Πώς να μαγειρέψετε ένα fricassee από ένα κοτόπουλο: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψουν ένα fricassee

Σε αυτή τη συνταγή, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρεύουμεfricassee από το κοτόπουλο, αν έχετε οποιοδήποτε άλλο πουλί, τότε όλες οι διαδικασίες γίνονται παρόμοια, εκτός από το ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας του κρέατος λίγο.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο για μαςπου απαιτούνται: ένα σφάγιο κοτόπουλου, ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τη δάφνη, τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γλυκιά πιπεριά, βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο (μπορούν επίσης να επωφεληθούν από ειδικές ομάδες μπαχαρικά, όπως το «Αρωματικά βότανα» ή «Ιταλική χόρτο»), ένα ποτήρι λευκό κρασί και το ζωμό κοτόπουλου, ένα ζευγάρι των κλωναράκια μαϊντανό, μια σκελίδα σκόρδο. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε επίσης: μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κρόκους αυγών, 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Τώρα, στην πραγματικότητα, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμεκοτόπουλο fricassee. Στο αρχικό στάδιο κόβουμε το σφάγιο κοτόπουλου σε δύο μέρη - το κάτω μέρος θα πάει στην προετοιμασία του πιάτου και το ανώτερο θα χρειαστεί για το ζωμό. Το επάνω τμήμα μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε ζωμό και να το ξεχάσετε για λίγο. Αλλά το κάτω μέρος πρέπει να κοπεί ή να κοπεί σε μεμονωμένα τμήματα. Στο επόμενο στάδιο, τρίβουμε κομμάτια κοτόπουλου με αρωματικά βότανα, καθώς και μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα και αλάτι.

Το αφήσαμε στην άκρη, αλλά προς το παρόν λιώνουμεσε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας). Όταν το βούτυρο λιωθεί τελείως, ρίχνουμε το κοτόπουλο σε αυτό και τηγανίζουμε λίγο πάνω από τη μεσαία ζέστη. Τώρα πασπαλίζουμε κομμάτια κρέατος με αλεύρι και πάλι τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε στο ίδιο ποτήρι λευκό κρασί και ζωμό. Ανακατέψτε και προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης. Όλα, το πιο δύσκολο στάδιο της μαγειρικής έχει ολοκληρωθεί, μένει μόνο να βάλουμε το κοτόπουλο στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς και περιμένουμε 50 λεπτά.

Παρασκευή σάλτσας fricasse

Η σάλτσα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, και ωςη βάση του χρησιμοποιείται ως ζωμός, το οποίο παρασκευάστηκε πριν από το κοτόπουλο μας. Από αυτή την άποψη, ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη σάλτσα καλύτερα είτε αμέσως μετά τη λήψη του κοτόπουλου από το φούρνο, είτε λίγα λεπτά πριν. Έτσι, αμέσως μόλις το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το βάζουμε σε ξεχωριστή πλάκα.

Μετά από αυτό, από τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένο,θα πρέπει να πάρει μαϊντανό, φύλλα δάφνης και το σκόρδο και να τα απορρίψετε, το ίδιο δοχείο με υγρό, ενώ αφήνουμε στην άκρη. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, στη συνέχεια, 15-20 λεπτά πριν από την προετοιμασία της σάλτσας, βγάλτε τα έξω από το ψυγείο ώστε να ζεσταθούν ελαφρώς και να μην κάμπτονται όταν έρχονται σε επαφή με ζεστά τρόφιμα.

Αρχικά, χωρίστε ένα ζευγάρι κρόκων και ανακατέψτε ταμε κρέμα ή ξινή κρέμα. Μετά από αυτό, ενώ ανακατεύετε, προσθέστε την ίδια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, αρχίζουμε να ρίχνουμε σε μια ζεστή σάλτσα από το κοτόπουλο. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να αναμιγνύετε προσεκτικά τα πάντα και να μην βιαστείτε, επειδή και οι κρόνοι και η κρέμα μπορούν να κυλήσουν.

Επιπλέον, η σάλτσα που παραμένει στο δοχείο τηγανίσματος είναι ενεργοποιημένηισχυρή φωτιά και εξατμίστε για πέντε λεπτά για να γίνει πιο παχύ. Στο τελικό στάδιο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε τη μάζα των αυγών στο ταψί, ανακατέψτε τα πάντα, μετά τα βάζετε τα κοτόπουλα εκεί και καλύψτε με ένα καπάκι.

Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο