Κρασί από αρμονία βατόμουρο στο σπίτι: Μια απλή συνταγή για το κρασί από μαύρο κεράσι χωρίς ζύμη, με κεράσι και φύλλα μήλου
Περίοδος παραγωγής φρούτων και οίνουκαι η δύσκολη περίοδος της κλασικής οινοποίησης από ζουμερές ποικιλίες σταφυλιών δεν έχει αρχίσει ακόμη. Ήρθε η ώρα να αποκλίνουν ελαφρώς από το προγραμματισμένο πρόγραμμα για να φτιάξετε για όλη την οικογένεια ένα εξαιρετικό σπιτικό κρασί από μαύρο chokeberry χωρίς μαγιά για μία από τις απλές συνταγές μας. Οι εγχώριοι οινοποιοί χαρακτηρίζουν το έτοιμο ποτό ως "υψηλής ποιότητας" και για διάφορους λόγους. Παρά τη μακρά και δύσκολη προετοιμασία, το κρασί φανερώνει παχύ, πλούσιο και πολύ αρωματικό. Η πικάντικη γεύση του είναι περισσότερο σαν ερασιτέχνης παρά ένας μέσος γκουρμέ. Αλλά ακόμα και αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί συνδυάζοντας την αρωνία με μήλο, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε λεπτομερώς για την τεχνολογία και τα χαρακτηριστικά κάνοντας ένα γλυκό "ποτό των Θεών".
Ποιότητα κρασί από φρέσκα chokeberry στο σπίτι - μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία
Η Αρονία είναι μαύρο-μούρο ("φρούτα κεράσι" μεταξύ των ανθρώπων) στοΗ περιοχή μας αντιπροσωπεύεται από τρία δημοφιλή είδη. Και κανένας από αυτούς δεν είχε κανένα ενδιαφέρον για τους κατοίκους της περιοχής, ως συστατικό για την παρασκευή τροφίμων ή ποτών. Μόνο στην τελευταίες δεκαετίες μούρο zaimela δημοτικότητα στο σπίτι της ιατρικής και της κοσμετολογίας, και μετά - στο μαγείρεμα. Τώρα chokeberry - ένα απροσδόκητο καλό για τους οινοπαραγωγούς. Ακόμη και το φως κρασιά από νωπά aronia, μαγειρεμένα στο σπίτι με απλή συνταγή μας με μια φωτογραφία, να πάρετε υψηλής ποιότητας, πυκνό, εξορυκτικές, με ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα και ισχυρό άρωμα μούρων φθινοπώρου.
Απαραίτητα συστατικά για ποιοτικό σπιτικό κρασί από φρέσκα μούρα
κρεμμύδι - 12 κιλά
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7 κουτ.
νερό καλά - 1 λίτρο
Βήμα-βήμα προετοιμασία του κρασιού από φρέσκα μούρα chokeberry στο σπίτι
Συλλέξτε 10-12 kg ώριμου μαύρου chokeberry. Αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά και αφήστε τα να μην ξεπλυθούν για να διατηρήσουν βακτήρια ζύμης στην επιφάνεια του δέρματος. Προετοιμάστε το βέλτιστο δοχείο για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Για τη σημείωση! Το δοχείο για το πρώτο στάδιο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή μέταλλο, καλυμμένο με σμάλτο (χωρίς ρωγμές). Τα πλαστικά, χάλκινα και αλουμινένια σκεύη για την οινοποίηση είναι ακατάλληλα.
Αφού επιλέξετε ένα δοχείο, προχωρήστε στη μάλαξη μαύρου κερασιού. Συνειδητά συντρίψτε κάθε μούρο με τα χέρια σας. Τα Lazybirds μπορούν να επωφεληθούν από την πατάτα tolkushka, το μύλο κρέατος ή άλλη συσκευή κουζίνας.
Στα μεταφερμένα μούρα ρίχνουμε τη ζάχαρη μέσατο ποσοστό της 1 κουταλιά της σούπας. για 2 κιλά αρρόνια. Για να πάρετε ένα ξινό-ξινό ποτό, μειώστε την ποσότητα των γλυκαντικών, για ένα γλυκό κρασί επιδόρπιο, αυξήστε το μέρος της ζάχαρης. Αλλά θυμηθείτε, η υπερβολική γλυκύτητα δεν μπορεί να πάρει οπουδήποτε, σε αντίθεση με την έλλειψη.
Ανακατέψτε καλά τη μάζα των μούρων με ζάχαρη,μην διστάσετε να χαμηλώσετε το χέρι σας βαθύτερα στο μπολ. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25C για 7-13 ημέρες. Μια φορά την ημέρα ή δύο, ανακατεύουμε το χυμό με το πολτό έτσι ώστε να μην σχηματίζεται το καλούπι.
Μετά από μια εβδομάδα ή ενάμιση χρόνο, σηκώστε τοκαι δουλεύετε σκληρά με τα χέρια σας, πιάνετε και πιέζετε το χυμό από το χυμό. Το ξηρό κέικ αφήνει, είναι ακόμα χρήσιμο σε περαιτέρω στάδια. Στρώνετε το χυμό μέσω ενός κόσκινου κουζίνας. Μην φοβάστε για την καθαρότητα του υγρού: η μικρή αλλαγή στις τρύπες δεν βλάπτει την περαιτέρω διαδικασία της οινοποίησης.
Όλος ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε δύο γυάλινες φιάλες των πέντε λίτρων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι λαμβάνονται ως βάση 12 κιλά μαύρου φρούτου, αυτό το πιάτο θα πρέπει να αρκεί.
Ήρθε η ώρα να δώσετε μια δεύτερη ζωή. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το μούρο με ένα λίτρο καλά ή εμφιαλωμένο νερό και ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και πιέστε τη σάρκα προς τα κάτω για να ανέβει το υγρό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε ξανά για 1-1,5 εβδομάδες στους + 18C - + 25C.
Έχει ήδη στραγγισθεί και στραγγισμένο χυμόγυάλινα βάζα, προστατεύστε από την υπερβολική επαφή με τον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα καλύμματα στις φιάλες με στεγανοποιήσεις νερού και τοποθετήστε τα άκρα των σωλήνων σε βάζο με καθαρό νερό. Αφήστε το χυμό για περαιτέρω ζύμωση σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον + 18 ° C, αλλά όχι πάνω από + 25 ° C.
Πηγαίνετε πίσω στο γεμάτο με νερό πολτό. Μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε κάθε μέρα ή κάθε δύο μέρες. Μετά από 7-13 ημέρες, επαναλάβετε την προηγουμένως γνωστή διαδικασία: πιέστε το πολτό, το προκύπτον στέλεχος του χυμού μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή τη φορά, το κέικ μπορεί να απορριφθεί, δεν θα φέρει την τρίτη ζύμωση.
Ήρθε η ώρα να πάρετε την πρώτη παρτίδα χυμού. Αφαιρέστε από το μπουκάλι gibrozavtory και απαλά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο, αφαιρέστε από την επιφάνεια του υγρού αφρού και κάθε μικρό σκουπίδια.
Στραγγίστε την πρώτη και δεύτερη παρτίδα χυμού από τοchokeberry σε ένα τεράστιο δοχείο, και στη συνέχεια διανέμεται σε δύο γυάλινες φιάλες των 5 λίτρων. Επιστρέψτε τις σφραγίδες νερού στη θέση τους και τοποθετήστε τα δοχεία στις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας για τις επόμενες 7-12 ημέρες.
Για πρώτη φορά αφαιρέστε τον αφρό από το υγρό (1 φορά στο5-7 ημέρες). Αλλά μετά από 2 εβδομάδες αρχίζουν να κάνουν μια περιοδική διήθηση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό εύκαμπτο σωλήνα και πρόσθετες φιάλες από γυαλί. Προσπαθήστε να αποστραγγίζετε το κρασί κάθε φορά, χωρίς να αγγίζετε το ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
Για τη σημείωση! Όσο μακρύτερος και λεπτότερος ο αεριωθούμενος είναι στη μετάγγιση, τόσο καλύτερα το ποτό θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και θα γίνει "πιο πολύτιμο".
Η διήθηση του κρασιού μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι πολύ συχνά- Μια φορά κάθε 3-4 εβδομάδες. Υπάρχει όμως μια ακόμη, σημαντική και απαραίτητη διαδικασία, η οποία συμβάλλει στην ενεργό ζωή της αλκοολικής ζύμης. Αυτό είναι ένα είδος "σίτισης". Σταγόνα 8-10 σταγόνες υδατικού διαλύματος χλωριούχου αμμωνίου (αμμωνία) σε ολόκληρο τον όγκο του ποτού μετά από βρασμό ενός μηνός. Συνεχίστε μια παρόμοια συνεδρία κάθε 2 εβδομάδες.
Δύο μήνες μετά την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησηςτο ίδιο το ποτό θα αρχίσει να αναβλύζει. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος για να σταματήσει για να το αφαιρέσετε από το ίζημα. Τώρα, το φιλτράρισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί κάθε δύο εβδομάδες, για να αποκλείσει όλα τα «υπηρέτησαν» βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της φιάλης.
Η ρητή διευκρίνιση του οίνου είναι ένα σημάδι της προσέγγισηςολοκλήρωση. Τώρα το υγρό στα μπουκάλια είναι ήδη νέος, αλλά είναι κρασί! Ήρθε η ώρα να πάρετε ένα δείγμα για να διορθώσετε τα ελαττώματα της γεύσης. Το νεαρό ποτό πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι πολύ ξινό.
Εάν το οξύ φαίνεται υπερβολικό, το κάνετεγλύκανση του οίνου. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης σε μια αποστειρωμένη σακούλα γάζας και κρεμάστε την ακριβώς κάτω από την στάθμη του υγρού με ένα σπείρωμα στο λαιμό της φιάλης. Αντικαταστήστε την παγίδα νερού. Αφαιρέστε τη θήκη μόνο όταν η ζάχαρη διαλύεται τελείως.
Έτοιμο κρασί υψηλής ποιότητας από φρέσκο chokeberryRowan στο σπίτι (σε απλή συνταγή με φωτογραφία) στο μπουκάλι και κλείστε τα καπάκια. Ήταν μόνο μετά την πλήρη απόσυρση των αντηχήσεων ζύμωσης αλλάζουν συμβατικό καπάκι επάνω σφιχτά σφραγισμένο φελλό.
Αρωματικό κρασί από chokeberry στο σπίτι: μια απλή συνταγή με βίντεο
Παρά τις λεπτομέρειες της προηγούμενηςμια συνταγή για το αρωματικό κρασί από την ώριμη μαύρη τσάι βουνό, σας συνιστούμε να δείτε μια λεπτομερή διδακτική οδηγία. Μετά από όλα, οι εμπειρογνώμονες λένε ότι είναι καλύτερο να δούμε τη διαδικασία της οινοποίησης μια φορά από το να ακούσουμε για αυτό αρκετές φορές. Υπάρχουν ορισμένες μικροσκοπικές και αποχρώσεις που παρατηρούνται μόνο με οπτική παρατήρηση. Και αν έχετε αποφασίσει να κάνετε ένα πραγματικό αρωματικό κρασί από μαύρο chokeberry στο σπίτι, μια απλή συνταγή με βίντεο είναι πολύ απαραίτητη για εσάς.
Ενισχυμένο κρασί από μύρτιλλα και μαύρο chokeberry στο σπίτι - μια συνταγή χωρίς μαγιά
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού απόΤα μούρα (βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και αρρόνια) χωρίς ζύμη δεν είναι πιο περίπλοκα από τις συνταγές άλλων ποτών φρούτων και μούρων στο σπίτι. Και η περίπτωσή μας - ακόμα πιο εύκολη. Το επόμενο μάθημα αφιερώνεται στη γρήγορη και απλή προετοιμασία του μη κλασσικού κρασιού, αλλά σε ένα πραγματικό λικέρ rowan. Μια τέτοια διαδικασία δεν απαιτεί ηρωισμό, και το έτοιμο ποτό αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό, ισχυρό, βαθύ και πλούσιο.
Απαραίτητα συστατικά για εμπλουτισμένο κρασί από μύρτιλλο και βατόμουρο χωρίς ζύμη
chokeberry - 1 κιλό
βακκίνια - 1 κιλό
ζάχαρη - 1 κιλό
gin (ή άλλη αλκοόλη ίδιας αντοχής) - 2 λίτρα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα στο σπίτι του οίνου εμπλουτισμένου μούρων από τα μούρα και το μαύρο κεράσι χωρίς ζύμη
Συλλέξτε ή αγοράστε ένα κιλό βατόμουρων και μαύρο chokeberry. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα στελέχη, αλλά αφήστε τα μούρα να μην πλυθούν.
Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη χοάνη, πασπαλίζετε την καλλιέργειαένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Δώστε προσοχή: τα μούρα πρέπει να καταλαμβάνουν το 1/3 του σκάφους. Δεδομένου ότι η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τη ζάχαρη, και το αλκοόλ χύνοντας.
Χρησιμοποιώντας την ίδια διοχέτευση, προσθέστε το μίγματα βακκίνια και το μαύρο chokeberry τη σωστή ποσότητα ζάχαρης (1: 2). Έτσι το ποτό θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ γλυκό, με τραγανή νότες και ελαφριά ξινά. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα γλυκό "κολλώδες" λικέρ, αυξήστε την ποσότητα γλυκαντικού.
Ήρθε η ώρα να χύσετε το μισό τζιν στο βάζο. Ένα τέτοιο ποτό, ούτε καν το καλύτερο, θα αντιμετωπίσει απόλυτα το έργο ενός από τα συστατικά του λικέρ.
Για να μειώσετε σημαντικά το κόστος παραγωγής εξαιρετικού σπιτικού κρασιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό τζιν με 40% βότκα ή ρούμι της ίδιας ισχύος. Βεβαιωθείτε ότι η φιάλη δεν έχει γεμίσει μέχρι τον πολύ αυχένα.
Για τη σημείωση! Είναι πολύ σημαντικό ότι το 1/4 - 1/5 του ελεύθερου χώρου παραμένει στο σκάφος. Διαφορετικά, η περαιτέρω ανάδευση της φιάλης δεν θα έχει νόημα.
Βυθίστε όλα τα απαραίτητα υγρά συστατικά, στεγανοποιήστε καλά το δοχείο. Πάρτε το βάζο με τα δύο χέρια και ανακινείτε καλά, έτσι ώστε η ζάχαρη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη γύρω από το σκάφος.
Αφαιρέστε το δοχείο σε δροσερό μέρος χωρίς οξείες οσμές για μια εβδομάδα. Ανακινήστε το μπολ κάθε μέρα. Στη συνέχεια, μέσα σε δύο μήνες, σκουπίστε το βάζο 1-2 φορές την εβδομάδα.
Ενισχυμένο κρασί από μούρα για τις Πρωτοχρονιάτικες αργίεςβατόμουρο και μαύρο chokeberry στο σπίτι με συνταγή χωρίς μαγιά θα είναι πλήρως έτοιμο για χρήση. Στρώνετε το ποτό διαμέσου του στρώματος της γάζας και ρίχνετε τα μικρά γυάλινα μπουκάλια.
Πώς να κάνετε νόστιμο κρασί από μαύρο chokeberry με φύλλα κεράσι
Τα κρασιά από βατόμουρο της Αρωονίας δεν αποτιμώνται μόνουπέροχο άρωμα και την πλούσια γεύση ξινή, αλλά και προς όφελος του σώματος. Μετά ίδια chernoplodki naspolnena βιταμίνες και βήτα καροτίνη, φρουκτόζη, ταννικό και πηκτικές ουσίες, μακρό- και ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων σίδηρο, χαλκό, βόριο, φθόριο, μολυβδαίνιο και άλλα. Έτσι, και με βάση ποτό τέτοια έκπληξη μούρο γυρίζει εντελώς ακίνδυνο (με μέτρο) και ακόμη θεραπευτική. Ας μάθουμε πώς να κάνει ένα γευστικό κρασί από chokeberry και κεράσι φύλλα.
Απαραίτητα συστατικά για ένα νόστιμο κρασί rowan με φύλλα κερασιού
Aronia βατόμουρο - 1 κουταλιά της σούπας.
φύλλα κερασιάς - 100 γρ
βότκα - 500 ml
νερό - 1 λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα-βήμα μαγειρέματος κρασιού από κεράσι με φύλλο κερασιού
Τα μούρα Rowberry ξεφλουδίζονται από τα κλαδάκια, ξεπλένονται απαλά και διπλώνονται σε μια κατσαρόλα. Τα κεράσια αφήνουν επίσης να ξεπλύνετε και να προσθέσετε στο σκάφος στο μαύρο κεράσι.
Ρίξτε τα συστατικά με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το ζωμό, στέλεχος σε ένα λεπτό κόσκινο, πιέστε τα φύλλα και επιστρέψτε το υγρό πίσω στο τηγάνι.
Βράζουμε το ζωμό με ζάχαρη και κιτρικό οξύ για 15-20 λεπτά σε μια μικρή φλόγα. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει βίαια.
Μετά από ένα τρίτο της ώρας, αφαιρέστε το δοχείο από την πλάκα, ψύξτε και φιλτράρετε το ζωμό. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα βότκας στη βάση και ανακατέψτε καλά.
Μετά από 8-12 ώρες, ένα νόστιμο κρασί από μαύρο chokeberry με φύλλα κερασιού μπορεί να χυθεί σε καράφα και να δοκιμάσει.
Οίνος από κατεψυγμένη μαύρη αρωνία και μήλα στο σπίτι: συνταγή βίντεο
Εάν με αναλογίες και σκεύη για την οινοποίηση ήδηόλα είναι σαφή, η επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών για κρασί από κατεψυγμένα μαύρα chokeberry και μήλα στο σπίτι εξακολουθεί να είναι υπό αμφισβήτηση. Ήρθε η ώρα να το συζητήσουμε:
Πρώτον, τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα (που συλλέγονται μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου) και υγιή.
Δεύτερον, οποιαδήποτε χαλασμένα, τσαλακωμένα και στικα δείγματα πρέπει σίγουρα να πεταχτούν.
Τρίτον, το chernoplodka κατά το χρόνο της έναρξης του μαγειρέματος κρασί δεν πρέπει να πλένονται (δεν συλλέγουν την τέφρα του βουνού μετά από έντονη βροχή)?
Τέταρτον, ακόμη και τα μήλα για την προσθήκη κρασιού μούρων θα πρέπει να είναι σωστά: ώριμα, ζουμερά, με πλούσια γλυκιά και ξινή γεύση και ελαφριά στυπτικότητα.
Πέμπτον, εάν υπάρχει στη συνταγή νερό, πρέπει απαραίτητα να είναι εμφιαλωμένο, καλά στραγγισμένο ή καλά.
Οι υπόλοιπες λεπτομέρειες της παραγωγής κρασιού από κατεψυγμένα chokeberry και μήλα στο σπίτι σε βίντεο συνταγές:
Κάνετε κρασί από chokeberry στο σπίτισυνθήκες - κάπως ενοχλητικές, αλλά πολύ ευχάριστες. Χάρη στις απλές αναλυτικές συνταγές για να φτιάξετε ένα ποτό φτιαγμένο από μούρα, μήλα και φύλλα κεράσι χωρίς ζύμη, μπορείτε να απολαύσετε τις εκπληκτικές διαδικασίες της οινοποίησης χωρίς να σας αποσπούνται από λάθη και αλλοιώσεις.
