Συνταγή για το κέικ της Γένοβας στις 14 Φεβρουαρίου - Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Τζέικο τούρτα για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Συστατικά για μπισκότα

Για κρέμα και επικάλυψη χρειάζεστε:

• 
  3 αυγά


• 
  80 γραμμάρια αλεύρι


• 
  100 γραμμάρια ζάχαρης


• 
  2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού μέλι


• 
  2 φλιτζάνια φράουλες (ή άλλα μαλακά φρούτα με ξινό)


• 
  2 φλιτζάνια κρέμα σαντιγί


• 
  80 γραμμάρια ζάχαρης


• 
  1,5 φλιτζάνια νερό


• 
  ¼ φλιτζάνι ζάχαρη

Το κέικ ψήνεται σε βαθιά μορφή με τα τοιχώματα 14 εκατοστά. Στη συνέχεια κόβεται σε τρία κέικ και διακοσμείται.

Μέθοδος παρασκευής κέικ για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

• 
  Κάνετε σιρόπι για τον εμποτισμό των μελλοντικών κέικ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη και νερό. Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε άλλο 1/3 φλιτζάνι νερό.


• 
  Γυρίστε το φούρνο στους 180 μοίρες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος. Σε ένα μεγάλο ευρύ ταψί, ρίχνουμε νερό και βράζουμε.


• 
  Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ (μικρότερη διάμετρο,από μια κατσαρόλα με νερό) για να οδηγήσει ένα χτύπημα των αυγών και της ζάχαρης. Μετά από πάνω από μια κατσαρόλα με νερό εμφανίστηκε ζεύγη, θα πρέπει να προσεκτικά πάνω από τα δοχεία ατμού συνεχίσει να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και δεν αυξάνει το ποσό της τρεις φορές. Όταν το μείγμα γίνει ζεστό στην αφή, αφαιρέστε από τον ατμό και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι κορυφές στερεάς κατάστασης (δηλ, η ζύμη δεν θα στάζει, και θα διαρκέσει για ένα χτυπητήρι για τρία δευτερόλεπτα ή περισσότερο). Είναι απαραίτητο να μαστίγετε πολύ και προσεκτικά χωρίς διακοπή για 5-8 λεπτά.


• 
  Ξεπλύνετε προσεκτικά το αλεύρι του μπιζελιού,ανακατεύετε με ελαστική σπάτουλα ή κουτάλι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τη ζύμη σε μορφή που καλύπτεται με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος στους 180-200 μοίρες για 30 λεπτά.


• 
  Έτοιμο μπισκότο για να βγείτε από τη φόρμα, αφήνοντας σε αυτό περγαμηνή ή χαρτί για το ψήσιμο. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει.


• 
  Τοποθετήστε ένα κενό βαθύ μπολ στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Πάρτε το, ανακατεύετε με κρέμα σαντιγί με ζάχαρη μέχρι να πάρετε μια κρεμώδη μάζα.


• 
  Μετά το ψήσιμο του μπισκότου, αφαιρέστε το περγαμηνή(χαρτί) κόβει την καφέ κορυφή και τους τοίχους (εάν είναι επιθυμητό). Κόψτε σε τρία κέικ. Κάθε κέικ από τη μία πλευρά απορροφάται με σιρόπι ζάχαρης (μαγειρεμένο από την αρχή). Βάλτε το κάτω κέικ με κρέμα, βάλτε μια σειρά φράουλες σε φέτες ή άλλα φρούτα. Βάλτε το μεσαίο κέικ στην κορυφή, πιέστε ελαφρά. Γεμίστε το κέικ με κρέμα, βάλτε τα φρούτα και πάλι ένα στρώμα κρέμας. Καλύψτε την κορυφή με την τρίτη κρούστα, πιέστε ελαφρά.


• 
  Στην κορυφή και στις πλευρές, καλύψτε το κέικ με κρέμα, διακοσμήστε με τα απομεινάρια φρούτων, λευκή σοκολάτα, γράψτε ένα συγχαρητήριο για τη 14η τεύτλα μαύρη σοκολάτα με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.