Οίνος από σταφύλια στο σπίτι: συνταγές, τεχνολογία. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια

Οίνος από σταφύλια στο σπίτι, τεχνολογία κατασκευής

Για το κρασί σταφύλι στο σπίτικαλύτερα από ό, τι άλλες ποικιλίες προσαρμοσμένες Rosinka, Stepnyak, Φιλία, Crystal, Saperavi, Φεστιβάλ, Platovsky. Αυτό το αμπέλι είναι εύκολο να φροντίσει για την καλλιέργεια και ένα μεγάλο μέρος της επεξεργασίας της ζάχαρης. Άλλες ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλα (Λυδία, Ισαβέλλα), αλλά δεν έχουν αρκετή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ως εκ τούτου, επιδόρπιο κρασί από αυτούς είναι πιο δύσκολο να γίνει.

1. 
   

   
   Συλλογή και προετοιμασία των σταφυλιών

   
   Συνήθως, τα μούρα συλλέγονται σε ξηρό ηλιόλουστοο καιρός, όχι νωρίτερα από τρεις ημέρες μετά τη βροχή. Ο λόγος για αυτό - μαγιά σταφυλιών, που βρίσκεται στο δέρμα των μούρων. Αν απομακρυνθούν από τις βροχοπτώσεις, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια. Για τον ίδιο λόγο, τα μούρα δεν πρέπει να πλυθούν πριν από τη θεραπεία.
   
   Για την παραγωγή του σπιτικού κρασιού, μόνοώριμα τσαμπιά. Δεν είναι κατάλληλα τα ώριμα, υπερκαθαρισμένα ή ώριμα μούρα, καθώς μπορεί να επιδεινώσουν τη γεύση του τελικού ποτού. Όλα τα συλλεγόμενα σταφύλια καθαρίζονται από σκουπίδια, τα σταφύλια και τα ακατάλληλα μούρα απομακρύνονται. Στη συνέχεια, η μάζα πιέζεται απαλά, χωρίς να καταστραφούν τα οστά, και χύνεται μέσα στο εμαγιέ δοχείο, γεμίζοντας το με 3/4. Για να αποφευχθεί η οξείδωση, κατά τη διάρκεια της πίεσης των σταφυλιών δεν επιτρέπεται η επαφή του χυμού με το μέταλλο. Στη συνέχεια, το δοχείο με το πολτό (μεταφερόμενα μούρα) μένει για μερικές ημέρες σε δροσερό σκοτεινό μέρος, καλύπτοντάς το με ένα προκαταρκτικό καθαρό φυσικό πανί. Κάθε 10-12 ώρες πρέπει να χτυπήσετε ένα αφρώδες πώμα, που σχηματίζεται στην κορυφή.


2. 
   

   
   Εξόρυξη χυμού

   
   Σε μερικές ημέρες, η διαδικασία της ζύμωσης και του πολτού θα ξεκινήσειλίγο φωτίζει. Για να κάνετε ένα νόστιμο σπιτικό κρασί από σταφύλια, είναι απαραίτητο να αποσύρετε το χυμό. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε το πάνω στρώμα με το δέρμα και το συμπιέστε σε ένα βαθύ μπολ. Ανάμιξη του υγρού με τον υπόλοιπο χυμό στο δοχείο, αφήστε το μέσα από το φίλτρο (γάζα). Έτσι, όχι μόνο οι ακαθαρσίες εξαλείφονται, αλλά ο κορεσμός οξυγόνου συμβαίνει επίσης.
   
   Ο χυμός έτοιμος χύνεται σε ένα δοχείο για ζύμωση σε 3/4 του ύψους. Εάν το κρασί δεν είναι πάρα πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα.


3. 
   

   
   Προετοιμασία "συσκευών"

   
   Για να φτιάξετε σπιτικό κρασίσταφύλια δεν podkisat την αρχή, θα πρέπει να προστατεύονται από την παροχή οξυγόνου. Όταν αυτή η επικάλυψη δεν μπορεί να αποδώσει το διοξείδιο του άνθρακα. Με αυτό το έργο, το σύστημα σφράγισης νερού διαχειρίζεται. Για παράδειγμα, ο συνήθης σχεδιασμός του καπακιού, κουτιών και σωλήνων. Για έλλειψη ενός ειδικού συστήματος μπορεί να χρησιμοποιήσει το κάλυμμα γεμιστήρα με σφραγίδα νερό ή ιατρικό γάντι με διάτρητα δάχτυλο.


4. 
   

   
   Ενεργός περίοδος ζύμωσης

   
   Η δεξαμενή ζύμωσης τοποθετείται σε άριστη κατάστασησυνθήκες θερμοκρασίας - 22-28 ° C. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 10-12C, η ζύμη θα πεθάνει και η διαδικασία θα σταματήσει. Αν μετά από μερικές ημέρες σταματήσει η ζύμωση, πρέπει να προετοιμάσετε και να προσθέσετε το χυμό στο χυμό για το κρασί. Για να γίνει αυτό, οι σταφίδες εμποτίζονται με ζάχαρη στο νερό και αφήνονται να ζυμωθούν. Μετά την προσθήκη ενός τέτοιου μίγματος, ο μύρος θα αρχίσει να περιπλανιέται και πάλι.


5. 
   

   
   Προσθήκη ζάχαρης

   
   Ότι η διαδικασία ζύμωσης διατηρείταισε κανονικό επίπεδο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10 - 15%. 3 μέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, το κρασί αρχίζει να ξινίζει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο κρασιού. Μικρές υγρό τμήμα αποστραγγίζεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το και ζάχαρη χύνεται πίσω στο δοχείο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές για 20-30 ημέρες. Όταν το κρασί σταματήσει να είναι ξινό, η ενεργή ζύμωση θα τελειώσει. Για να κάνετε κρασί στο σπίτι από σταφύλια, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά όλες τις διαδικασίες και να διορθώνετε τα λάθη εγκαίρως.


6. 
   

   
   Απόσυρση του ποτού

   
   Έρχεται η στιγμή που παύει η έξοδος αερίουαπελευθερώστε τις φυσαλίδες νερού (το γάντι φουσκώνεται). Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το υγρό λαμπρυνθεί και ένα παχύ ίζημα σχηματιστεί στον πυθμένα, το κρασί θα πρέπει να αποστραγγιστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Το απόβαρο με ένα μούστος τίθεται σε μια ανυψωμένη πλατφόρμα, και ένα κενό βάζο στο πάτωμα. Μεταγγίστε το υγρό με ένα λεπτό διαφανή σωλήνα, χωρίς να το φέρνετε πιο κοντά από τα 3 cm στο ίζημα. Το εκφρασμένο κρασί δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί πλήρως, επομένως δεν υπάρχει ακόμη πλήρης διαφάνεια.


7. 
   

   
   Επίπεδο ζάχαρης

   
   Ενεργός ζύμωση είναι πίσω, που σημαίνει ότι όλαΗ ζάχαρη που υπάρχει στη σύνθεση δεν πηγαίνει πουθενά. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις γεύσης τους, μπορείτε να κάνετε το κρασί ακόμη πιο γλυκό. Για να γίνει αυτό, συγχωνεύστε από ένα δοχείο λίγων λίτρων ποτού, αραιώστε την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό και ρίξτε το πίσω. Εκείνοι που προτιμούν το ξινό κρασί, δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα.


8. 
   

   
   Ξηρασία του κρασιού

   
   Κατά την ωρίμανση, τελικά σχηματίζεται η γεύσηποτό. Συνήθως η ήρεμη ζύμωση διαρκεί από 40 έως 360 ημέρες. Για να γίνει κρασί σταφυλιών στο σπίτι, δεν έχει νόημα να το αντέξουμε για πολύ καιρό. Η ποιότητα της γεύσης είναι απίθανο να αλλάξει. Το δοχείο με υγρό καλύπτεται και πάλι με ειδικό καπάκι (γάντι) ή τοποθετείται κάτω από την υδραυλική σφράγιση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για εμβάπτιση είναι 10 - 16C. Οι ραγδαίες αλλαγές θερμοκρασίας είναι εντελώς απαράδεκτες. Έχουν επιζήμια επίδραση στη γεύση. Κάθε 10 ημέρες, το κρασί χύνεται σε ένα νέο δοχείο, αφήνοντας ένα υπόλειμμα στο αρχικό δοχείο.


9. 
   

   
   Αποθήκευση οίνου

   
   Ετοιμάστε σπιτικό κρασί σταφυλιών χύνεται σε ένα μικρό μπουκάλι και καλά να φράξει την κυκλοφοριακή συμφόρηση. Κρατήστε αυτό το ποτό καλύτερα σε σκοτεινό δροσερό μέρος (6-8C).

Σπιτικό κρασί από πράσινα σταφύλια, συνταγή για αρχάριους

Οι αρχάριοι στην οινοποίηση δεν πρέπει να πειραματιστούν. Είναι καλύτερα να τηρείτε αυστηρές συνταγές και σαφείς οδηγίες. Κάντε οποιεσδήποτε προσαρμογές - η τύχη των κυρίων. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε λευκό κρασί από σταφύλια στο σπίτι.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  πράσινα σταφύλια - 10 κιλά


• 
  λευκή ζάχαρη - 3 κιλά

Μέθοδος προετοιμασίας

1. 
   Σταφύλια τσαμπί καθαρό από τα κλαδιά, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο και πιέστε μέχρι τη μέγιστη ποσότητα του χυμού.


2. 
   Στρώνουμε το χυμό, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Naro tare με ένα πλαστικό καπάκι. Στο καπάκι, κάντε μια τρύπα και εισάγετε ένα σωλήνα (το ένα άκρο στο βάζο, το δεύτερο - σε ένα δοχείο με νερό).


3. 
   Αφήστε το χυμό να ζυμώνεται σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.


4. 
   Μετά τη λήξη του όρου, στελέστε το κρασί, προσθέστε ζάχαρη (100 g ανά 1 λίτρο). Σφραγίστε σφικτά τα μπουκάλια και τα βάλτε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Μετά από 30-40 ημέρες το ποτό θα είναι εντελώς έτοιμο.

Συνταγή για κρασί από κόκκινα σταφύλια στο σπίτι

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί με τα χέρια σας, δεν είναι απαραίτητο να είστε έμπειρος οινοποιός. Ο οίνος από σταφύλια, φτιαγμένος στο σπίτι, αποπνέει νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο και γλυκό.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  κόκκινα σταφύλια - 10 κιλά


• 
  λευκή ζάχαρη - 2,5 kg

Μέθοδος προετοιμασίας

1. 
   Πάρτε τα καθαρισμένα άπλυτα σταφύλια και το πολτό με μια σύνθλιψη έως ότου σχηματιστεί άφθονος χυμός.


2. 
   Βάλτε τη μάζα σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε με γάζα και αφήστε για 5 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα, το ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι.


3. 
   Όταν ο πολτός είναι σωστά ανυψωμένος, στέλεχος και στύψτε με γάζα. Καθαρίστε τον καθαρό χυμό με ζάχαρη και ρίξτε μέσα σε ένα μπουκάλι.


4. 
   Στο λαιμό της μπότας, βάλτε σε ένα αποστειρωμένο γάντι μεδιάτρητο δάκτυλο. Αφήστε το υγρό ζύμωσης σε ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες. Στην αρχή της διαδικασίας, το γάντι θα διογκωθεί και μετά θα ξανάρθει όταν είναι έτοιμο το κρασί από τα σταφύλια.


5. 
   Μετά από λίγο, η ζύμη θα εγκατασταθεί. Τοποθετήστε ένα δοχείο κρασιού στο δακτύλιο και τοποθετήστε ένα κενό βάζο στο πάτωμα. Εκφράστε το κρασί με ένα διαφανές σωλήνα.


6. 
   Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το για ένα μήναγια ωρίμανση. Κάθε επτά ημέρες, χύστε το ποτό σε ένα νέο δοχείο για να φιλτράρετε το υπόλειμμα. Μετά - αφήστε το κρασί για ένα μήνα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.


7. 
   Βγάλτε τη φιάλη, βγάζετε και δοκιμάζετε. Το ποτό των Θεών είναι έτοιμο!

Όταν μαθαίνετε πώς να φτιάχνετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι, ποτέ δεν θα επιστρέψετε για να αποθηκεύσετε τα ποτά.