Εξόρυξη ζύμης (φύλλο)

Η ζύμη εκχυλιστή είναι μια εύκαμπτη ζύμη χωρίς ζύμες, το οποίο εκτυλίσσεται και τεντώνεται στο ελάχιστοπιθανό πάχος (περίπου 1 mm). Είναι παρόμοιο με τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης, αλλά για την παρασκευή της χρησιμοποιεί περισσότερο αλεύρι και λιγότερο λάδι, ως αποτέλεσμα, το τελικό ψήσιμο αποδειχθεί πιο εύθραυστο και τραγανό.

Από μια ζύμη που μοιάζει με ελληνικό φύλλο,το αυστριακό στρίντ και το βουλγαρικό banitza είναι έτοιμοι. Αν επιθυμείτε, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη ζύμης, αλλά εάν έχετε το χρόνο και την επιθυμία, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μια πραγματική ζύμη για να νιώσετε τη διαφορά.

Ζύμη εξαγωγής

Για να προετοιμάσουμε τη ζύμη, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  250 γραμμάρια αλεύρου
• 
  100 ml ζεστού νερού
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
• 
  πρέζα αλάτι

Η ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα του ψωμιού), το κανονικό αλεύρι για το ψήσιμο σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέστε ζεστό νερό και φυτικό λάδι στο αλεύρι και ζυμάστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ομαλή και ελαστική. Το μυστικό της ζύμης είναι, μεταξύ άλλων, η μακρόχρονη ανάμειξη.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε το σε μια μπάλα,λιπαίνει ένα λεπτό στρώμα του φυτικού ελαίου στη ζύμη ξηραίνεται, και καλύπτουν ζεστό μπολ (μπολ για τη θέρμανση, ζεστό νερό χύνεται σε αυτό, και όταν το κύπελλο θερμαίνεται, η συγχώνευση και στεγνώστε).

Αφήστε το δείγμα να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτάζεστό μέρος. Στη συνέχεια αρχίζει η διασκέδαση: τραβώντας τη ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια με το πασπαλισμένο αλεύρι όσο το δυνατόν λεπτότερα και στη συνέχεια ξεκινήστε να το τεντώνετε απαλά με τα δύο χέρια. Εάν η ζύμη έσπασε ξαφνικά, προσπαθήστε να σφραγίσετε προσεκτικά και να εξομαλύνετε το κενό.

Η καλή ζύμη πρέπει να είναι πρακτικήδιαφανή και μοιάζει με λεπτό χαρτί. Στην Αυστρία, πιστεύεται ότι αν η ζύμη για το στρδλεν έχει μαγειρεθεί σωστά, μπορείτε να διαβάσετε την εφημερίδα μέσω αυτής.

Τα συστατικά της ζύμης μπορούν να ποικίλουν. Μερικές φορές προσθέτει σόδα, αυγά, ξύδι. Προσφέρουμε διάφορες παραλλαγές στη σύνθεση της δοκιμής καυσαερίων:

• 
  250-300 g αλεύρι, 125 ml ζεστό νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι, 1 αυγό, μερικές σταγόνες ξύδι, αλάτι σε γεύση,
• 
  1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό, 3/4 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 1/2 κουτ. αλάτι, σόδα στο άκρο του μαχαιριού, αλεύρι - πόσο θα πάρει τη ζύμη?
• 
  200 γραμμάρια αλεύρι, 3/4 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο, αλάτι σε γεύση?
• 
  2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 100 ml ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. l. 9% ξίδι ή χυμό λεμονιού, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι.

Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη είναι ελαστική. Είναι πολύ σημαντικό να μην «χαράσσεται» κατά τη διάρκεια της απομάκρυνσης του τεστ, επειδή το πάχος της δοκιμής εξαρτάται από το πόσοεπιτυχία στο τέλος θα ψήνουν. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να καταφέρετε να προετοιμάσετε τη ζύμη του φυλλοειδούς και το μαγειρικό οπλοστάσιό σας θα αναπληρωθεί με τουλάχιστον δώδεκα νέα πιάτα, από τα ελληνικά μπουκάκια μέχρι τα τουρκικά μπουρκάκια.