Αγγούρι σαλάτα για το χειμώνα
Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους διατήρησηςΤα αγγούρια είναι η προετοιμασία διαφόρων σαλατών από αυτά. Τέτοιες σαλάτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως σνακ ή γαρνιτούρα, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων πιάτων (για παράδειγμα, τουρσί). Πώς να μαγειρέψετε αγγούρι σαλάτα για το χειμώνα;
Σαλάτα "Ο βασιλιάς του χειμώνα"
Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές,που πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν με μικρές παραλλαγές. Μπορεί να συναντηθεί κάτω από διαφορετικά ονόματα, αλλά η ουσία δεν αλλάζει. Για να προετοιμάσει μια σαλάτα αγγουριών για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
αγγούρι - 5 κιλά
κρεμμύδια - 1 κιλό
χόρτα άνηθο - 300 γρ
ξύδι 9% - 100 ml
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής:
Αγγούρια προσεκτικά πλύνετε, κομμένα κατά μήκος στη μέση, και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό σταυρωτά σε λεπτές φέτες.
Δύο ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο και ψιλοκομίστε τα κρεμμύδια.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα κατάλληλο δοχείο και αφήνουμε για μισή ώρα, έτσι ώστε τα αγγούρια αφήνουν το χυμό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μείγμα το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα εγχυμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε μια κατσαρόλα λαχανικών σε μια μικρή φωτιά και φέρε το βράσιμο. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
Όταν τα αγγούρια αλλάζουν ελαφρώς το χρώμα, αφαιρέστε τη σαλάτα από τη φωτιά και τα βάζετε γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να γεμίζουν στην κορυφή με τέτοιο τρόπο ώστε η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
Τυλίξτε και τυλίξτε για ψύξη (δεν απαιτείται στείρωση).
Σαλάτα "Nezhinsky"
Αυτή η διάσημη σαλάτα με το όνομά της είναι υποχρεωμένηη ουκρανική πόλη Nezhin (Chernihiv περιοχή), η οποία είναι διάσημη για τα αγγούρια Nezhin (αυτό το είδος αγγουριού ήταν πολύ αγαπητό από την αυτοκράτειρα Αικατερίνη ΙΙ). Η συνταγή για τη σαλάτα Nezhin είναι παρόμοια με τη συνταγή για το "Winter King", αλλά συνήθως προστίθεται και με φυτικό έλαιο (αν και υπάρχουν επιλογές χωρίς πετρέλαιο). Για να προετοιμάσετε μια μη-Zhin σαλάτα αγγουριών για το χειμώνα, πάρτε:
2 κιλά αγγουριών
2 κιλά κρεμμυδιών
100 ml τραπεζοειδές ξύδι
100 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου
3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι
5-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μισά δαχτυλίδια
Ανακατέψτε τα λαχανικά σε σμάλτο ή χαλύβδινη κατσαρόλα (το αλουμίνιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε τα αγγούρια να αφήσουν το χυμό.
Βάλτε τα αγγούρια στη φωτιά και φέρετε βράζοντας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από περίπου δέκα λεπτά, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και το ξίδι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
Διαδώστε τη ζεστή σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε αμέσως.
"Κυνήγι" σαλάτα αγγουριών - βίντεο συνταγή
Μια άλλη εκδοχή μιας νόστιμης σαλάτας αγγουριών,υποθέτοντας το προκαταρκτικό μαγείρεμα των συστατικών, ονομάζεται "κυνηγός". Ρωτήστε και πού το κυνήγι; Ακόμα κι έτσι, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη σαλάτα μια φορά, είστε τόσο έντονος σε αυτό που σίγουρα θα θέλετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον δύο βάζα αυτής της υπέροχης προετοιμασίας για τη μελλοντική χειμερινή περίοδο.
"Πρώτη" σαλάτα αγγουριού
Πολλοί δεν τους αρέσουν οι "βραστές" χειμωνιάτικες σαλάτες λόγω τουΤο γεγονός ότι τα αγγούρια γίνονται μαλακά και η γεύση τους ποικίλλει. Για αυτούς - η ακόλουθη συνταγή σαλάτας. Τα αγγούρια παραμένουν τραγανά και γεύονται σαν φρέσκα. Το μόνο μειονέκτημα είναι πολύ σκόρδο (αν και για μερικούς δεν είναι καθόλου μειονέκτημα). Λιγότερο σκόρδο δεν μπορεί να τοποθετηθεί, επειδή λειτουργεί ως συντηρητικό, εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Τα συστατικά για τη σαλάτα είναι απαραίτητα:
3 κιλά αγγουριών
250 γραμμάρια κρεμμυδιών
250 γραμμάρια σκόρδου
250 g ζάχαρης
150 ml ξίδι 9%
100 γραμμάρια ενός μεγάλου αλατιού
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε αρκετά μεγάλους κύκλους (πλάτος - 0,5-1 cm).
Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκομμένα το σκόρδο ή περνούν μέσα από το πρέσα.
Διπλώστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ (εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό), ανακατέψτε και σεζέ με ξίδι, αλάτι και ζάχαρη.
Βάλτε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε τη σαλάτα μέσα σε αυτά και κλείστε τα δοχεία με βιδωτά ή νάιλον καπάκια.
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε 0.5-1 st. l. Επεξεργασμένο φυτικό έλαιο για καλύτερη συντήρηση.
Η αποθήκευση μιας τέτοιας σαλάτας είναι καλύτερη στο ψυγείο.
Αγγούρα σαλάτα "Ιταλικά" στο φούρνο μικροκυμάτων
Παρασκευή σαλάτας αγγουριού σε φούρνο μικροκυμάτωνθα σας ευχαριστήσει με την απλότητα και την ευκολία του. Η "ιταλική" σαλάτα παρασκευάζεται με πολλά αρωματικά βότανα, δίνοντας στο αγγούρι μια ιδιαίτερη "νότια" γεύση και οσμή. Τα αγγούρια για τη σαλάτα πρέπει να πάρουν τα μικρότερα. Καλύτερο για την "ιταλική" σαλάτα να χρησιμοποιήσει τα τουρσιά, δηλαδή, τα μικρότερα, μόνο δεμένα αγγούρια, αλλά αυτή είναι σίγουρα μια επιλογή για τους καλοκαιρινούς κατοίκους. Εάν τα τουρσιά δεν πήρατε, πάρτε τα συνηθισμένα αγγουράκια, δηλαδή αγγούρια μήκους 3-5 cm. Πρέπει να κόψετε τα μεγαλύτερα αγγούρια σε κομμάτια.
Για την προετοιμασία της "ιταλικής" σαλάτας αγγουριού θα χρειαστείτε:
Αγγούρια - 1,5-2 κιλά
Σκόρδο - 1 κεφαλή
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
Αρωματικά βότανα: ρίγανη, βασιλικός, αλμυρά. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα "ιταλικά βότανα"
Πιπέρι μαύρο μπιζέλια
Πιπεριά γλυκό μπιζέλι
Τα φύλλα του κόλπου
Για την πλήρωση (ανά 1 λίτρο πλήρωσης):
Νερό - 800 ml
Αλάτι - 35 γρ
Ζάχαρη - 80 g
Ξύδι 6% - 200 ml
Μέθοδος παρασκευής:
Απολαύστε τα αγγούρια σε κρύο νερό με την προσθήκη 1 κουταλιού της σούπας. l. ξηρή μουστάρδα για 2 ώρες.
Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα, πολύ καλά, με σόδα, πλένετε τα βάζα. Βάζα είναι καλύτερα να λάβει ένα στροβιλισμό, μικρό μέγεθος, όχι περισσότερο από 750 ml.
Πλένουμε το αγγούρι. Δεν χρειάζεται να διακόψετε τις συμβουλές. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε μικρά ραβδιά, αλλά μην τα κόψετε σε μισά.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις πλάκες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, τα πλένετε, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε με βραστό νερό.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάλτε ένα μικρό φύλλο ενός φύλλου δάφνης, 2 μπιζέλια μαύρου πιπεριού και 1 μπιζέλι γλυκού πιπεριού. Διαδώστε τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια. Κορυφή με γρασίδι.
Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού, σκόρδου και μπαχαρικών.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμετο αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, περίπου 5-7 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε το ξίδι μαρινάδας. Ανακατέψτε και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρά, έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν.
Ρίξτε τη μαρινάδα αγγουριού, μη γεμίζοντας μέχρι την κορυφή του δοχείου περίπου 0,5-1 cm.
Καλύψτε τα βάζα με γυάλινα καπάκια ήπλαστικούς δίσκους και τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνος μικροκυμάτων ενεργοποιείται με πλήρη ισχύ και αφήστε τη μαρινάδα στα βάζα να βράσει. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από το μέγεθος των κονσερβών σας και τη δύναμη του φούρνου μικροκυμάτων.
Αφού βράσετε τη μαρινάδα, κρατήστε τα δοχεία με τη σαλάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5-7 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τα καπάκια σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει.
Ετοιμάστε δοχεία με σαλάτα από το φούρνο μικροκυμάτων και αμέσως τα σφίξτε με καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα σε μια παλιά πετσέτα, τυλίξτε την κουβέρτα. Αφήστε τους να κρυώσουν αργά.
Puff σαλάτα ζαχαροπλαστικής "Zebra"
Σε μια σαλάτα αγγουριών, μπορείτε να προσθέσετε και άλλαλαχανικά. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται ένα νόστιμο έτοιμο σνακ: το χειμώνα αρκεί να ανοίξετε ένα βάζο, να συγχωνεύσετε τη μαρινάδα και να μετακινήσετε τη σαλάτα σε ένα πιάτο. Η σαλάτα "Zebra" παρασκευάζεται από την κλασική σειρά λαχανικών στις αρχές του καλοκαιριού: αγγούρια, κρεμμύδια και νωπά καρότα. Αλλά εάν αποφασίσατε να το κάνετε σε μια άλλη εποχή - είναι εντάξει, αυτή είναι μία από αυτές τις σαλάτες στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τα κατάφυτα αγγούρια. Το χειμώνα, μια σαλάτα αγγούρι "Zebra" θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο με το γούστο της, αλλά και με μια όμορφη "ριγέ" εμφάνιση.
Για την παρασκευή 8 βάζων μισού λίτρου σαλάτας "Zebra" πρέπει να πάρετε:
Αγγούρια - 2-2,5 kg
Bow - 18 μεσαίες κεφαλές
Καρότα - 8 τεμάχια
Σκόρδο - 1 κεφαλή
Ξηρά σπόροι μάραθου - 8 κουταλιές της σούπας.
Γλυκό πιπέρι
Μαύρο έδαφος πιπέρι
Τα φύλλα του κόλπου
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
Νερό - 1,5 λίτρα
Άλας 75 g
Ζάχαρη - 150 g
Ξύδι τραπέζι - 1 γυαλί
Μέθοδος παρασκευής:
Αγγούρια καλά πλυμένα και κομμένα σε δακτυλίους με πάχος 1 cm.
Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους.
Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίφτουν σε ένα μεγάλο τρίφτη ή σε ένα τρίφτη για την προετοιμασία των κορεατικών καρότων.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
Βάλτε 1 ώρα στο κάτω μέρος κάθε παρασκευασμένου δοχείου. l. ξηροί σπόροι μάραθου, σκόρδο κομμένο σε περίπου 1 μεγάλο μπουκάλι, 2 φύλλα δάφνης, 2 μπιζέλια γλυκού πιπεριού και αρκετά λίγο μαύρο πιπέρι.
Σε ένα στρώμα μπαχαρικών, τοποθετήστε το κρεμμύδι, πάχος στρώματος 1 cm.
Το επόμενο στρώμα είναι τα τριμμένα καρότα. Τοποθετήστε επίσης πάχος 1 cm.
Τώρα ήταν η στροφή των αγγουριών. Τοποθετήστε σε ένα βάζο δακτυλίων αγγουριού 2 cm.
Αντικαταστήστε τα στρώματα κρεμμυδιών, καρότων, αγγουριών, μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα στους ώμους. Τα επίπεδα μπορούν να συμπιεστούν ελαφρώς, αλλά όχι πολύ.
Μερικές φορές αγγούρια για αυτή τη σαλάτα δεν κόβονται με δαχτυλίδια, αλλά με μεγάλες φέτες. Αυτό είναι απολύτως επιτρεπτό, αλλά στην περίπτωση αυτή η σαλάτα με στρώματα χάνει το νόημά της. Απλώς ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα βάζο.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε. Αφήστε τους να διαλύονται εντελώς σε μια βράση μαρινάδας. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αμέσως χύστε τα δοχεία με μια μαρινάδα βρασμού.
Καλύψτε τα βάζα με καλύμματα σαλάτας. Αποστειρώστε 35 λεπτά με αδύναμη βράση, στη συνέχεια ρίξτε σε κάθε βάζο σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του θερμού φυτικού ελαίου και αμέσως ρολό. Συσκευάστε τα τυλιγμένα κουβέρτα με μια κουβέρτα και αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν αργά για 24 ώρες.
Σαλάτα "Teschchin γλώσσα" από αγγούρια.
Αυτή η σαλάτα είναι φτιαγμένη από παλιά, κατάφυτηαγγούρια. Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν τι να κάνουν με τέτοια αγγούρια, όπως με τον συνηθισμένο τρόπο που δεν διατηρούνται, και δεν είναι πολύ νόστιμα στη σαλάτα του καλοκαιριού. Ωστόσο, μην βιαστείτε για να αναστατωθείτε, για μια χειμερινή σαλάτα μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε ακόμη και αυτά τα "παπούτσια" αγγουριού, τα οποία δεν μπορείτε να βρείτε αντάξια εφαρμογή με οποιονδήποτε τρόπο. Όπως λέει η γιαγιά σας, μια καλή νοικοκυρά δεν θα ξεφύγει με τίποτα.
Για την παρασκευή 2 δοχείων 750 ml σαλάτας αγγουριού "Teshchin γλώσσα" παίρνουν:
Αγγούρι - 2 κιλά
Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
Πιπέρι γλυκό μπιζέλι - 6 τεμ.
Πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 6 τεμ.
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 15 γραμ
Ζάχαρη - 100 g
Κιτρικό οξύ - 5 g
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται και καθαρίζονται εντελώς. Σκληρό δέρμα γεμάτων αγγούρια που δεν χρειάζεστε.
Ξεφλουδίστε το αγγούρι, φέτες πάχους 1 cm. Εάν οι σπόροι έχουν ήδη γίνει σκληροί, αφαιρέστε τις.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράζουμε το νερό, προσθέτουμε σε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Το κιτρικό οξύ δεν χρειάζεται ακόμα.
Αναδιπλώστε τα τεμαχισμένα αγγούρια σε εμαγιέ πιάτα και ρίξτε μια βράση μαρινάδα. Κάλυψη, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, πλένετε καλά τα δοχεία με τα καπάκια και τα αποστειρώνετε.
Μεταφέρετε αγγούρια σε παρασκευασμένα κουτιά, στοιβάζοντας τα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
Η μαρινάδα, μαζί με το χυμό αγγουριού, το οποίο ελευθερώθηκε σε αυτό, το βάζουμε ξανά στη φωτιά και το βγάζουμε. Βράζουμε τη μαρινάδα για 7-10 λεπτά.
Σε κάθε βάζο, ρίχνουμε 2,5 γραμμάρια κιτρικού οξέος και ρίχνουμε τη μαρινάδα βρασμού. Οι τράπεζες αμέσως ανεβαίνουν.
Η ιδιαιτερότητα αυτής της σαλάτας είναι η χρήση κιτρικού οξέος αντί για ξίδι. Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να προσθέσετε ξύδι στα κενά, αυτή η συνταγή θα σας ταιριάζει καλύτερα.
Σαλάτα αγγούρι Latgalian
Η σαλάτα "Latgalsky" διαφέρει αρχικήγλυκιά και ξινή γεύση, χάρη στην οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως συμπλήρωμα σε πιο περίπλοκα πιάτα. Στη σύνθεση είναι απλή, τα κύρια συστατικά είναι μόνο δύο: αγγούρια και κρεμμύδια. Αλλά με καρυκεύματα μπορείτε να ονειρευτείτε. Κλασική για καρύκευμα Latgale είναι κύμινο. Αλλά αν δεν σας αρέσει το κύμινο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεσμένο κόλιανδρο ή κόλιανδρο στα φασόλια. Μια ενδιαφέρουσα γεύση της σαλάτας "Latgal" λαμβάνεται επίσης εάν προσθέσετε μια σταγόνα ψιλοκομμένου τσίλι στα κουτάκια: αυτή είναι μια επιλογή για όσους προτιμούν πιο οξεία σνακ.
Για την παρασκευή 4 κουτιών με χωρητικότητα 750 ml σαλάτας αγγουριού "Latgale", πάρτε:
Αγγούρια - 2,5 kg
Κρεμμύδια - 1 κιλό (λάβετε μόνο μεσαίες και μικρές λάμπες)
Μπαχαρικά για γεύση: χώμα κοριάνων, κόλιανδρο στα φασόλια, κύμινο, τσίλι, μπιζέλια πιπέρι (σε κάθε συνδυασμό)
Φυτικό λάδι - 100 ml
Ζάχαρη - 100 g
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια
Ξύδι 6% - 100 ml
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φρέσκο πράσινο μάραθο
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται προσεκτικά, κόβουν τις άκρες. Κόψτε τα αγγούρια σε δακτυλίους πάχους 0,5-1 cm.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύκλους του ίδιου πάχους με τα αγγούρια. Στη συνέχεια, κόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστά δαχτυλίδια.
Εάν χρησιμοποιείτε τσίλι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αχλάδια χόρτα ψιλοκομμένα επίσης.
Διπλώστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σμάλτου, τα ρίχνουμε με ξύδι, ανακατεύουμε.
Τώρα ρίχνουμε το μίγμα αγγουριού με φυτικό έλαιο, ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τη σαλάτα καλά.
Πάρτε το χρόνο σας με ανάδευση: αγγούρια πρέπει να διαθέσουν χυμό, να τους δώσει την ευκαιρία να το κάνουμε αυτό.
Καλά πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα. Μαγειρέψτε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα των αγγουριών: από το πράσινο πρέπει να γίνει καφετιά ελιά, ελαφρώς απαλή στην εμφάνιση. Μην αφήνετε ισχυρό βρασμό και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε όλη την ώρα.
Η έτοιμη σαλάτα απλώνεται σε κουτάκια και τα κυλάει αμέσως.
Η πλήρως έτοιμη "Latgalsky" σαλάτα δεν θα είναι αμέσως, αφήστε να μαγειρέψουν για περίπου ένα μήνα και μισό, και να απολαύσετε ένα υπέροχο σνακ.
Η κλασική γεύση του καλοκαιριού είναι μια σαλάτα αγγουριών καιντομάτες. Είναι δυνατόν να διατηρηθεί αυτή η γεύση για το χειμώνα; Φυσικά, μπορείτε! Επιπλέον, μπορείτε να το κάνετε με τρεις διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και με τα συστατικά που έχετε στη διάθεσή σας. Και οι τρεις συνταγές σαλάτας αγγουριών με ντομάτες είναι σχεδιασμένες για μακροχρόνια αποθήκευση και προϋποθέτουν την υποχρεωτική αποστείρωση του προϊόντος. Αλλά η γεύση αποδεικνύεται διαφορετική, είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει εκείνες τις νοικοκυρές που είναι πρόθυμοι για ποικιλομορφία. Κάνετε λίγα βάζα από αυτές τις σαλάτες, και ένα ζεστό νόστιμο καλοκαίρι θα μείνει μαζί σας για όλο το χειμώνα.
Αγγούρια σε γέμιση ντομάτας
Αυτή η συνταγή - για εκείνους που δεν συμπαθούν πραγματικά την στερεή φλούδα ντομάτας στα κενά. Είναι μάλλον επίπονη, αλλά το νόστιμο αποτέλεσμα δικαιολογείται. Για την παρασκευή 10 δοχείων 600 ml αγγουριού σε χύσιμο ντομάτας θα χρειαστείτε:
Αγγούρι - 5 κιλά
Ντομάτες - 2 κιλά
Σκόρδο - 250 γρ
Φυτικά έλαια - 250 ml
Ζάχαρη - 250 g
Αλάτι (όχι ιωδιούχο!) - 80 mg (3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια)
Ουστική ουσία (70%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα γεμιστό ντομάτα. Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Περάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες μέσα από έναν μύλο ή ένα μπλέντερ.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό έλαιο στον πουρέ από ντομάτα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε τη φωτιά σε σμάλτο.
Μαγειρέψτε το γεμιστό ντομάτα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από την πλάκα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά.
Τα αγγούρια πλένονται προσεκτικά και κόβονται σε δαχτυλίδια ή μικρά τετράγωνα, όπως θέλετε.
Το σκόρδο καθαρίστε και κόψτε όσο το δυνατόν μικρό κομμάτι.
Βάλτε ξανά το τηγάνι με σάλτσα ντομάτας.πυρκαγιά και βράστε. Σε μικρές μερίδες (βεβαιωθείτε ότι το φίλτρο δεν σταματά να βράζει) προσθέστε όλα τα αγγούρια σε φέτες. Βράστε τα αγγούρια στο χυμένο για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σαλάτα και αφήστε το να βράσει για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι ουσία, ανακατεύουμε καλά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Διαδώστε τη σαλάτα σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτόκλειστο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό στα 2/3 του ύψους και αποστειρώστε άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε τη σαλάτα.
Εάν όλα μαγειρεύονται σωστά, αυτή η σαλάτα θα παραμείνει φρέσκια και νόστιμη μέχρι την επόμενη σεχόνα.
Σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες "Καλοκαίρι"
Αυτή η σαλάτα μπορεί να θεωρηθεί αποθήκη βιταμινών, έτσιαπαραίτητο για το σώμα σας το χειμώνα. Αλλά αποθηκεύεται όχι πολύ καιρό, μέχρι το τέλος του Ιανουαρίου όλα τα βάζα με μια τέτοια προετοιμασία θα πρέπει να τρώγονται ήδη. Αν και η σαλάτα "Καλοκαίρι" μαγειρεύεται σωστά, δεν θα αξίζει τον κόπο μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου, γιατί με μεγάλη ευχαρίστηση θα το φάτε πολύ νωρίτερα. Τα λαχανικά θερμοκηπίου από το κατάστημα δεν μπορούν να κάνουν αυτή τη σαλάτα ακόμη και έναν αδύναμο ανταγωνισμό.
Για να φτιάξετε "Καλοκαιρινή" σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες θα χρειαστείτε:
Αγγούρια - 1,5 kg
Ντομάτες - 1,5 kg
Κρεμμύδι - 750 γρ
Φυτικά έλαια - 250 g
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ουστική ουσία - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μπαχαρικά: αλεσμένος κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σκόρδο - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής:
Αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, φέτες ντομάτας, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Ανακατέψτε τα λαχανικά. Ρίξτε τα με λάδι και ξύδι.
Βάλτε μπαχαρικά στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 10 λεπτά για να απομονώσουμε το χυμό.
Εν τω μεταξύ, πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα.
Βάλτε τη σαλάτα στα κουτιά όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Αποστειρώστε τα δοχεία με μια σαλάτα για 20 λεπτά (υπολογισμός για ένα κουτί των 700 ml), στη συνέχεια, κυλήστε αμέσως.
Αγγούρι σαλάτα "δική γεύση"
Πρόκειται για μια νόστιμη σαλάτα αγγουριών με ντομάτες,πιπεριές και κρεμμύδια. Μια σαλάτα παρασκευάζεται στο χυμό της, αποθηκεύεται καλά για αρκετούς μήνες και είναι πολύ νόστιμο. Το πλεονέκτημα αυτής της σαλάτας είναι η δυνατότητα χρήσης μη τυποποιημένων λαχανικών, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση σύμφωνα με τις συνήθεις συνταγές. Οποιαδήποτε μορφή αγγούρια και πιπεριές - άγκιστρα ή παπούτσια, παραμορφωμένα nedostatstki ή κατάφυτη - δεν χαλάσει τα τεμάχια σας. Όσον αφορά τις ντομάτες, για αυτή τη σαλάτα είναι κατάλληλες για όλα τα είδη, το κυριότερο είναι ότι είναι ώριμα, αλλά σταθερά.
Για την παρασκευή 12 βάζων μισού λίτρου σαλάτας αγγούρι "Ιδιο γεύση" πάρτε:
Αγγούρι - 2 κιλά
Ντομάτες - 2 κιλά
Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά
Κρεμμύδι - 600 γραμ
Πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 3 τεμ. στην τράπεζα
Σκόρδα - 1 μεγάλο δόντι ανά βάζο
Μαϊντανός, άνηθος - 1 κλάδος ανά βάζο
Το αλάτι είναι μεγάλο (το ιωδιούχο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί!) - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουτί
Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια στο βάζο
Ξύδι ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και στεγνά. Κανένα επιπλέον υγρό, εκτός από το δικό του χυμό, δεν πρέπει να βρίσκεται στη σαλάτα.
Αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες κομμένες σε δακτυλίους πάχους 1 cm.
Προσθέστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε απαλά. Αφήστε για 30-40 λεπτά για να αφήσετε τα λαχανικά να απελευθερώσουν το χυμό.
Οι τράπεζες πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Αφήστε τα βάζα να στεγνώσουν.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζο βάζουμε 3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού και ένα κλαδάκι από άνηθο και μαϊντανό. Σε κάθε βάζο, συνθλίψτε ένα σκελίδα σκόρδου.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κονσέρβες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Συμπληρώστε με το χυμό που έχει διατεθεί.
Εάν υπάρχει μια επιθυμία και υπομονή, βάλτε τα λαχανικά σε δοχεία σε στρώματα: πρώτο κρεμμύδι, στη συνέχεια πιπέρι, έπειτα αγγούρι, και το τελευταίο βάζετε ένα στρώμα ντομάτας.
Αποστειρώστε τα δοχεία με σαλάτα για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού (υπολογισμός για βάζο μισού λίτρου).
Φέρτε σε ένα βράσιμο το φυτικό έλαιο και προσεκτικά ρίξτε το σε κάθε βάζο. Μετά από αυτό, συνεχίστε να αποστειρώνετε τη σαλάτα για άλλα 5 λεπτά.
Μετά το τέλος της αποστείρωσης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού οξικής ουσίας σε κάθε βάζο και αμέσως ανασηκώστε.
Αναποδογυρίστε τα τελικά κουτιά, τυλίξτε τα με μια παλιά πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά τη νύχτα.
Μεταξύ όλων των ποικιλιών των χειμερινών σαλάτες απότα αγγούρια λίγο ξεχωριστά είναι οι αιχμηρές σαλάτες. Συχνά φαίνεται στις νοικοκυρές ότι τα έντονα σνακ θα πρέπει να προετοιμάζονται απαραίτητα με βάση την ντομάτα ή την πάπρικα και να είναι παρόμοια με το adzhika. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει! Από αγγούρια, μπορείτε να κάνετε ένα εξίσου νόστιμο ζεστό σνακ από ό, τι από τα "κόκκινα" λαχανικά. Αν αγαπάτε πικάντικα, φροντίστε να δοκιμάσετε τις σαλάτες για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές μας για βουκολική σαλάτα.
Αγγούρι σαλάτα "Κορέας"
Η ιδιαιτερότητα αυτής της σαλάτας είναι η απουσίατην αρχική θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Η έτοιμη σαλάτα θα πρέπει να αποστειρωθεί ήδη σε βάζα, αλλά τα αγγούρια πριν τη χώνευση για αυτή τη συντήρηση δεν είναι απαραίτητα. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι για την αποθήκευση της "κορεάτικης" σαλάτας, οι γεύσεις της διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις των αιχμηρών λαχανικών, που θα σας επιτρέψει να πάρετε χρήσιμες ουσίες για ένα μακρύ χειμώνα και να απολαύσετε μια υπέροχη γεύση.
Για να παρασκευάσετε 16 βάζα μισού λίτρου από "κορεατική" σαλάτα από αγγούρια, πρέπει να πάρετε:
Αγγούρι - 4 κιλά
Καρότα - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 κιλό
Σκόρδο - 0,5 kg
Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg
Πικάντικο πιπέρι - 4 μεγάλα λοβό
Πιπέρι κόκκινο πικάντικο έδαφος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Φυτικά έλαια - 200 g
Ξύδι επιτραπέζιο - 200 g
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται προσεκτικά και κόβονται σε μήκη 8-10 cm. Στη συνέχεια κόψτε κάθε στήλη με άχυρο.
Καρότα πλένεται, φλούδα και σχάρα για ένα κορεάτικο καρότο. Εάν δεν έχετε ένα ειδικό τρίφτη, μπορείτε να πάρετε μόνο ένα μεγάλο τρίφτη - δεν θα επηρεάσει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, σκόρδο - λεπτές φέτες.
Το βούλγαρο και το πικρό πιπέρι ξεφλουδίζουν τους σπόρους και διασκορπίζονται μαζί σε λεπτές λωρίδες με πάχος περίπου 1-2 mm
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι στο έδαφος. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε τα σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίχνετε φυτικό λάδι στη σαλάτα, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε για άλλες 4 ώρες.
Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια τα στεγνώστε καλά. Διαδώστε τη σαλάτα αγγούρι στα βάζα.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Γι 'αυτό, ρίξτε μέσα στο σμάλτο τηγάνι όλος ο χυμός που προέκυψε από τα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό. Πασπαλίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, βράζουμε. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται εντελώς, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε το ξίδι μαρινάδας.
Ρίξτε σαλάτα σε βάζα με μαρινάδα και αποστειρώστε. Τα δοχεία μισού λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν για 25-30 λεπτά από τη στιγμή βρασμού.
Ετοιμάστε αμέσως τη σαλάτα. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν για 24 ώρες.
Πικάντικα αγγούρια "Delight"
Αυτή είναι μια χειμερινή σαλάτα με τετράγωνα αγγούρι σε πικάντικογέμιση σκόρδου-μουστάρδας. Τα αγγούρια που λαμβάνονται πολύ πικάντικο, τραγανό και νόστιμο. Αυτή η σαλάτα δεν έχει τα λαχανικά, εκτός αγγούρια και τα φύλλα μαϊντανού, γι 'αυτό είναι μια μεγάλη επιλογή για το σπίτι διατήρηση και στην περίπτωση που έχετε όλα τα φυτικά ποικιλία, είναι διαθέσιμες μόνο τα αγγούρια. Το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση της οξείας αντικειμένου εργασίας. Η πιο νόστιμη αυτό σαλάτα λαμβάνεται στην παρασκευή αγγουράκια. Αλλά αν αγγούρια σας είναι μεγαλύτερα, μην ανησυχείτε, απλά να τους κοπεί πριν από το μαρινάρισμα σε κομμάτια 4-5 εκατοστά σε μήκος.
Για την παρασκευή των 8 βάζα μισού λίτρου σαλάτα αγγούρι «ομορφιά» θα πρέπει να πάρετε:
Αγγούρι - 4 κιλά
Μαϊντανός - 1 μεγάλη δέσμη
Σκόρδα - 2 μεγάλες κεφαλές
Μαύρο έδαφος πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σκόνη μουστάρδα (σκόνη μουστάρδας) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια
Φυτικά έλαια - 200 g
Ξίδι ξύδι 9% - 200 g
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια μικρή ολίσθηση
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε τα αγγούρια, αφήστε τα να στεγνώσουν και να κόψουν τα άκρα. Κόψτε κάθε αγγούρι σε 4 μέρη.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε με αγγούρι και βάλτε όλα σε μια πλατιά κατσαρόλα σμάλτο.
Προετοιμάστε το χυμό της σάλτσας. Για να γίνει αυτό σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σκουίστε το σκόρδο στη γέμιση, ανακατεύετε. Ρίχνουμε στο ξύδι και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος, προσθέστε το φυτικό λάδι στη σάλτσα, ανακατέψτε το χύστε μέχρι
ομοιόμορφη συνέπεια.
Ρίξτε το μαγειρεμένο αγγούρι σάλτσας και αφήστε το για 6 ώρες. Κάθε μισή ώρα
Αφήστε τη σαλάτα να αναμειχθεί απαλά. Τα αγγούρια θα εκκρίνουν χυμό, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αναμειγνύεται κάθε φορά.
Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα. Τοποθετήστε αγγούρια σε βάζα, προσπαθήστε να βάλετε κομμάτια κάθετα. Ρίξτε τα αγγούρια στα βάζα με ένα μείγμα σάλτσας μουστάρδας και χυμού αγγουριού, που απομένει στο τηγάνι σας.
Καλύψτε τα βάζα με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε για 20-25 λεπτά. Ετοιμάστε αμέσως το μαρούλι, γυρίστε τα βάζα,
τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και το αφήνουμε για μια μέρα να κρυώσει εντελώς.
Σαλάτες από αγγούρια, προετοιμασμένοι για το χειμώνα,μπορεί να είναι το πιο ασυνήθιστο. Αλλά πιο συχνά ως συντηρητικό χρησιμοποιούν ξίδι. Τι θα συμβεί αν βάλετε το ξύδι τα κενά που δεν θέλετε για οποιοδήποτε λόγο; Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με κιτρικό οξύ. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι μόνο καλό για cleaned- αγγούρια, επειδή το κιτρικό οξύ είναι συνδεμένο με το δέρμα του αγγουριού είναι πολύ άγευστο καφέ χρώμα. Είναι δυνατόν να απαλλάξει με σαλάτα αγγούρι χωρίς οξύ, συντηρητικό; Μπορείτε, αν έχετε ένα κρύο υπόγειο για την αποθήκευση κενά, ή το σπίτι ψυγείο σας είναι αρκετά μεγάλο. Σας προσφέρουμε δύο συνταγή κενά ασυνήθιστη σαλάτα αγγούρι χωρίς ξύδι και κιτρικό οξύ.
Αγγούρι αγγουριού
Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται από υπερβολικά λαχανικά. Για αυτόν, τέλεια ταιριάζουν με κιτρινισμένα αγγούρια, κατάφυτα και τσαλακωμένα, υπερβολικές ντομάτες. Η μόνη προϋπόθεση - όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι όμως υπερβολικά, αλλά φρέσκα, χωρίς το παραμικρό ίχνος μούχλας ή σήψη.
Για το μαγείρεμα αγγούρι αγγουριού θα χρειαστείτε:
Αγγούρι - 2 κιλά
Ντομάτες - 1 κιλό
Καρότα - 600 γραμ
Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 400 γρ
Κρεμμύδι - 400 γραμ
Φασόλια - 400 g (προαιρετικά)
Μαύρη σκόνη πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι - 100 g
Το αλάτι είναι μεγάλο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια
Μέθοδος παρασκευής:
Τα αγγούρια πλένονται, φλούδες και σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη ή κομμένα σε μικρούς κύβους.
Οι ντομάτες και οι βουλγαρικές πιπεριές περνούν μέσα από έναν μύλο ή έναν μπλέντερ.
Καρότο καθαρό και σχάρα.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε το φυτικό έλαιο. Τους περάστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Αν αποφασίσετε να προσθέσετε τα φασόλια, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια δεν μπορούν να προστεθούν στο χαβιάρι.
Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε σμάλτο ή χαλυβουργείο με ευρύ πάτο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μαγειρέψτε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μετά το βρασμό. Μην ξεχάσετε να παρεμβαίνετε, αγγούρι αγγούρι μερικές φορές έχει την τάση να κολλήσει.
Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα.
Βάζετε το χαβιάρι σε ξηρά βάζα και ανακατεύετε αμέσως.
Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα με μια κουβέρτα για 12 ώρες.
Κρατήστε αυτή τη σαλάτα σε δροσερό μέρος. Η καλύτερη επιλογή - το κάτω ράφι του ψυγείου ή ένα κρύο κελάρι.
Χυμός αγγουριού.
Πάνω απ 'όλα, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για κατοίκους του καλοκαιριού, όχιγνωρίζοντας πώς να αντιμετωπίσετε μια μεγάλη συγκομιδή αγγουριών. Τι είδους αγγούρια χρησιμοποιείτε - δεν έχει σημασία, μπορείτε να επεξεργαστείτε τυχόν φρούτα ακατάλληλα για συμβατικά παρασκευάσματα. Τα αγγούρια μπορούν να είναι κατάφυτα, ακανόνιστα, με μηχανικές βλάβες - οποιαδήποτε. Ωστόσο, εάν παίρνετε αργά αγγούρια, αφήνετε στην κουζίνα για αρκετές ημέρες, τότε η απόδοση του χυμού από αυτά δεν θα είναι αρκετά μεγάλη, έτσι θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών στη συνταγή.
Για την παρασκευή 10 λίτρων χυμού αγγουριού θα χρειαστείτε:
Αγγούρι - 15 κιλά
Αλάτι - 180 g
Σπόροι καραβιού - 25 γρ
Σπόροι άνηθο - 25 γρ
Ρίζα του χρένου - 20 γρ
Μαύρο πιπέρι - 2 γρ
Γλυκό πιπέρι - 2 γρ
Κόκκινο πιπέρι πικάντικο - 1 κούπα
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε τα αγγούρια προσεκτικά και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια τυχαίας μορφής.
Προετοιμάστε την άλμη: αραιώστε το αλάτι σε βραστό νερό. Χρειάζεστε 20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ψύξτε την άλμη και ρίξτε τα τεμαχισμένα αγγούρια έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με υγρό. Αφήστε να μαγειρέψετε για 2 ώρες.
Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, κόψτε τα και σκουπίστε το χυμό. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.
Προσθέστε αλάτι στο χυμό αγγουριού με ρυθμό 180 g για 10 λίτρα χυμού. Αν αυτός ο χυμός φαίνεται να είναι πολύ αλμυρός σε σας, μπορείτε να βάλετε το αλάτι λίγο λιγότερο, αλλά όχι λιγότερο από 120 γραμμάρια ανά 10 λίτρα.
Το χρένο πλένεται καλά, βουρτσίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Κόψτε λίγο πικρό πιπέρι από τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε βάζα ή μπουκάλια για χυμούς.
Ξεχωρίστε όλα τα καρυκεύματα ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων σας για χυμό και τοποθετήστε τα σε δοχεία δοχείων.
Ρίξτε το χυμό πάνω από τα δοχεία έτσι ώστε να μην φτάσειστο λαιμό περίπου 6 εκ. Καλύψτε τα βάζα με καθαρή γάζα και αφήστε τα στην κουζίνα σε θερμοκρασία 19-20 βαθμών για 3 ημέρες. Ο χυμός πρέπει να ζυμωθεί ελαφρά.
Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε τα δοχεία χυμού σε ένα κρύο μέρος, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 0 μοίρες. Μετά την ψύξη του χυμού, καλύψτε τα βάζα με σφιχτά καπάκια.
Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το χυμό απότομο για λίγο. Μπορείτε να το πιείτε ήδη μετά από 5 ημέρες μετά την ψύξη, αλλά η πλήρης γεύση πληκτρολογείται μόνο μετά από περίπου 3-4 εβδομάδες.
Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του χυμού αγγουριού είναι ένα κρύο κελάρι. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε χυμό αγγουριού στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι περίπου 4 μήνες.
Αγγούρα σαλάτα με physalis και καρότα - βίντεο συνταγή
Σαλάτα αγγουριών για το χειμώνα - όχι μόνο νόστιμα, αλλάκαι ένα πολύ χρήσιμο πιάτο, περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για το σώμα. Και αν προσθέσετε εξαρτήματα που περιέχουν βιταμίνες που λείπουν στα αγγούρια, η υγεία σας θα επωφεληθεί μόνο από αυτό. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια ασυνήθιστη σαλάτα αγγουριών με καρότα και φυσικά, και τι όφελος θα σας φέρει στο μακρύ χειμώνα. Αποθηκεύστε αυτή τη σαλάτα στο ψυγείο.
Καλό φαγητό!
