Bograč - ουγγρική σούπα

Bograč - ουγγρική σούπα

Bograch είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Magyar βοοειδών. Είναι παρασκευασμένο από προϊόντα που είναι εύκολο να πάρουν κατά τη διάρκεια περιπλάνησης στα βουνά - κρέας και λαχανικά. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του bograch, που τον κάνει αντίθετο με το συνηθισμένο γκούλας - είναι η αφθονία της πάπρικας. Μετά από όλα, τι είδους ουγγρική κουζίνα χωρίς πάπρικα! Σύμφωνα με τους κανόνες, το bograch προετοιμάζεται σε μια ανοιχτή φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι, εξ ου και το όνομα του πιάτου: bogrács στην ουγγρική - ένα δοχείο. Επομένως, το bograch είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το δαγκωμένο αυτί και το kulesh, το οποίο συνήθως μαγειρεύουμε στη φύση.




Για να προετοιμάσετε ένα bogracha θα χρειαστείτε:

• 
  400 γραμμάρια κρέατος (αρνί, μοσχάρι ή βοδινό κρέας)


• 
  2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιών


• 
  2 καρότα


• 
  2 βουλγαρικές πιπεριές


• 
  2 μεσαίες ντομάτες (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα)


• 
  5 μεσαίες πατάτες


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (μπορείτε να κάνετε περισσότερα - δεν μπορείτε να χαλάσετε το bug-paprika)


• 
  80 γραμ. Χοιρινό λίπος


• 
  2-3 σκελίδες σκόρδου


• 
  αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ψιλοκομμένο μαϊντανό - για γεύση

Για ζυμαρικά:

• 
  80 g αλεύρι


• 
  1 αυγό


• 
  αλάτι στη γεύση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το χοιρινό λίπος στο καζάνι και βάζουμε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Κόψτε τους προ-πλυμένους κύβους κρέατος και προσθέστε στο κρεμμύδι μαζί με την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε.



Κόψτε τα καρότα σε κύβους και προσθέστε στο κρέας. Στεγνώστε για άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, βάζετε στην κατσαρόλα σε φέτες ντομάτες χωρίς δέρμα (το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί χύνοντας ντομάτες με βραστό νερό) και βουλγαρικό πιπέρι. Αν δεν έχετε ντομάτες - μπορείτε να βάλετε πάστα ντομάτας, αλλά με φρέσκα λαχανικά, το γκρέιπ-γελ θα έχει καλύτερη γεύση. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ένα λίτρο βραστό νερό και σιγοβράστε για μισή ώρα σε μια μικρή φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, το κρέας δεν πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά στραγγισμένο.



Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά(το τσιπ). Για αυτό, τρίψτε το αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τη ζύμη. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ και επιλέξτε μικρά κομμάτια. Τελειώστε το πτυσσόμενο τσιπ σε ένα μπολ και ρίξτε το αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσουν μαζί.



Όταν το κρέας γίνει μαλακό, προσθέστε το σφάλμαψιλοκομμένες πατάτες και προσθέστε άλλο λίτρο βραστό νερό. Μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε τα gnocchi στο gazag και αφήστε τα να μαγειρέψουν. Προσθέστε μαϊντανό, κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές του κρασιού.



Προετοιμασία του bograch θα σας πάρει περίπου δύοώρες. Το έτοιμο bograch πρέπει να είναι παχύ και αιχμηρό. Μπορείτε να τον δώσετε να στέκεται κάτω από το καπάκι, και μπορείτε να ρίξετε αμέσως τις πλάκες. Φάτε το bograch πρέπει να είναι ζεστό.



Καλό φαγητό!