Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση: συνταγή

Θάμνοι από φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κατάφυτες μηλιές,Δαμάσκηνο φυτεύονται σε προαστιακές περιοχές, ακόμη και οι πρόγονοί μας, αναγκάζοντας κάθε γενιά να πραγματοποιήσει το καλοκαίρι συμβάσεων και το φθινόπωρο τελετουργικό, και περιλαμβάνει, τα βάζα μαρμελάδας επόμενη ζαριά.

Ευτυχισμένες είναι οι οικογένειες που καταφέρνουν να χρησιμοποιήσουναυτά τα κενά στον προορισμό, τα υπόλοιπα έχουν αναπόφευκτα προβλήματα με την αποθήκευση και την εξαναγκασμένη διάθεση των αποθεμάτων φρούτων και μούρων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ψυχή υπερβαίνει θλιβερά, αλλά υπάρχει ένα «ξεφάντωμα» ή μαρμελάδα ζάχαρη δεν αισθάνεστε όπως φράουλες ή βατόμουρα, και πετάξτε τους καρπούς των κόπων τους, είναι κρίμα. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο.

Οποιαδήποτε μαρμελάδα που κατασκευάστηκε σύμφωνα με τις συνήθεις συνταγές και δεν έγινε μούχλα, μπορεί να γίνει μια εξαιρετική βάση για ένα θαυμάσια νόστιμο σπιτικό κρασί. Οι όροι αποθήκευσης του αρχικού προϊόντος δεν έχουν σημασία.

Μια συνταγή για το κρασί από μια ζύμη φραγκοστάφυλου που έχει υποστεί ζύμωση

Ακόμα και οι πιο προσεγμένες ερωμένες θυμούνταιΤα παλιά προμήθειες τους, αποθηκευμένα στις απομακρυσμένες γωνιές του ντουλαπιού. Τα καπάκια στις όχθες είναι πρησμένα, και με αγάπη τα κενά του περασμένου έτους είναι διασκέδαση που ρέει στα ράφια. Ρίξτε μια ζύμη από φραγκοστάφυλο, καθώς και μαρμελάδα από βατόμουρο ή φράουλα, είναι αμαρτία, χρησιμοποιήστε την καλύτερα και επωφεληθείτε από μια συναρπαστική επιχείρηση το χειμώνα - δημιουργώντας σπιτικό κρασί.

Τίποτα δεν χρειάζεται για αυτό: καθαρό, καλά πλυθεί και να αποστειρωθεί Υαλικά (θα ταιριάζει ένα 3-και τα μεταλλικά κουτιά ή φιάλες 5 λίτρων), μαλλί βαμβάκι, γάζες, γάντια καουτσούκ ή απλά υδραυλικά κλειδαριές, που συζητήσαμε στο άρθρο, σπιτικό κρασί από chernoplodki, μια χούφτα σταφίδες, αλλά το πιο σημαντικό, την υπομονή και την επιθυμία.

Δεδομένου ότι η διαδικασία της ζύμωσης ζύμωσης έχει ήδη αρχίσει, για την προετοιμασία του σπιτικού οίνου θα πρέπει να δώσει μόνο μια πιο έντονη και εστιασμένη.

Ας ξεκινήσουμε! Σε 1 λίτρο μαρμελάδας, προσθέστε 1 λίτρο βραστό ζεστό νερό(περίπου 30 ° C) και περίπου 100 g σταφίδας. Για να πλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα σταφυλιών σε κάθε περίπτωση είναι αδύνατο - βακτήρια ζύμης, που ζουν με ασφάλεια στην επιφάνειά τους, μπορούν να προσβληθούν πολύ. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη του κρασιού (όπως θα εξηγήσουμε παρακάτω), αλλά σε περίπτωση μαρμελάδας χωρίς ζύμωση δεν είναι απαραίτητο.

Όλο αυτό το μείγμα τοποθετείται σε παρασκευασμένα πιάτα(ώστε να μην υπερβαίνει τα 2/3 της έντασης του όγκου) και να κλείσει το πώμα από βαμμένο βαμβάκι υψηλής πυκνότητας τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα γάζας. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι τράπεζες έκλεισαν με καπάκια από πολυαιθυλένιο, αν και δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την αρχική ζύμωση, αλλά λειτουργούν πολύ χειρότερα.

Έτοιμο "κέλυφος" τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος,για παράδειγμα, το χειμώνα - σε μια μπαταρία καλοριφέρ ή σε μια θερμαινόμενη αποθήκη. Η υπεριώδης μελλοντική ενοχή από μαρμελάδα αντενδείκνυται ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Αυτό το στάδιο ζύμωσης, το οποίο συνήθως διαρκεί 7-10 ημέρες, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Το ημικατεργασμένο προϊόν του κρασιού σας ήταν καλυμμένο με καπάκι από αφρώδες υλικό και ολόκληρο το παχύρρευστο. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το πολτό και να αποστραγγίσετε το πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι και 2-4 στρώματα γάζας (όσο λεπτότερο είναι ο καθαρισμός, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία).

Το καθαρισμένο κρασί περισσεύει ξανάαποστειρωμένο δοχείο καταλλήλου μεγέθους, ρυθμίστε την σχεδίαση σφραγίδα νερό και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για τη θερμή νοικοκυριού τελική ωρίμανση του κρασιού από μια μαρμελάδα. Για ένα γλυκό ποτό μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος 0,5 φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης ανά 1 λίτρο του προκύπτοντος προϊόντος.

Η τελική ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 40-60 ημέρες (θα σηματοδοτηθεί είτε από ένα «χαραγμένο γάντι από καουτσούκ» είτε από μη φυσαλίδες στο διάφραγμα).

Αυστηρά μιλώντας, όλα, κρασί από ζύμωσημαρμελάδα μαρμελάδας ή σμέουρα έτοιμα. Σας συνιστούμε να ακουμπήσετε και να στερεώσετε το ποτό που σας παραλαμβάνει: προσθέστε 50ml συνήθους βότκας σε 1 λίτρο έτοιμου κρασιού. Αυτό εγγυάται να σταματήσει η περαιτέρω ζύμωση και να σας απαλλάξει από δυσάρεστες εκπλήξεις. Ετοιμάστε απαλά το κρασί, χωρίς να ανακατεύετε το ίζημα, μέσω ενός σωλήνα, συμπιέζουμε σε καθαρά μπουκάλια, σφικτά φελλούμε και τα στέλνουμε σε αποθήκη σε δροσερό μέρος. Ή απλά το βάζουμε στο τραπέζι και αντιμετωπίζουμε τους καλεσμένους μας.

Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα: συνταγή

Συχνά ξεχασμένα στα ράφια των ντουλαπιών ή σε ένα ψυγείοη μαρμελάδα είναι απλά ζαχαρωμένη. Μπορείτε, φυσικά, να αφομοιώσετε, αλλά η γεύση και η συνέπεια δεν θα είναι ίδια με πριν. Αλλά για την προετοιμασία του κρασιού με τα χέρια του, αυτή η μαρμελάδα ταιριάζει απόλυτα.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι λογικό να μαγειρεύετετον εαυτό σας μαγιά κρασιού. Για να γίνει αυτό, πάρτε 150 γραμμάρια σταφίδας (δύο χούφτες), μισό φλιτζάνι ζάχαρη. 1,5 - 2 ποτήρια νερό. Οι σταφίδες συνιστάται να λάβουν σκούρο, ματ με ουρές.

Σε μαγειρεμένα και δροσισμένα στους 30 βαθμούς. σιρόπι από νερό και ζάχαρη, προσθέστε το αποξηραμένο άπλυτα φρούτα και χύστε μίγμα σε ένα μπουκάλι με ένα ευρύ λαιμό με τα 2/3 του όγκου, το κλείσιμο παχύ βαμβακερού βύσματος της και τοποθετήθηκε σε ένα θερμό (ντουλάπια κουζίνας ανώτερο ράφι - αυτό που χρειαζόμαστε). Μετά από 3-4 ημέρες, το συμπλήρωμα είναι έτοιμο.

Περαιτέρω ενέργειες του ερασιτέχνη οινοποιού στην ακρίβειαεπαναλάβετε τα παραπάνω, αλλά αντί για ξηρά σταφύλια, η αρχική παρτίδα του κρασιού προστίθεται με το προετοιμασμένο κολοκύνθη. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά για ένα μείγμα μαρμελάδας, το οποίο σας επιτρέπει να συνδυάσετε τη γεύση και τον πλούτο του κρασιού.

Η γοητεία της «οινοποίησης στο σπίτι» είναι ότι κάθε ποτό που παρασκευάζετε θα είναι μοναδικό στη γεύση και μπορεί να γίνει μια οικογενειακή συνταγή.

Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο