Τροφή σε γλάστρες: λεπτότητα μαγειρέματος

Στο δοχείο μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα πιάτα: κρέας, ψάρι, λαχανικά, σούπες, κολοκύθες ... Είναι πολύ καλό να μαγειρεύεις παχιά σούπες σε γλάστρες, που αντιπροσωπεύουν κάτι ανάμεσα στη σούπα και στο δεύτερο πιάτο με κρέας, για παράδειγμα, γκούλας. Το φαγητό σε γλάστρες δεν είναι ζεστό, ψημένο ή ψημένο, αλλά μάλλον μαραζώνει, Έτσι ώστε τα προϊόντα να έχουν το χρόνο να απορροφούν το ίδιο το χυμό του, και το τελικό πιάτο έχει πλούσια γεύση και άρωμα.

Τα τρόφιμα σε γλάστρες προετοιμάζονται σύμφωνα με ειδικούς κανόνες, τους οποίους πρέπει να ξέρετε εάν θέλετε το πιάτο σας να είναι όπως θα έπρεπε. Τα διαφορετικά προϊόντα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, οπότε αν τα βάζετε σε ένα δοχείο μαζί, κάποιο μέρος του πιάτου σας είτε θα βράσει είτε θα είναι μισοψημένο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να αποφύγετε αυτό.

Μπορείτε απλά να βάζετε τα προϊόντα με τη σειρά τους σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Αλλά αυτό δεν είναι πολύ βολικό εάν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι της ζύμης. Η δεύτερη επιλογή - τηγανίζετε ή βάζετε μερικά από τα προϊόντα πριν τα μαγειρέψετε πριν τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, αυτό συμβαίνει συχνά με το κρέας. Τέλος, μπορείτε να πάτε για το τέχνασμα. Για παράδειγμα, το κρέας και τα λαχανικά δεν μπορεί να βάλει στο νερό ή ζωμό και το χυμό ντομάτας. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο χυμό οξύ επιταχύνει το μαγείρεμα του κρέατος, αλλά επιβραδύνει τα λαχανικά μαγείρεμα.

Με την ευκαιρία, Πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα σε γλάστρες δεν προστίθενται. Το όλο θέμα είναι ότι το φαγητό προετοιμάζεται από μόνο τουχυμό. Εάν μαγειρεύετε σούπα ή γκούλας, όπου το υγρό προστίθεται απαραιτήτως, μην ρίχνετε ποτέ το ζωμό ή το νερό στο χείλος, ενώ το μαγείρεμα, το υγρό μπορεί να "τρέξει μακριά". Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ λάδι ή λίπος κατά το μαγείρεμα, μπορείτε ακόμη και να αποκόψετε το υπερβολικό λίπος από το κρέας - θα εξακολουθεί να αποδειχθεί ζουμερό.

Τα τρόφιμα σε γλάστρες μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι. Μπορεί να είναι ένα τυποποιημένο κάλυμμα από πηλόΈνα κατσαρόλα, ένα φύλλο ή ένα καπάκι από ζύμη. Το καπάκι της ζύμης φαίνεται πιο πρωτότυπο, εκτός από το ότι δεν χρειάζεται να σερβίρετε το ψωμί με τέτοια πιάτα - είναι το ίδιο καπάκι που θα εκπληρώσει τις λειτουργίες του. Κάντε το από μια ζύμη ή άζυχο ζύμη, αλλά για να το κρατάτε καλύτερα, οι άκρες του λαιμού του δοχείου χύνεται με ένα χτυπημένο αυγό.

Μπορείτε, για παράδειγμα, να κάνετε απλά καπάκιαχωρίς ζύμη από 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. νερό, ένα αυγό και αλάτι. Και μπορείτε να κάνετε μια ζύμη σε κεφίρ από 1 κουταλιά της σούπας. κεφίρ, 100 γραμμάρια μαργαρίνης, 1 αυγό, 0,5 κ.β. ζάχαρη, 0,5 κουτ. σόδα και αλάτι στη γεύση. Αλεύρι σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε τόσα πολλά για να πάρετε μια ζύμη, όπως μια dumplings. Με τα καπάκια από τη ζύμη, τα δοχεία καλύπτονται όχι αμέσως, αλλά μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μέχρι αυτή τη στιγμή, το φαγητό στα δοχεία παρασκευάζεται κάτω από το συνηθισμένο καπάκι από πηλό.

Για να κάνετε το φαγητό στα δοχεία πιο ζουμερό, συστήστε περίπου μία ώρα ή τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά για να κρατήσετε πήλινα αγγεία στο νερό (αν μόνο στο εσωτερικό τους δεν γίνεται επεξεργασία από το λούστρο). Τα γυάλινα δοχεία για το μαγείρεμα στο φούρνο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιηθούν καθόλου. Εάν δεν απορροφάτε τα δοχεία, ξεπλύνετε τα με νερό πριν μαγειρέψετε.

Το δοχείο από πηλό δεν τίθεται ποτέ σε προθερμασμένο φούρνο, μόνο σε κρύο ή ελαφρώς ζεστό, και η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά. Αφαιρώντας το δοχείο από το φούρνο, δεν μπορείτε να το τοποθετήσετε αμέσωςσε υγρή ή ψυχρή επιφάνεια, πρέπει πρώτα να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς σε ένα ξύλο κοπής ή σε μια ειδική ξύλινη βάση. Στη σόμπα, τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται σε γλάστρες, μόνο στο φούρνο ή σε ένα ρωσικό φούρνο.

Οι γλάστρες δεν συνιστώνται να πλένονται με απορρυπαντικό ή σαπούνι, επειδή απορροφώνται στους πόρους του πηλού, και πότεΗ επόμενη προετοιμασία πηλού "τους δίνει" στο πιάτο. Πλύνετε την κατσαρόλα με ζεστό νερό και σκληρή βούρτσα, αν δεν πλυθεί - γεμίστε το δοχείο με νερό από 1-4 st. l. σόδα και αφήστε τη νύχτα. Μην πλένετε τα δοχεία στο πλυντήριο πιάτων. Πριν αποθηκεύσετε το δοχείο, αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.

Το φαγητό σε γλάστρες είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά είναι παράλογα νόστιμο και αρωματικό. Δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά για να κάνετε σούπα ή κρέας σε μια κατσαρόλα και είμαστε βέβαιοι - το μαγείρεμα διαφορετικό πιάτα σε γλάστρες θα γίνει μια καλή παράδοση στο σπίτι σας.