπόρους μουστάρδας
Τα τεύτλα μου, αποξηραμένα, τυλιγμένα σε φύλλα καιψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου μία ώρα. Αντί να ψήνετε, μπορείτε να βράσετε το τεύτλο μέχρι να μαλακώσετε. Κρύαμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ημικύκλες.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Ρίχνουμε στο ξύδι και στο νερό, βάζουμε μέντα, ζάχαρη, αλάτι, κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και μουστάρδα. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για μισή ώρα σε αργή φωτιά.
Η μαρινάδα έτοιμη ψύχεται και διηθείται. Προσθέστε τα τεύτλα στο βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Καλό φαγητό!













