Συνταγή kurika: επιστρέψτε τις παλιές συνταγές
Kournik - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, μια πίτα μεΚοτόπουλο γέμιση με ένα συγκεκριμένο πρόσθετο που διαφέρει από τη συνταγή στη συνταγή. Τις περισσότερες φορές ως προσθήκη στο κοτόπουλο προστίθενται μανιτάρια ή πατάτες στην πίτα, λιγότερο συχνά χυλό με καρύδια. Η γεύση της πίτας αξίζει ιδιαίτερη προσοχή: παρά το γεγονός ότι διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε ακόμα να την αναγνωρίσετε με συγκεκριμένες σημειώσεις. Η οικοδέσποινα μπορεί να πειραματιστεί με το κούρκι, να προσθέσει περισσότερο κρέας και λιγότερα άλλα γέμιση ή το αντίστροφο. Αλλά υπάρχει ένας βασικός κανόνας που δεν μπορεί να παραβιαστεί - πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια σε αυτό.
Παραδοσιακό κούρκι: η αρχαία συνταγή των ρωσικών πίτας
Σας παρουσιάζουμε τη συνταγή του κουρικού.
Απαραίτητα συστατικά:
Για να φτιάξετε μια ζύμη για ένα κουκ:
Σιτάλευρο - 500 γρ
Βούτυρο - 120 γραμ
γάλα - ένα τέταρτο ενός ποτηριού
ξινή κρέμα - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
πρέζα σόδα.
Στις τηγανίτες:
αυγό - 1 τεμάχιο
γάλα - 400 ml
αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. l. με μια διαφάνεια
αλάτι και ζάχαρη.
Στη γέμιση:
κοτόπουλο - 1,4 kg
μανιτάρια - 450 γρ
κρεμμύδι - 3 κομμάτια
βρασμένο ρύζι - 250 γραμ
αυγά σκληρά βρασμένα - 3 τεμ
πράσινα
αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο κουκ, συνδυάζοντας όλα τα συστατικά.
Διαχωρίστε το σε 2 ίσα μέρη. Κάποιος θα πάει στη βάση, η δεύτερη - στην "στέγη".
Ψήστε 6-8 τηγανίτες, συνδυάζοντας αυγά με αλεύρι, γάλα και μπαχαρικά. Όσο περισσότεροι τηγανίτες θα απελευθερωθούν, τόσο περισσότερα στρώματα θα βρίσκονται στην πίτα σας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, κόβουμε τα πράσινα. Όλα αυτά αναμιγνύονται με ρύζι.
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο ζωμό με μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Μανιτάρια ψιλοκομμένα και τηγανητά, αναμειγμένα με αυγά κομμένα.
Ψήνουμε το τηγάνι με περγαμηνή για ψήσιμο και βάζουμε πάνω του ένα κύκλο ζύμης.
Τοποθετήστε τα στρώματα πλήρωσης, σε κάθε στρώμα επάνω βάλτε μια τηγανίτα. Η πλήρωση είναι διατεταγμένη με αυστηρή σειρά: αρχικά έρχεται ρύζι, έπειτα κοτόπουλο και τέλος μανιτάρια. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρωση.
Το τελευταίο στρώμα της γέμισης καλύπτεται με τηγανίτα, και το κέικ - το δεύτερο κομμάτι ζύμης με τη μορφή ενός μεγάλου τρούλου. Οι άκρες του κέικ πρέπει να τσαλακωθούν με την τοποθέτηση των ανώτερων και κατώτερων στρωμάτων της ζύμης.
Αν υπάρχει λίγη δοκιμή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση της πίτας.
Όλα τα κέικ πρέπει να λιπαίνονται με κρόκους που έχουν χυθεί με νερό.
Κάνετε μια τρύπα στον θόλο έτσι ώστε ο ατμός να μην σκίζει την πίτα από μέσα.
Βάλτε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, για 20-30 λεπτά πριν από την εμφάνιση ενός τραγανό κρούστα.
Συνταγή για κοτόπουλο με κοτόπουλο και πατάτες
Απαραίτητα συστατικά
Για τη ζύμη:
αλεύρι - 3 φλιτζάνια
αυγά - 3 κομμάτια
Βούτυρο - 120 γραμ
κεφίρ - 200 γραμ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
αλάτι στη γεύση
πρέζα σόδα.
Στη γέμιση:
φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμ
πατάτες - 300 g
βολβός - 1 τεμάχιο
μαϊντανό
αλάτι.
Μέθοδος προετοιμασίας
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και το ανακατεύουμε.
Προσθέστε αυγά και γιαούρτι, κτυπημένα.
Ανακατεύοντας, προσθέστε αλεύρι και σόδα, γυρίζοντας το με ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι.
Ανακατέψτε τη ζύμη στην ομοιογένεια, ρίξτε τη σε μια μπάλα και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, ετοιμάστε το γέμισμα. Κοτόπουλο κόβουμε σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε και μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι και πιπέρι.
Πάρτε τη ζύμη, κόψτε το σε δύο λοβούς έτσι,ότι το ένα ήταν ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Το μεγαλύτερο μέρος της εξέλασης γίνεται κάτω από ένα ταψί με πάχος μέχρι 5 mm. Τοποθετήστε το τυλιγμένο κέικ σε ένα καλούπι και βάλτε το παραγέμισμα εκεί, πασπαλίστε με άνηθο.
Τρυπήστε ένα δεύτερο κομμάτι κομμάτι ζύμης του γραμμαρίου για 10 - θα έρθει σε πρακτικό στο τέλος.
Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη έτσι ώστε να μην φτάνει στην άκρη του καλουπιού. Καλύψτε τα με κιμά και προστατέψτε τα κατώτερα και ανώτερα στρώματα. Από πάνω κάνουμε μια τρύπα για την έξοδο του ατμού.
Kurnik ψήστε για 1 ώρα στο φούρνο σε 220 μοίρες. Μετά από αυτό, πάρτε το, λιπαίνετε με ένα αυγό, χτυπημένο με νερό, κλείστε την τρύπα με μια μπάλα, την οποία αποκόψαμε από το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Βάλτε την πίτα κρουτόν στο φούρνο για άλλη μισή ώρα, μέχρι να καλύψει με χρυσή κρούστα.
