Γαλλικό κέικ Crockmbush

Σε γενικές γραμμές, το krokembush δεν μπορεί να ονομαστεί ένα ειδικό ψήσιμο των Χριστουγέννων του νέου έτους. Αυτή η γαλλική τούρτα λαμβάνεται για να ψήνουμε σε επίσημα γεγονότα, Ας πούμε, ένα γάμο ή μια βάπτιση, και τα Χριστούγεννα συχνά ψημένο καταγραφής κέικ. Αλλά πολλοί Γάλλοι νοικοκυρές ήθελαν να υποβάλουν Croquembouche και για τα Χριστούγεννα, επειδή το σχήμα του θυμίζει κάπως ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Αυτό το γαλλικό κέικ γίνεται με τη μορφή υψηλό κώνο, που αποτελείται από profiteroles - μικρές μπάλες από τη ζύμη παρασκευασμένη με γέμιση. Είναι στερεώνονται με ειδική σάλτσα, με λιωμένη σοκολάτα ή καραμέλα, και να διακοσμήσετε τα νήματα κέικ καραμέλας, ζαχαρωμένα φρούτα, τα λουλούδια και τα αμύγδαλα. Κατ 'αρχήν, η κύρια δυσκολία με την οποία θα συναντήσετε, αποφασισμένοι να κάνουν αυτό το γαλλικό κέικ - είναι σχολαστική προετοιμασία και συγκόλληση προφιτερόλ.

Crokembush

Προσφέρουμε να προετοιμάσουμε το krokembush με δύο τύπους κρέμας και βούτυρο. Για να προετοιμάσουμε το κέικ, χρειαζόμαστε τα παρακάτω συστατικά.

• 
  450 ml νερού
• 
  200 γραμμάρια βουτύρου
• 
  200 γραμμάρια αλεύρου
• 
  5-6 αυγά

• 
  350 ml γάλακτος
• 
  200 ml κρέμα γάλακτος 30%
• 
  75 γραμμάρια βουτύρου
• 
  65 g ζάχαρης
• 
  30 g αμύλου
• 
  1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας

• 
  200 γραμμάρια βουτύρου
• 
  1 β. συμπυκνωμένο γάλα

• 
  200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
• 
  ζάχαρη σε σκόνη
• 
  ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα κ.λπ. - προαιρετικά

Βγάζουμε το νερό σε βρασμό, προσθέτουμε το λάδι και το κρατάμε σε μικρή φωτιά, μέχρι το λάδι να διαλύεται τελείως. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, ότι η μάζα ήταν ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Αφαιρέστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και να συνεχίσει η ανάδευση έως ότου το μίγμα να πήξει και σχηματίζεται σε μια κατσαρόλα ζύμη μπάλα choux. Δεν πρέπει να κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού.

Αφαιρέστε από τη φωτιά το τηγάνι με τη ζύμη. Οδηγούμε ένα αυγό σε αυτό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Έτσι, ένα προς ένα (με κανένα τρόπο όλα με τη μία) οδηγούμε τα αυγά στη ζύμη, ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής και λαμπερή.

Λιπάνετε το ψήσιμο με λάδι και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ήτσάντα ζαχαροπλαστικής εξάπλωσης σε αυτό ζύμη. Θα πρέπει να ληφθούν κύκλοι με διάμετρο περίπου 2 εκατοστά (μισό καρύδι). Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι 3 cm, επειδή Το Profitroli στο ψήσιμο αυξάνεται έντονα και αυξάνεται σε μέγεθος. Ψήστε τα για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. μέχρι να ροδίσουν, να κρυώσουν.

Τώρα ετοιμάζουμε κρέμα ελαίου. Βούτυρο υψηλής ποιότητας χτυπήστε σε μια ελαστική σύσταση, σε ένα λεπτό τσίμπημα σε μικρές μερίδες, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι μια παχιά, ομοιόμορφη κρέμα.

Για προετοιμασία κρέμα βάλτε το γάλα σε μια μικρή φωτιά, ρίξτε ένα κομμάτιζάχαρη. Διαλύστε το άμυλο σε 3-4 κουταλιές της σούπας. Γάλα και απαλά πλένετε στο βραστό γάλα. Αναμίξτε γρήγορα το μείγμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρέστε τη λεκάνη από την πλάκα. Βουτυρώστε το άσπρο βούτυρο με τα υπολείμματα ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας, προσθέστε στο γάλα με άμυλο. Ανακατέψτε την κρέμα, προσθέστε μερίδες στην κρύα κρέμα, ανακατέψτε.

Ξεκινάμε τα μισά κουλούρια με κρέμα, μισό με βούτυρο με τη βοήθεια ενός κορνέτου ή κουταλιού (γι 'αυτό, θα πρέπει να κάνουν μια μικρή περικοπή). Η λευκή σοκολάτα λιώνει σε ένα λουτρό νερού.

Για να καταστεί ευκολότερη η συλλογή υψηλού κρουστικού, θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλος κώνος του Whatman, με εσωτερική επένδυση από φύλλο αλουμινίου. Το θέτουμε με το σημείο κάτω (ας πούμε, στοένα μεγάλο βάζο). Βυθίστε το κέρδος στη λιωμένη σοκολάτα και πυκνά βάλαμε σε κώνο από οριζόντια στρώματα. Τα προφίλτρο πρέπει να γειτνιάζουν στενά μεταξύ τους, αλλά να μην παραμορφώνονται.

Τη νύχτα, βάλτε τον κώνο στο ψυγείο (ίσως,θα χρειαστεί να αφαιρέσετε ένα μέρος από τα ράφια έτσι ώστε ο κώνος να χωρέσει). Το πρωί, βάλτε τον κώνο στο πιάτο, αφαιρέστε απαλά το χαρτί πρώτα και στη συνέχεια το φύλλο. Ρίχνουμε stepembush λιωμένη λευκή σοκολάτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη και, αν θέλετε, διακοσμούμε. Μια γευστική γαλλική τούρτα είναι έτοιμη!