Εξαιρετική γαλλική συνταγή: μαλακά μπισκότα Madeleine

Συστατικά:

• 
  Αυγά - 70 γραμ. (1 - 2 τεμάχια)


• 
  Ζάχαρη - 45 + 10 g


• 
  Βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 55 g


• 
  Αλεύρι - 60 g


• 
  Ξηρός πολτός - 50 γρ


• 
  Μέλι - 10 γραμ


• 
  Σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλιού της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. 
   Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με τη δοκιμή, προετοιμάστε το καλούπι: λιπάνετε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος των εγκοπών με βούτυρο και τοποθετήστε το στο χώρο κατάψυξης


2. 
   Ανακατέψτε το αλεύρι στο μπολ, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε καλά - είναι σημαντικό να κατανέμεται ομοιόμορφα στη χαλαρή μάζα


3. 
   Χτυπάμε τα αυγά, ανακινείτε τον κρόκο με την πρωτεΐνη μέχριομογενές γαλάκτωμα, μετρά 70 γραμμάρια. Βάλτε τα με 45 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι τον πλούσιο κρεμώδη αφρό. Όταν εργάζεστε με ένα μίξερ, ξεκινήστε με μια ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά το μέγιστο


4. 
   Λιώστε μέλι, πάστα καρυδιού, δέκα γραμμάριαζάχαρη και βούτυρο. Για αυτό το επιδόρπιο, η κρέμα φιστικιών ταιριάζει καλύτερα - θα προσθέσει χρώμα και κορεσμό στο συκώτι. Η λευκή ζάχαρη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από καφετιά ζάχαρη Αν δεν υπάρχει φιστικέ πάστα, άλλοι θα κάνουν: φυστίκι, αμύγδαλο, σοκολάτα Nutella


5. 
   Στο μίγμα των αυγών εισάγετε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά - θα πρέπει να αποδειχθεί μια παχύρευστη, αλλά αρκετά απότομη ζύμη


6. 
   Προσθέστε το κρεμώδες γαλάκτωμα στη μάζα - η ζύμη θα έχει μια πιο πυκνή και εύθρυπτη συνοχή


7. 
   Γεμίστε την κοιλότητα δοκιμής με την ψύξη με τα δύο τρίτα. Ελαφρώς κουνήστε το σχήμα για ομοιόμορφη κατανομή της μάζας και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα


8. 
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 μοίρες και ψήστετο τεμάχιο εργασίας 5 - 8 λεπτά. Φροντίστε ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει και να γίνει σκληρή. Βγάλτε τα μπισκότα ακόμα ζεστά - μετά την ψύξη, εύκολα πηγαίνουν μακριά από τα άκρα του καλουπιού