Γερμανικό ψωμί για τα Χριστούγεννα

Γερμανική ψημένη ζαχαροπλαστική: Stollen

Χριστουγεννιάτικα κέικ με ξηρά φρούτα καιτα ζαχαρωμένα φρούτα είναι δημοφιλή σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η γενέτειρα του Stollen είναι η γερμανική πόλη της Δρέσδης. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή Stollen από ζύμη βουτυρώδους. Για την προετοιμασία του παίρνουμε:

• 
  1,3 κιλά αλεύρι σίτου
• 
  400 ml γάλακτος
• 
  200 γραμμάρια βουτύρου
• 
  130 g ζάχαρης
• 
  50 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
• 
  ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι - για γεύση

• 
  500 γρ. Γορίλας
• 
  200 γραμμάρια μικρών ζαχαρωμένων φρούτων
• 
  125 ml ρούμι
• 
  100 γρ. Ψιλοκομμένα αμύγδαλα

• 
  βούτυρο
• 
  ζάχαρη σε σκόνη

Γεμίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες με ρούμι και αφήστε για μια ώρα. Προετοιμάστε τη ζύμη για τη ζύμη: ψιλοκόψτε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, αραιώστε με ζεστό γάλα, ρίχνετε λίγο ζάχαρη και σιγά-σιγά ρίχνετε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα - πηγαίνετε.

Στο τμήμα που έχει προκαλέσει μια οσμή, παρεμβάλλουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζάχαρη, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι. Ανακατέψτε, προσθέστε μαλακό βούτυρο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα καιβάλτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα - για ανύψωση. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ανακατέψτε ξανά και αφήστε ξανά. Όταν διπλασιάζεται ξανά, κυλήστε τη ζύμη σε ένα φραντζόλα πάχους περίπου 2 cm.

Οι σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα στεγνώνουν. Διαδώστε ομοιόμορφα στις σταφίδες ζύμης, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρις ότου η πλήρωση κατανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, σκαλίζουμε ένα ορθογώνιο από τη ζύμη και το διπλώνουμε έτσι ώστε η πίτα να μοιάζει με ένα μωρό τυλιγμένο σε μια πάνα (ο επιβήτορας συμβολίζει το μωρό του Χριστού).

Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με λάδι, απλώστε τοstollen και καλύψτε με μια πετσέτα. Μετά από μια ώρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε το shtollen σε αυτό και ψήστε για περίπου μια ώρα και μισή. Το Hot stollen απλώνεται γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίζουμε άφθονα με ζάχαρη σε σκόνη. Το ψωμί είναι έτοιμο!

Γερμανικά αρτοσκευάσματα: Baumkuchen

Ο Baumkuchen μεταφράζεται από τα γερμανικά ως"Δέντρο-πίτα". Το όνομα αυτού του κουλούρι οφείλεται στην εμφάνισή του: στο τμήμα, Baumkuchen είναι σαν ένα δέντρο με ετήσια δαχτυλίδια. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ψήνεται σε μια σούβλα, ρίχνει μερίδες ζύμης. Φυσικά, στο σπίτι το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής αυτής της φόρμας είναι απίθανο να λειτουργήσει, αλλά μπορείτε να αναπαραγάγετε τη γεύση. Για την προετοιμασία του Baumkuhen παίρνουμε:

• 
  1 κουταλιά της σούπας. 2 κουταλιές της σούπας. σιτάλευρο
• 
  1 κουταλιά της σούπας. 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο
• 
  1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. φρυγμένα αμύγδαλα
• 
  280 γραμμάρια βουτύρου
• 
  70 g σοκολάτας
• 
  8 αυγά
• 
  2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 
  2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
• 
  μισή φλούδα λεμονιού
• 
  μαρμελάδα βερίκοκου
• 
  μια πρέζα αλάτι

Διασπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Κατακτήσαμε τις πρωτεΐνες σε έναν πλούσιο αφρό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, σταδιακά ρίχνετε 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να βγαίνει μια πυκνή μάζα. 230 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, χτυπήστε μαζί με τα υπολείμματα ζάχαρης σε ομοιογενή σύσταση.

Το ένα εισέρχεται στους κρόκους στο μείγμα λαδιού. Προσθέστε κονιάκ, ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι και αλάτι. Καλό χτύπημα, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο και αμύγδαλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και απαλά, σε μικρές μερίδες, εγχύουμε τις πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί.

Φτιάξαμε το χαρτί για να ψήσουμε το κάτω μέρος του καλουπιού. Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος. δοκιμάστε και κατανείμουμε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και αφήνουμε το κέικ να καφέ. Παίρνουμε τη φόρμα, απλώστε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας. δοκιμάστε ξανά τοποθετήστε το στο φούρνο. Και συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη. Αφήνουμε την προετοιμασμένη πίτα για 15 λεπτά σε μια φόρμα για να την ψύξουμε.

Βγάζουμε το κέικ από το καλούπι και λιπαίνουμε την κορυφήμαρμελάδα βερίκοκου. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη γλάσο. Λιώστε σοκολάτα και 50 γραμμάρια βουτύρου σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής. Λιπάνετε το λούστρο Baumkuchen.

Αυτά τα αρτοσκευάσματα της Πρωτοχρονιάς προέρχονται από τη Γερμανία για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών σας. Απολαύστε την όρεξη και τις ευχάριστες διακοπές σας!