Banicza

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν για μαγείρεμααπαγορεύει τη ζύμη, αλλά αυτό είναι λάθος. Παρά το γεγονός ότι η μπανιτσα γίνεται με την πρώτη ματιά από ζύμη ζύμης, στην πραγματικότητα, η ζύμη για αυτή την πίτα χρειάζεται ιδιαίτερο. Λεπτά στρώματα ζύμης στη Βουλγαρία μπορούν να αγοραστούν σε έτοιμη μορφή, καλούνται "Ιλαρά για μπανιτσά".

Παραδοσιακά γέμιση για banitza - Είναι τυρί. Zelena Banicza γίνεται με φύλλα τεύτλων ή σπανάκι. Εάν θέλετε να κάνετε μια γλυκιά banitza, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κολοκύθα με ζάχαρη και καρύδια ως γέμιση - θα αποδειχθεί "Κολοκύθα". Στη βουλγαρική περιοχή της Ροδόπης κάνουμε banitza με πατάτες - patatnik. Σε ορισμένες περιοχές μπορείτε επίσης να βρείτε μια συνταγή για το banitza με τυρί cottage, αλλά αυτή είναι ήδη η «πρωτοβουλία» των μαγειρικών ειδικών μας.

Σε κάθε βουλγαρική οικογένεια - τη δική του συνταγή για μια banitza. Μπορείτε να ρίξετε ένα ρολό κέικ ως ένα είδος "σαλιγκαριού", ή μπορείτε απλά να μετακινήσετε τη ζύμη και το γέμισμα με στρώματα. Σωστά μαγειρεμένο banitza η κορυφή θα είναι τραγανή, και στο εσωτερικό - μαλακό. Όσο λεπτότερος φέρετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η έτοιμη πίτα.

Banitza με τυρί

Για να κάνετε μια μπύρα με τυρί, πάρτε:

• 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι


• 350 g brynza


• 300 ml νερού


• 100 γρ. Ξινή κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, φυσικό γιαούρτι, γιαούρτι)


• 4 αυγά


• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (+ λίγο περισσότερο για να λιπάνετε το σχήμα)


• 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού)


• μια πρέζα αλάτι

Πρώτα ανακατεύουμε καλά σε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι,νερό, φυτικό έλαιο, αλάτι και χυμό λεμονιού. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ γι 'αυτό. Ανακατεύουμε τη ζύμη για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο τραπέζι και ανακατεύουμε λίγο περισσότερο, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Η συνολική ποσότητα αλεύρου εξαρτάται από τη συνοχή της δοκιμής. Η καλή ζύμη για τη μπανίτσα πρέπει να είναι μεσαίας πυκνότητας, μαλακή και μη κολλητική. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να καλύπτεται με ένα μπολ ή να τυλίγεται σε μια μεμβράνη τροφής και να παραμένει στην άκρη για μια ώρα. Τότε θα είναι ευκολότερο να τεντωθεί και να μην σκιστεί ή να κυλήσει. Αν προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πάρτε την πριν από μία ώρα πριν φτιάξετε το κέικ - θα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να μαγειρέψετε τη ζύμη, ψιλοκόψτε το τυρίή τη σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Φέρε τα αυγά στο τυρί, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λειανθεί. Η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να πάρετε τη ζύμη. Ζύμη για banitsa δεν κυλήσει, και τραβήξτε, γι 'αυτό ονομάζεται εξάτμιση. Είναι πολύ βολικό να τραβήξετε τη ζύμη σε μια πετσέτα, τραπεζομάντιλο ή πετσέτα. Είναι καλύτερο εάν το επιλεγμένο υπόστρωμα είναι με μοτίβο. Γιατί; Για να ρυθμίσετε την λεπτότητα της ζύμης. Η ζύμη για το banitza πρέπει να τεντωθεί έτσι ώστε μέσω αυτής το σχέδιο να είναι ορατό.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Κατ 'αρχάς ελαφρώς κυλήστε το κομμάτι ζύμης με μια κυλιόμενη περόνη και στη συνέχεια αρχίστε να τεντώνετε: βάλτε τη ζύμη στο υπόστρωμα, πιέστε τη μέση με την παλάμη και τραβήξτε τις άκρες. Όταν η ζύμη γίνεται αισθητά μεγαλύτερη, σηκώστε την και συνεχίστε να την τεντώνετε κατά βάρος. Η ζύμη είναι δύσκολο να σκιστεί - είναι τόσο ελαστική, αλλά είναι πραγματικά πραγματικό να τρυπηθεί το νύχι σας. Επομένως, πρέπει να το τεντώσετε με το πίσω μέρος της βούρτσας. Το τέντωμα πρέπει να είναι σταδιακό, χωρίς να κάνει ξαφνικές κινήσεις. Θα δείτε ότι η ζύμη τεντώνει το πιο εύκολο, τόσο περισσότερο το τεντώστε. Όταν συνειδητοποιήσετε ότι έχετε ήδη τεντώσει τη μέση αρκετά, βάλτε τη ζύμη για το banitza πίσω στο τραπέζι και επεκτείνετε τα άκρα. Αν η άκρη της ζύμης είναι πολύ παχιά, κόψτε την με ένα μαχαίρι.

Η διαστρωμένη στρώση ζύμης κατανέμεται ομοιόμορφαπλήρωσης (μην ξεχνάτε, αυτά τα στρώματα θα είναι τέσσερις, έτσι ώστε να λάβει το ένα τέταρτο της γέμισης). Αφήστε περίπου 2-3 ​​cm από κάθε άκρη. Τυλίξτε τις πλευρές της ζύμης επάνω, πάνω στο γέμισμα, και κυλήστε τη ζύμη σε ρολό. Αυτό το πλέον διευκολυντικά γίνεται με τη χρήση ενός υποστρώματος - άρση του εγγύς άκρο και ομοιόμορφα σφίξτε το ρολό μακριά. Τυλίξτε το έτοιμο ρολό με μια σπείρα. Λιπάνετε το ταψί και τοποθετήστε το ρολό στο κέντρο. Τεντώστε υπόλοιπα τρία δοκίμια, τα καθιστούν έχουν τα ίδια ψωμάκια και τυλίγονται γύρω από το πρώτο, εκτεινόμενο σπιράλ. Δεν είναι απαραίτητη η στενή συσκευασία, δηλαδή. το banitza αυξάνεται κατά το ψήσιμο.

Λιπάνετε την κορυφή της πίτας με ένα κρόκο που αναμιγνύεται μεμια κουταλιά της σούπας νερό, βούτυρο, ξινή κρέμα ή το υπόλοιπο της γέμισης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες και ψήνετε το banitza για 40-50 λεπτά (έως ότου η κορυφή ξανθάει). Η τελειωμένη πίτα πρέπει να ψεκάζεται άφθονα με νερό απευθείας στη μορφή, να καλύπτεται με μια πετσέτα και να αφήνεται για μισή ώρα. Η Μπανιτσά με το τυρί είναι έτοιμη!

Banicza με κολοκύθα

Το banicza με κολοκύθα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το banitza με τυρί, αλλά για την προετοιμασία μιας γέμισης είναι απαραίτητο να ληφθεί (με υπολογισμό σε 0,5 kg της δοκιμής):

• 400 γραμμάρια κολοκύθας


• 100-200 g ζάχαρης


• 0,5 κουταλιές της σούπας. καρύδια


• 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού


• 1 κρόκο για να λιπαίνετε μια πίτα


• κανέλα, σκόνη ζάχαρης - στη γεύση

Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, μετακινήστε το τριμμένοτριμμένη κολοκύθα, ζάχαρη, ψιλοκομμένα καρύδια, το ξύσμα και την κανέλα. Διαφορετικά συνταγή Banicza κολοκύθα ίδια όπως Banicza με τυρί. Λίγο πριν το σερβίρετε, η μπανιτσα με κολοκύθα πασπαλίζει με σκόνη ζάχαρης.

Καλό φαγητό!