Κόκκινη μαρινάδα για kebab shish - φωτογραφία συνταγή
Η κόκκινη μαρινάδα για τα kebab shish παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδικήσυνταγή και είναι ιδανική για σχεδόν οποιοδήποτε είδος σέβι, που κυμαίνεται από χοιρινό και βοδινό έως κοτόπουλο. Shashlik αυτό το μαρινάρισμα είναι καλύτερα να μην μαγειρέψουν τα ψάρια, αλλά κάθε κρέας μπάρμπεκιου με κόκκινο μαρινάδα πετύχει δεν είναι χειρότερη από ό, τι το παραδοσιακό. Ένα κόκκινο κρασί, ένα υποχρεωτικό συστατικό στη συνταγή, θα προσθέσει μια ελαφρώς πικάντικη ελαφρώς ξινή γεύση στο κρέας και θα το κάνει πιο τρυφερό.
Στο κόκκινο κρασί σε μικρές ποσότητες περιλαμβάνονταιοξικές ενώσεις, έτσι ώστε η κόκκινη μαρινάδα να ενεργεί στο κρέας για το kebab shish με τον ίδιο τρόπο όπως και η μαρινάδα με βάση το ξύδι. Ο χρόνος για τη μαρινάρισμα εξαρτάται από τα πρόσθετα συστατικά της συνταγής: μπορείτε να μαριναριστείτε το κεμπάπ στο παρασκευασμένο μείγμα από λίγα λεπτά (περίπου είκοσι έως τριάντα) έως αρκετές ώρες.
Η κλασική συνταγή για κόκκινη μαρινάδα
- Ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- Ένα μισό ποτήρι φυτικό έλαιο (καλύτερα άοσμο)
- Ένα καρότο μεσαίου μεγέθους
- Μερικά σκελίδες σκόρδου
- Δύο μεγάλοι λαμπτήρες
- Πράσινοι στη γεύση - μαϊντανός, άνηθος
- Μπαχαρικά για γεύση - μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό
Πριν από το να μαγειρεύει το κρέας με κόκκινο κρασί,πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια - κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή ημιδακτυλίων, σκόρδο σκελίδες και να καθαρίσει ψιλοκόβετε.
Κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας) ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε ένα δοχείο για την αποξήρανση και χύνεται φυτικό έλαιο.
Πράσινο ψιλοκομμένο, αναμειγμένο με φέτεςτα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, το ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με κομμάτια κρέατος. Αφήνουμε να μαρινάρετε κάτω από το κλειστό καπάκι για αρκετές ώρες (στην ιδανική περίπτωση - επαρκούν δύο ή τρεις ώρες).
Αλάτι στη συνταγή για μια κόκκινη μαρινάδα είναι καλύτερα όχιπροσθέστε - οξικό ένωση που περιέχεται στο κρασί μπορεί να κάνει το κρέας αρκετά δύσκολο, και προσθέτοντας το αλάτι, το οποίο προάγει την απελευθέρωση του χυμού από το κρέας, θα περαιτέρω ξηρό και σκληρό.
Η συνταγή για την κόκκινη μαρινάδα με ξύδι
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει όχι μόνο το κόκκινοκρασί, αλλά και ξίδι από κόκκινο κρασί - ως αποτέλεσμα, το μείγμα εξακολουθεί να επηρεάζει εντατικά το κρέας και δεν θα πρέπει να μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το καλύτερο από όλα, αυτή η συνταγή για την κόκκινη μαρινάδα είναι κατάλληλη για σκληρό βόειο κρέας - με τη βοήθειά της μπορείτε να κάνετε το kebab από το βόειο κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
Συστατικά για κόκκινη μαρινάδα με ξύδι
- Ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- Ένα μισό ποτήρι κρασί από ξύλο
- Λίγα κουτάλια ζάχαρης
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι
- Ένα τέταρτο μιας κουταλιάς ξηρής μουστάρδας σε σκόνη
- Μπαχαρικά για γεύση: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα (όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού), δενδρολίβανο (μισό κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι
Ο τρόπος παρασκευής αυτής της κόκκινης μαρινάτας είναι ζεστός: όλα τα συστατικά θα πρέπει όχι μόνο να αναμιγνύονται, αλλά να φτάσουν σε ένα βράσιμο σε μια κατσαρόλα.
Αρχικά, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το κόκκινοκρασί και κρασί, προσθέστε λίγο ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα. Στη συνέχεια κόβουμε λεπτά τα κρεμμύδια, ρίχνουμε ένα μείγμα κρασιού και ξιδιού, προσθέτουμε μπαχαρικά. Το προκύπτον προπλάσμα για τη μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα και σε μια δυνατή φωτιά φέρεται σε βρασμό. Μόλις βράσει η μαρινάδα, πρέπει να αφαιρεθεί από την πλάκα, να κρυώσει και να ρίξει το κρέας (μόνο με μια ψυχρή μαρινάδα!). Μαρινάρετε το κρέας μπορεί να είναι για μισή ώρα ώρα.
