Το Κισ είναι λαρίνος
Το Κισ είναι λαρίνος (Lorana kish, Lorraine kish, Lorraineπίτα, Laurent πίτα) είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Πρόκειται για μια ανοικτή πίτα από τη μη ζαχαρούχα ψιλοκομμένη ζύμη με καπνιστό μπέικον και γεμίζοντας με αυγά, γάλα (κρέμα) και τριμμένο τυρί. Η συνταγή για την πίτα kisharen προσφέρει τη Χώρα των Σοβιέτ.




Το κλασικό kisha lauren προετοιμάζεται με ένα στήθος. Όλες οι άλλες ανοιχτές πίτες από ψιλοκομμένη ζύμη -με τα κοτόπουλα, τα μανιτάρια, τα ψάρια, τα λαχανικά και άλλα γέμιση και χύσιμο - μπορούν επίσης να ονομάζονται "kish", αλλά χάνουν το δικαίωμα να ονομάζονται Laura kish.



Όταν μαγειρεύεται το kish, ψήνουμε πρώτα ένα κέικψιλοκομμένη ζύμη μέχρι να μαγειρευτεί στη συνέχεια, στη συνέχεια βάλτε το τηγανισμένο μπέικον σε αυτό και ρίξτε μάζα ομελέτας από τα αυγά, το γάλα (κρέμα) και το τυρί. Και στη συνέχεια ψήνουν το κέικ μέχρι να είναι έτοιμο, έτσι ώστε το γέμισμα να σκληρύνει, αλλά όχι πολύ ρόδινο. Το Kish lauren σερβίρεται σε ζεστή μορφή, πολύ καλά συνδυάζεται με μια πράσινη σαλάτα. Μερικές φορές δεν γίνεται από ψιλοκομμένη ζύμη, αλλά από ζαχαροπλαστική.



Kish Lauren: 1 έκδοση



Αυτή η συνταγή kisha έχει σχεδιαστεί για σχήμα με διάμετρο 20 εκατοστά. Συστατικά χρειαζόμαστε τα εξής.



Για ψιλοκομμένη ζύμη



  • αλεύρι - 200 g

  • βούτυρο - 100 γραμ

  • παγωμένο νερό - 5 κουταλιές της σούπας. l.

  • πρέζα αλάτι


Για γέμισμα και πλήρωση



  • κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 10-20%) - 200 ml

  • Καπνιστό μπέικον - 150 γραμ

  • σκληρό τυρί - 100 g

  • αυγά - 2 τεμ.


Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, το ανακατεύουμε με αλεύρι καιαλάτι και ψιλοκόψτε τα ψίχουλα. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Βγάλτε το και βάλτε το με τη μορφή (η τούρτα πρέπει να βγαίνει με τις πλευρές). Τρυπάμε το κέικ με ένα πιρούνι, γεμίζοντας μαγειρική περγαμηνή και το καλύπτουμε με φασόλια. Βάζουμε στο φούρνο θερμαινόμενο σε 200 μοίρες και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί, για άλλα 5 λεπτά, στεγνώστε το κάτω μέρος του κέικ.



Τηγανητό στήθος, σχάρα τυριού. Ανακατεύουμε κρέμα, αυγά και τυρί. Το στήθος τοποθετείται πάνω στο κέικ, χύνοντας την κορυφή πάνω και ψήνοντας για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοιρών. Η έτοιμη μαγειρευμένη πίτα αφήνεται να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόβεται και σερβίρεται σε ζεστή μορφή.



Kish Lauren: Επιλογή 2



Κατ 'αρχήν, αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική από την προηγούμενη, αλλά έχει σχεδιαστεί για τη μορφή μιας σιωπηλής μεγαλύτερης διαμέτρου - 23 cm. Βγάζουμε τα παρακάτω συστατικά από το ψυγείο.



Για ψιλοκομμένη ζύμη



  • αλεύρι - 150 γραμ

  • Βούτυρο - 75 γραμ

  • κρύο νερό - περίπου 1/4 κουταλάκι σούπας.

  • πρέζα αλάτι


Για γέμισμα και πλήρωση



  • μπέικον ή λιπαρό ζαμπόν - 200 g

  • γάλα - 3/4 κουταλιές της σούπας.

  • κρέμα γάλακτος - 1/2 κουταλιές της σούπας.

  • αυγά - 2 τεμ.

  • μια χούφτα τριμμένο σκληρό τυρί

  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση


Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, το ανακατεύουμε με αλεύρι καιτο αλάτι, τα χέρια μετατρέπονται σε ψίχουλα. Σταδιακά ρίχνουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη (το νερό μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου και του πετρελαίου). Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος 3 χλστ., Τοποθετήστε τη σε μορφή (μην ξεχνάτε τις πλευρές), τρυπήστε το πιρούνι και το βάζετε στο ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, ψήνετε το κέικ σε αυτό για 10-15 λεπτά (έως το χρυσό χρώμα).



Μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε. Ανακατέψτε το γάλα, την ξινή κρέμα και τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση, προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Στην τούρτα απλώνουμε το μπέικον, το γεμίζουμε με αλάτι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Το Kish είναι έτοιμο!



Καλό φαγητό!

Σχόλια 0